我发面做油条时都有按规则，但是就是通不了心，为什么呢？

做油条一般是无需要发面的，发面最终做出来跟炸麻花一样，是不可能空心的，其实只要掌握了油条的原理就简单了，很多人做油条用酵母进行发酵，这个做法不是很对，因为油条靠的是进油锅一瞬间高温膨胀起来的，如果是酵母的话直接就被高温给消灭了，不可能很蓬松

究竟应该怎么做，我来解开大家的疑惑，利用泡打粉，小苏打的蓬松技能，在油条被加热的时候会瞬间空心。不是很复杂，只要你掌握了方法。

用料

普通面粉200克

盐2克

小苏打1克

泡打粉4克

水120克左右

步骤 1

容器中倒入面粉，将盐和小苏打、泡打粉用电子称称重后，倒入称量好的水中，用手指充分搅拌融合。将融合好的液体，倒入面粉中，一边倒一边用手划圈抓拌，然后揉成面团。

步骤 2

水量约为面粉的量的百分之六十左右，面团不是很粘，很容易揉成团，用力使劲揉几分钟使所有的材料充分混合，形成表面比较粗糙的面团。

步骤 3

容器表面盖保鲜膜，静置二十分钟，再掂面（从上下左右四个方向向中间按压）。由于家庭制作的面粉量比较少，所以这个掂面的过程并不明显，是从面团底部捞起，分别从四个方向向中间按压，如果实在不明白，你就象揉馒头一样转圈随便揉吧。几需要揉一两分就可以。表面开始变光，不那么粗糙了。

步骤 4

盖上保鲜膜再静置二十分钟，再掂面一次，这时的面团表面已经很细腻光滑了。取适量面粉将整个面团抹上一层薄粉，略整理成长方形（或长椭圆形状，不严格啦）。用保鲜袋装好，光面向上，收口向下，密封，室温一小时，或冷藏可过夜。

步骤 5

将醒好的面团保持原形取出，不需要再揉面了，这个是重点，一定按原形取出，

案板上撒层粉，将面团用双手慢慢用力均匀的抻开成长条状。再擀成厚约5毫米的长片状面片。

步骤 6

用刀先切去两侧，再切成宽约2厘米的小剂子。每两个小剂子上下叠放，用刀背在中间向下按压。

步骤 7

油大火烧热，改中大火，可先下一小块边角料的面团，能很快浮起，油温就合适了。

步骤 8

将面胚两头捏紧，拉长下入油锅，用筷子不能翻动，炸至浮起并慢慢变色，表面金黄即可捞出，沥油装盘。

步骤 9

来个大特写吧，手机拍的可能不太清楚，但这么近距离应该能看仔细了。

油条可以各种搭配，好吃又好看

油条只要你掌握了方法，原理其实也非常简单，就是在下锅的瞬间，泡打粉，小苏打受热，开始膨胀，而酵母是常温发酵，高温就把酵母菌消灭了，没有这个效果，所以我不是很支持用酵母的方子。

油条的面也不用发面，醒一晚上就好了，目的是让面团儿松弛，在膨胀的时候有韧性，而不是要发面，发面最终炸出来还是面棍！！！