春季是流行性疾病多发期，在民间，有“农历三月三，春食荠菜赛仙丹”的说法，所以荠菜煮鸡蛋这个农家治头疼的偏方便流传开来。据说，荠菜煮鸡蛋可以祛风湿、清火，还可预防春瘟，即一些流行性疾病，如流行感冒、流脑等。
荠菜煮鸡蛋偏方主要发源于湖南等地，相传古时在楚地，人们因风吹雨打，头痛病很常见，三月三日，神农路过此地，见百姓头痛难耐，便找来荠菜和鸡蛋，煮给人们吃，吃过荠菜煮鸡蛋，头就不疼了。
随着时间的推移，三月三吃荠菜煮鸡蛋成为一道风俗流传下来。这个时期的荠菜普遍已经开花，村民们早早就采来荠菜，泡上鸡蛋，加上红糖，大枣，生姜等，煮上一大锅。
很多人喜欢吃咸蛋，在这里特别提醒的是，做荠菜煮蛋时，切记不要加食盐，因为加食盐后它的药用效果大打折扣了。
通过一段时间的慢火炖煮，煮好的鸡蛋散发着荠菜的清香，非常美味。
千百年来，荠菜煮鸡蛋成为民间治头疼的偏方流传下来，三月三吃荠菜煮鸡蛋也成为一道风俗。不管效果怎么样，它寄托着农家人驱除瘟疫的美好希望……
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