一、香酱饼酱料的制作1、香酱饼酱料的配料:油3.5斤烧开、放入花椒60-80克、切别炸胡,取味厚漏勺搭出、豆瓣酱3.6斤炸成金黄色既可、放入蒜末0.9斤、味精180克、白胡椒粉68克、玉米粉25克、纯净水250克、均匀搅拌后倒入锅内,1-3分钟锅内热油浮出既可,切记:不准放糖类东西和蜂蜜
二、香酱饼和面:面粉和水的比例,10斤面粉斤水酵母30-50白糖适量一般10斤面粉30-50克根据当地口味可以自行调整,面粉发酵2-3小时即可3、香酱饼的配料:王守义麻辣鲜800克、肉味600克、十三香一盒、盐0.5斤、放在一起拌均匀
4、香酱饼的操作流程：把发酵好的面团制作成1.3斤左右、用擀面杖在工作台上轻轻将面擀圆、成3-5MM厚度的圆形,边上切至6-8刀,向中间翻盖,依次操作、然后放在工作台或者发面盆中醒面3-5分钟、提前把为打开加温,上温一般在3-5MM左右、放在炉内烧开的热油内经行油炸,大概1分钟左右.颜色呈金黄色、然后翻在面翻过后撒上芝麻,在稍油炸,金黄色即可.将制作好的饼取出放在工作台或面板上,在刷上调制好的酱用刀切开即可
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