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你用对了吗？生抽、老抽、酱油和味极鲜、蚝油的区别，看完涨知识。现在大家宅在家里没事，全网研究厨艺，相信已经新增了很多“大厨”，毕竟提高体质的基础靠饮食嘛。很多新进厨房的小伙伴，对品种繁多的酱油弄不清，不知道生抽、老抽、酱油、味极鲜、蚝油、豉油适用哪些菜的，如何使用？今天琦哥给大家讲解一下，各种酱油的特点和大致用法，喜欢的小伙伴可以收藏起来。

名词解释：生抽、老抽

所谓“抽”，就是提取。从发酵的酱中提取的第一道酱油就叫做生抽，老抽是酱油经过晒制半年或1年，经过过滤沉淀之后，叫做老抽。目前老抽大多数是在生抽的基础上，额外增加了焦糖色。

一、生抽

适用：炒菜、拌菜、蘸料

生抽酱油的特点是比较稀、颜色呈棕红色、味道咸，用生抽调味可以调高菜品的鲜味。一般用作炒菜、拌菜以及调配蘸汁的时候使用。

二、老抽

适用：红烧菜、炖菜、酱菜

红烧肘子

老抽酱油特点是液体黏稠、颜色暗黑、口味偏咸。一般用来给菜品上色，用于红烧、炖菜、酱菜等，出品色泽红亮，颜色漂亮。注意老抽味道较咸，用量要适度。

像红烧肉、红烧肘子、红烧排骨、红烧鱼、酱大骨、狮子头等菜肴，都是适用于老抽的。

三、酱油

适用：长时间炖煮的菜品

传统酱油介于生抽、老抽之间。颜色重、味道重，口感发苦、较咸。它的特点是需要经过长时间的加热，才能转化出酱香味。所以当你烹调时间超过40分钟的时候，选用酱油效果比较好，可以使菜品味道更加醇厚。适合的菜品如小鸡炖蘑菇、酱猪蹄等。

四、味极鲜

适用：拌菜、炒菜

拌海蜇

味极鲜也是生抽的一种，用法与生抽一样，味极鲜的味道比生抽稍微甜一些，可突出味道的鲜美。

五、蒸鱼豉油

适用：蒸鱼、凉拌菜、蘸料

蒸鱼豉油是生抽酱油的一种，常用于清蒸的烹调方法，常在蒸菜之后加入。比如清蒸鲈鱼、剁椒鱼头等。蒸鱼豉油也可以代替生抽用于凉拌菜、蘸料汁。

六、蚝油

适用：炒菜、拌菜、炖菜、腌制肉类等

蚝油芥蓝

蚝油不是酱油，是用熬生蚝的汤汁浓缩而成的，营养价值很高，通常在出锅前加入，用于提高菜品的鲜味。蚝油含有丰富的氨基酸，是一种百搭调料，比如鲍鱼海参、香菇油菜等都可以加蚝油。

需要注意的是，蚝油开瓶之后，要避免潮湿、高温、阳光直射，最好是放到冰箱里冷藏保存。时间长了，蚝油会变稀薄、不新鲜了，所以购买的时候尽量买小瓶的蚝油，尽快用完。