今年夏天太热了，什么都想吃凉的，凉面当然是夏季的面食担当。加点鸡丝，加点绿豆芽，麻辣酸甜咸香，都在这一碗里了。
配方里使用的是复制酱油，没有单独放白糖。复制酱油是酱油加糖重新熬制之后的调料。凉拌菜品中使用复制酱油，甜咸味的融合度会比单纯的酱油加白糖好很多。
复制酱油做法：
https://www.xiachufang.com/recipe/101813927/
煮面至偏硬的程度，捞起过凉水冲掉淀粉
在面条里加入香油，把面条抖开抖散
鸡胸肉煮熟拆成丝，绿豆芽烫熟备用
取一个大碗，将除了香油和熟油辣椒以外的调料混合，尝味道调整后，放入香油和熟油辣椒，拌匀，放蒜末制成味汁
将凉面、鸡丝、绿豆芽放好在碗里，倒入味汁，撒上蒜末葱花
拌匀开吃！
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煮面至偏硬的程度，捞起过凉水冲掉淀粉
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在面条里加入香油，把面条抖开抖散
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鸡胸肉煮熟拆成丝，绿豆芽烫熟备用
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取一个大碗，将除了香油和熟油辣椒以外的调料混合，尝味道调整后，放入香油和熟油辣椒，拌匀，放蒜末制成味汁
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将凉面、鸡丝、绿豆芽放好在碗里，倒入味汁，撒上蒜末葱花
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拌匀开吃！
1.面条不要煮的太软，否则加香油也会粘连成一片。最好能过凉水冲掉淀粉，这样有助于保持面条表面清爽Q弹
2.没有复制酱油的话，加生抽和糖也是可以的，但最好让糖充分融化在味汁里
3.白芝麻粉就是白芝麻在锅里焙香之后磨成粉，加一点点就好，加一点点白芝麻酱也行
4.凉面里加醋更能凸显麻辣的风味
5.面条我是从菜市场买的新鲜面条，建议大家选择质地稍微硬一点的柱状的面条，不要选择扁平的宽面，宽面更容易粘在一起，口感也少了些嚼劲。再有就是，虽然自己做面条挺好的，但是如果没有十足的把握做到偏硬挺劲道那样，最好还是自己买吧，不想你们得到一碗浆糊呢，哈哈
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