口水鸡
用材：麻鸡（1/4只）、姜（一块）、小香葱（二根）、米酒（一勺子）、麻椒（30粒）、辣椒面（一大勺）、油（适当）、盐（小量）、糖（小量）、米醋（一汤匙）、生抽酱油（2汤勺）、老母鸡汤（小半碗）、大蒜瓣（2粒）、花生仁（约20粒）、白芝麻（一勺子）、香油（一勺子）
作法：
1、麻鸡洗干净放进凉水，生姜片，冬茹，十粒麻椒，煮沸后转文火煮五分钟
2、熄火焖熟，大概十五分钟上下
3、用筷子撮一下鸡翅更厚的位置，能排出清亮汁液的表达鸡烂熟、
4、捞起来放进凉水中泡冷
5、洗干净锅，放进少量两汤勺油，剩下麻椒，小受欢迎香后捞起来麻椒
6、舀入一勺子到配有辣椒面的碗中，拌匀称辣椒面，再次烧开剩下的油，起烟的情况下能够 熄火，倒进辣椒面中
7、快速拌匀称
8、随后添加蒜泥，生抽酱油，老母鸡汤，盐，糖，米醋调成料汁
9、炒出香味花生仁，去衣损坏成粗颗粒物，炒出香味白芝麻，预留
10、鸡捞起来切片堆放碟中，倒进料汁
11、撒上白芝麻和花生粘，撒上葱段即成
蒜香辣炒虾
用材：大虾仁（8到10只）、蒜（两半）、干红辣椒（4－五个）、盐、白胡椒粉、植物油（2匙）
1、大虾仁8到10只，削皮去沙线清洗（小尾巴上的虾米皮保存，看上去会漂亮些），蒜两半儿，干红辣椒4－五个
2、蒜剁碎，朝天椒用剪刀裁成小圈儿
3、锅中倒进植物油2匙，无须等油热，就倒进蒜泥和朝天椒圈儿―――我很喜欢这样子不一着油烧就把蒜倒入，感觉蒜味能够 尽快渗入油里
4、倒进鲜虾，放盐和白胡椒粉调料
5、炒3分钟上下，或是直到炒过
龙井虾仁
用材：虾（400克）、龙井茶叶（10克）、蛋清（一个半）、食用纯碱（少量）、木薯淀粉（少量）、油、盐、味精、米酒（少量）
1、将虾去头去壳，将虾后背裁开，除去沙线（虾的胃肠）
2、将虾清洗，放进添加少量食用纯碱的食用碱里泡十分钟上下，那样能够 使做出去的鲜虾细嫩圆润不缩水
3、扔掉食用碱，不断清洗鲜虾，随后用清小水泡两个钟头上下，期内鱼缸换水4-5次
4、将泡整洁的鲜虾，用厨房纸吸净水份，能够 多反复几回这一流程，保证鲜虾表层干躁，那样有益于下一步退浆
5、将适当盐，味精，木薯淀粉，小量食用油和一个半蛋清放进吸净水份的鲜虾中，随后朝一个方位拌和，待觉得浓稠就可以，放进电冰箱浆二十分钟上下
6、这期内，将龙井茶叶泡发，滤掉荼叶预留
7、煮沸一锅水，将浆好的鲜虾放进开水中汆一下，马上捞出，那样能够 使翻虾仁炒的全过程不沾锅
8、烧热锅中油（油必须多一点），放进浆好的鲜虾，迅速拨散，煸炒两下，盛出
9、锅内留少量油，放进淋油的鲜虾，倒进小量米酒，倒进两饭勺龙井茶叶水，煸炒使茶叶茶进味，接着放进少量芡粉，煸炒使鲜虾更有光泽度
10、最终倒进少量色拉油翻拌，撒进少量荼叶就可以起锅
红烧排骨
用材：猪排骨（400克）、冷水（400ml）、老冰糖（15克）、油（1一茶匙）、小香葱（2根）、生姜片（5片）、八角茴香（2一小块8克）、八角（2颗）、精盐（1/2小勺）、生抽酱油（1一茶匙）、花雕酒（1一茶匙）
1、锅内烧开水，放进斩件猪排骨氽烫至流血水，捞出清洗，沥净化水预留
2、锅内放1一茶匙油，老冰糖文火煮至深褐的炒糖色
3、添加猪排骨，炒至匀称着色
4、锅内引入冷水400ml（水流量刚未过猪排骨）添加全部调味品
5、火灾烧开后，将猪排骨连料汁转至深锅子内，盖章文火焖煮90分钟
6、煮至水剩约1/3时，将八角茴香，生姜片，小香葱，八角捞起来
7、再次煮至猪排骨可轻轻松松用筷子插进的水平
8、转火灾，将料汁煮至浅浅的底锅的部位就可以
溜肉段
用材：生猪肉（250克猪瘦肉、里脊、梅花肉、带点肥的肉都能够）、玉米淀粉100克、辣椒（两个或黄瓜切片、红萝卜片、小葱段都能够）、葱蒜末（各一小捏）、米酒（1勺）、生抽（2勺）、白砂糖（少量）、盐（适当）、十三香（少量）
1、现将玉米淀粉放进一个器皿中，加水搅改成淀粉水，无须在乎水的量，稀一点的淀粉水就可以
2、将淀粉水静放十分钟上下，木薯淀粉和水便会分离出来
3、静放淀粉水的情况下将辣椒切割成小块
4、取一个碗，将葱蒜末和1.5勺生抽放进碗中，随后放少量盐和白砂糖，在放一丁点木薯淀粉，最终放小半碗冷水将他们都拌和在一起变成调味品汁
5、静放木薯淀粉的情况下现将肉切割成一小块放进海碗中、放进1勺米酒、小勺生抽、适当的盐用手抓匀腌渍一会
6、将泡好的淀粉水倒出来上边的冷水，将剩余的木薯淀粉浆倒进肉碗中，木薯淀粉沉定后不易倒出去，可以用汤勺或是手兜底搅一下调到碗中，能够 再滴少量油一起翻拌，那样炸里脊的情况下不喜欢往外嘣
7、将肉和木薯淀粉浆用手抓匀
8、将锅中倒进略微多一点的油，烧到五成热，将裹上木薯淀粉浆的小肉粒一块块放进锅中，低火炸到表皮壳子捞起来，能够 分2次炸第一遍，那样就无需放过多油
9、第一遍都炸完后开中火灾将锅中的烧到油里边不乘载劈啪的水的声音，将全部的炸过第一遍的肉段倒进锅中炸30秒捞起来，此刻肉段的表皮十分松脆，里边十分的嫩滑，此刻撒上香辣便是椒盐里脊了；假如用的是皮挺厚的辣椒，最好是炸完肉段后，将辣椒块也放进油中滑一下那样辣椒才可以熟
10、炸第二遍的情况下能够 另取一锅，将搞好的调味品汁搅一搅倒进锅中
11、将汁煮沸腾，略微有点儿粘稠就可以（不必放多木薯淀粉变为像粥一样），随后浇一点炸里脊的油
12、将辣椒和炸好的肉段都放进锅中
13、火灾迅速拨拉几下就起锅，汁要少，略微能粘上肉段上就可以，那样肉段会维持松脆的表皮不容易变松，自然喜爱更进味的，能够 将汁多一些，将肉段都裹上，那样的优势是十分进味，缺陷是迅速肉段的外皮便会变松，但是也好好吃的，合适拌白米饭
葱爆羊肉
用材：羊肉片（500克）、小葱（二根）、白砂糖（一勺子）、生抽酱油（一勺）、香油（一勺）、纯粮酒（一勺）、醋（一勺）、盐（一勺子）
1、最先，全部调料在小盘子里调均匀备用
2、一点点油，锅中加温到5成热时，放一半的葱根煸香，随后放进羊肉片快速煸炒
3、冷冻羊肉卷这时候有可能会出水量（视你买的羊肉卷质量而定，我试过一点都没出水量的），略微炒炒就立刻端出锅续水随后赶快再次炒，要迅速哦~
4、见到羊肉片刚开始皮肤变白时，放进剩下的小葱，煸炒匀称，倒进小盘子调味品快手视频疾炒至小肉所有皮肤变白
5、起锅摆盘
