今天介绍的这道蛋饼,不用费时费力的揉面、醒面,而且比一般蛋饼还多加了很多蔬菜,它就是糊塌子。说起糊塌子,可能很多人都不知道,它是一种老北京的传统面食,指的是把西葫芦擦成丝,和面粉、鸡蛋拌成糊,摊制而成的蛋饼。
西葫芦有润肺止咳、清热利尿的功效,而且能增强人体免疫力,抵抗病毒和癌症的侵袭,还能防治糖尿病,保护肝肾。鸡蛋就不用说了,丰富的蛋白质和卵磷脂,对人体健康极有益处,尤其是成长发育期的孩子,更应该保证鸡蛋的摄入量。这道糊塌子做成后,蛋香浓郁,还有着清爽的蔬菜香气,入口柔软,层次分明,让你一口吃三张还是馋。
配料:
西葫芦1条、鸡蛋2个、面粉150克、精盐1小勺、香油少许、蒜末3瓣、醋适量
烹饪步骤:
1. 西葫芦洗净不用去皮,用擦子擦成细丝。
2.放入一小勺食用盐,用筷子搅拌均匀。
3.静置15分钟左右,西葫芦丝杀出了很多水分即可,水不要倒掉。
4. 打入两个鸡蛋,搅拌均匀。
5.倒入面粉,搅拌均匀后静置20分钟直至面糊无面粉的小颗粒。
6.入锅前淋入少许香油,搅拌均匀。
7.平底锅放少许底油,抹匀,油温烧热后倒入面糊,摊平,小火。
8.轻轻晃动平底锅,底面金黄后翻面,待两面金黄后即可出锅。小碗中倒入醋和蒜末,作为沾汁儿。
烹饪小贴士:
1.西葫芦一定要擦成细丝,不要弄得太碎,口感不好。
2.鸡蛋和面粉的量完全可以根据个人喜好和西葫芦的多少适当增减。
3.醋和蒜末的搭配是比较传统的,你可以添加红油、老干妈或者其他沾汁。
4. 煎面糊时保持小火,不要煎老,嫩嫩的才好吃。
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