315刚刚过去，很多餐饮老板们都在刷“我们是最正宗的、食材原料是最新鲜、最好的”我们今天在谈品牌之前聊聊伪名词‘正宗’吧。
诸多的餐饮品牌故事、介绍的文案里面，最常见的就是告诉大众：我们是”最正宗的“、食材原料是”最新鲜“、”最好的“。比如，做酸菜鱼的喜欢说自己家的酸菜鱼是重庆最正宗的，可光是做酸菜鱼的鱼就有八九种，酸菜鱼的做法更有十几种之多，酸菜鱼在重庆的传说，就有5个版本，而以“重庆最正宗”的酸菜鱼为名。实际上对品牌的塑造是完全没有半点用处的，所谓的正不正宗，它是一个很模糊的概念，并没有标准化能够衡量，更多只是大众的饮食习惯所形成的一种味觉记忆，正宗与否跟个人喜好和味觉记忆有关。当一个餐饮品牌以“最正宗”、“最新鲜”、“最好”的标签去打造自己的产品或品牌，把“正宗”当作主旨，其实是离品牌塑造之路越行越远的。
人们不会因为你说的“最正宗”而认同你，相反，他们会“挑战你”，往往会产生“既然你说自己是最正宗的，那么我就要好好尝尝”，咦，“一点都不正宗嘛”。这种尴尬局面。所以海底捞遍布全国，却唯独没有在重庆开店，身为火锅行业的NO.1，却从来不敢标榜自己是“正宗”的，而是把做火锅转移到做服务上，在认知未形成的领域，抢先占领消费者的心智，一下子在火锅品牌中脱颖而出。相反，如果海底捞死磕“正宗”这个标签?在重庆开店?结果只能用“呵呵”二字来形容了。不是吗。
所以餐饮老板千万别再说自己的品牌、产品是“最正宗”、“最新鲜”、“最好的”，连卖柑橘的老奶奶都知道用“甜过初恋“来形容自己的产品，而你的”我最正宗“，试想一下效果会是哪个好呢?
其实我发现，每一个任何一个工作10年的人都很有经验，但是他们大部分并没有做到自己领域内影响力品牌。有人说主要靠自身经验，有人说要靠自己的天赋，但我通过大量的研究发现：不论是个人经验还是自身天赋，都不是成为有影响力品牌的关键因素。因为经验并不能让你成为大品牌。
天赋也不能让你成为影响力品牌。那么什么决定了一个人可以成为行业顶尖的影响力品牌，并且做出领域内的卓越成就?为什么大部分人不能像杰克·韦尔奇一样管理企业，不能像百盛餐饮占据全球市场，不能像日本二郎一样做寿司?
你知道一个人关注一条信息最长用时吗?8秒(2000年时这个答案是12秒)。在这个信息爆炸的时代，注定就是注意力高度稀缺的时代， 在如此巨大的冲突之下，8秒的时间，您能用来干嘛? 我们先来思考一个问题，我到底经营的是业务，还是品牌呢?
经营业务?品牌
餐饮策划小编发现，不少在餐厅饭馆，初创的第一阶段，经营者都是在经营业务阶段，靠每天卖出的多少碗面、多少份套餐、多少个外卖来获取现金流和利润。
当然追求财富的路上，每个经营者都有自己的心理预期点。你在过程中对于经营慢慢产生了热爱，热爱又激活唤醒了梦想，梦想不仅重新赋予了经营者经营品牌的意义，也形成影响力吸引了共同价值观的资源。
身边餐厅老板在经营的早期阶段，出于生存都是从经营业务开始，在达到心理预期点之后，出现了分水岭，一些继续在经营业务，另一些则转向为经营企业品牌。当从经营业务角度出发，会发现好像能做很多很多的各种业务;而从经营品牌角度出发，就能有一个更全面的视角来过滤，懂得聚焦在能够形成品牌积累的领域。
经营业务自然以业务为导向，不断做加法，不断地加上跟自己品牌定位无关的品类，因为在你的心里品牌不重要。经营品牌自然以品牌为导向，不断做减法，不断地聚焦在品牌的品类焦点，集中所有资源来蓄势爆发。即使短期阶段公司业务会有所影响。
经营业务是关注做了多少营业额，经营品牌是关注有多少顾客在体验中获得满意，并良性驱动品牌传播。经营业务是看赚了多少，经营品牌是看能够赚多久。经营业务偏短期，经营品牌更长期。
品牌是什么?
品牌，是个神秘且虚无的家伙。品牌，最有价值的虚拟资产。品牌，一个让企业变得有地位的符号。 如何成为我们餐饮行业领域的影响力品牌?
品牌的由来，英文BRAND，中译“烙印”，中世纪的欧洲，手工艺匠人用这种打烙印的方法在自己的手工艺品上烙下标记，以便顾客识别产品的产地和生产者。品牌不是LOGO、VI、CIS、也不是文化...品牌是消费者综合体验后，形成对你企业独特的一种看法或印记。新时代里一个最佳的品牌组成是：创始团队+核心产品+企业文化，三维一体形成强大的轴线品牌势能，内外兼修共进，形成独特的看法。
一个品牌的形成是由创建和管理组成。品牌创建如同生孩子，是通过“模式.定位.产品.定价.创意.设计等”构建品牌核心竞争力，挖掘顾客利益点，完成品牌基础工程，好的策划让孩子具有优秀的基因。品牌管理如同养孩子。根据品牌的核心竞争力和利益点，持续通过营销、公关、活动、员工等有计划性的植入顾客的心智中。再好的基因也需要良好的教育管理，才能成为栋梁之才。
消费频率才是决定品牌走多远。餐饮不是短平快暴利产业，是个依靠精打细算.持续经营的慢产业，所以可以看到，国内大的连锁品牌，都是极具有刚需高频的品牌。
优秀的品牌识别符号，绝非LOGO设计那样简单，它是品牌的烙印，更代表了品牌拥护者及持有者留给我们的烙印。
不仅仅是品牌的烙印，更代表了品牌拥护者及持有者留给我们的烙印。找到您的品牌识别符号，请各位牢记二字——重复!
向消费者展示你是谁
品牌的表达要从视觉(就是识别符号)和广告语(核心竞争力)两个层面进行构建——向消费者展示你是谁，然后告诉消费者你能解决他们什么冲突;两者缺一不可。
品牌符号首先要引起消费者的注意，必须要匹配品牌的核心价值观，需要保持品牌一致性，要做到“知行合一” 。但随着竞争的加剧，品牌识别符号的竞争也随着升级，从单纯的介绍“我是谁?”升级为“我是与众不同的谁?”
只有做到不同，才能完成品牌护城河的构建，否则也只是千万种熟悉中的一抹风情，随风而逝。
从百度百科对品牌符号的解释中，我们可以为品牌符号寻得两个关键词：
关键词一：区别。符号的存在首先要解决和竞争对手之间的冲突，要清晰的向消费者告知自己的与众不同之处，识别是品牌符号的第一要务;超级符号非常重要，但专属于品牌的、独一无二的超级符号才是企业品牌真正需要的识别符号!
关键词二：对消费者施加影响。品牌符号，不是自我的狂欢，不是以自我为中心出发的超级符号，是需要清晰传达出解决消费者冲突能力，进而引发消费者共鸣力以及行动的符号。
品牌符号首要解决的冲突则是：接下来我们就顺着大脑的路径，开始设计的你的品牌符号吧!现代营销的目的就是建设甚至改变消费者的选择路径，而这一切都将在消费者的大脑中展开，所以，你必须认识到脑科学，心理学对营销将起到越来越重要的作用。
好看、好记、易懂
我们人的右脑的思考是感性的，留给我们的时间只有短短的8秒钟，我们需要简单直接的为他清晰的描述出我是谁。大多数情况下，我们要迎合消费者的认知，从陌生到熟悉，一招致命的解决消费者认知上的冲突;让消费者自动启发情景式的代入感，自发的开始幻想品牌赋予的想象空间。
品牌识别不分高雅和低俗之分，只有识别上的难易与否;即便针对小众的高雅人群，品牌识别符号依旧担负着传播的使命感，如果太过抽象和难懂，则背离了品牌识别符号必须完成自我传播的使命，就会大大浪费传播资金;能够让消费者看到符号，就能体会到你要表述的内容，在大脑中自动的形成画面感，甚至故事性就是厉害的品牌识别——就像这头站在风口的猪，一招致命的普及了站在风口的重要性。
麦当劳金色拱门成为解决消费者认知冲突的识别符号，更为传播节约了大量的认知成本，3岁的小宝宝看到这个M，也能立马知道是什么品牌，这样的识别符号对品牌才有有意义的，是解决消费者认知冲突的识别符号!
所以，好的品牌识别符号不要人为的制造冲突，要尽量迎合消费者左脑中已知的认知，赋予一定的创造力和想象力，创造出好看，好记，容易懂的识别符号;切忌不要增加消费者的认知成本，要让消费者一眼就看明白符号载体的含义，要明确告知消费者“我能解决你们什么冲突?”
分享几个品牌符号的小技巧
①通过颜色
餐饮行业作为传统行业，发展至今，品牌同质化日趋严重，同样的口味、同样的名字，面对不同的品牌，消费者只会选择印象深刻、认知良好的品牌，而这些品牌为何能够占据消费者心智?
通过颜色，制造冲突——为你的品牌绑架一种颜色，让你的对手无法和你一样。首先，颜色代表了区隔，为品牌找到专属的颜色，是建设品牌的第一步：海底捞的红色成为每个女性的最爱，麦当劳金黄的橙则是高高在上的贵族色。
而占领一道颜色的，不仅仅是品牌符号的占领，更需要我们在产品，包装，终端店头，广告画面，任何和品牌相关的领域中，都体现出这道颜色的属性，才能帮助品牌真正独占这份专属，让你的对手不敢沾惹半寸，把他们牢牢的阻挡在这道颜色之外。
②通过形状解决冲突
当你的餐厅品牌所处的品类竞争中，如果还有什么图形没有被对手占领，不妨您先入为主的占领一种图形。但你必须清楚地明白自身品牌所处的竞争环境，如果代表品类的符号已经被大多数的竞争对手所采用，那就不要在做符号的尾随者了。
需要注意的是，你抢占的符号必须能代表一种意见，一种情绪，一种与众不同的声音和含义，必须和你品牌的表述一致性，就像：7—11，最初是因为从早上7点营业到11点才抢占了7和11作为组合符号，麦当劳的金色拱门则是源于麦当劳他的首字母M......
③抢占动植物让品牌人格
我发现在动物界，你能想到的动物都无一例外的被各个品牌占领了;植物，水果，花花草草或许都被化妆品，保健品，茶叶等等品类所占领了。
为什么要把品牌人格化?营销的本质是占据客户心智资源，而广义的“品牌”的概念与之异曲同工，品牌具有经济价值的无形资产，用抽象化的、特有的、能识别的心智概念来表现其差异性，从而在人们的意识当中占据一定位置的综合反映。
品牌人格化简单的理解就是把品牌进行拟人化、拟物化、情感化的沟通，包括品牌拥有的价值观、格调以及情怀等一切能彰显品牌差异化的元素总和。现代营销大师菲利普·科特勒直言不讳的指出“一个成功的人格化的品牌形象就是其最好的公关，能够促使顾客与消费者的关系更加密切，使消费者对品牌以及其内在文化的感情逐渐加深。
最终，品牌在消费者心中的形象，已经不仅仅是一个产品，而渐渐演变成了一个形象丰满的人，甚至拥有自己的形象、个性、气质、文化内涵。
你会发现，竞争越是激烈的地方，留给你抢占的空间则越来越小。但不得不提醒各位的是，动物和植物的抢占固然重要，更重要的是你必须赋予他们人格化;否则只是一头傻傻的动物，他是无法代表你和消费者谈情说爱的。
④抢占一种文化
抢占一种文化——让你的品牌具备更强的生命力。通过对文化元素的抢占，赋予餐饮品牌独特的象征意义，借势于文化元素的内涵，让品牌天然的优于竞争对手，拉近和目标消费者人群的认知——是为我们餐饮品牌赋能的高效手段。
千万不要凭空创造企业文化，或者品牌文化，要尽量利用现有的文化，为品牌赋能。我们在打造品牌专属的识别符号在做任何营销之前，我们都必须围绕三个中心思考：
以消费者为中心——消费者的冲突都有哪些?
以竞争对手为中心——尚未被竞争对手解决的冲突是哪些?
以自我为中心——我的产品到底解决哪个冲突?
消费者认知大于事实
①认知源于有意识塑造和调研
我们举个例子比如：巴奴毛肚火锅当年跟着海底捞学了服务创新几年，后来请专业咨询公司花了时间调研，发现消费者对巴奴的服务并没有特别感觉，一直觉得他们家的“毛肚和菌汤”很不错，才有了如今闻名餐饮界的“服务不是巴奴的特色，毛肚和菌汤才是”。
当我们的品牌呈现到市面上的时候，消费者通过消费体验，其实内心会产生一个基础的认知和判断，很多我们企业认为很不错的地方恰恰是他们没兴趣点的，或许一些我们忽视的地方却成为他们在意的点。因而餐饮品牌策划特别重要。
②认知就像贴标签
这个标签是顾客认为的,消费者心中是没有企业的，只有品牌感受，顾客通过一系列的消费体验来认识这个品牌，你认为你产品牛逼，他认为服务不错;你努力宣传环境、他却喜欢你的服务;你认为你是最有性价比的，他却认为好停车。认知，某种意义来说就像“贴标签”，就如同我们身边每个亲友都会被我们贴上一个标签，这个标签是我认为的，或许这个人根本不是这样的，但不重要。
做品牌，不能自嗨，我一直不主张满足客户，但一定要了解客户，与他们常做线上线下沟通，真实的了解顾客给我贴了一个什么样的标签。你有多牛逼不重要，对顾客有啥用才最重要，消费者心中没有企业，只有品牌，这个品牌可以是人，也可以是产品。
我认识不少经营品牌的人。他们充满自信、言语铿锵有力。他们不会人云亦云，举手投足间让宇宙黯然失色。他们是自己的国王。
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