一直都是自己在家蒸凉皮，家人也比较喜欢自己家蒸的凉皮，吃起来放心啊！ Wg5<@=x!G
这蒸凉皮的手艺是爸爸教的、爸爸的手艺是爷爷教的、爷爷的手艺嘛................ kuq&8f~!
第一步：和面。面粉适量放于碗内，边倒水边搅拌。和面很关键的，关键是面粉的量和水的量的把握。就是和出的面糊稠与稀的问题。具体让我说要出一个量来，也比较困难。这是在不断的实践中总结经验的过程。面糊太稀，蒸出的凉皮容易断，稠了厚度不好均匀。 r5,V-5b
第二步：将盘子洗干净晾干，在盘子内涂抹一层食用油，主要是防止在蒸凉皮时候的的粘连。 涂油的方法： 用餐巾纸和布蘸油涂抹盘子内。每次好一个都要涂的，具体的量，以凉皮不粘盘子底为标准。 M&[bb $00j
第三步：将面糊倒入盘内。可以用汤勺舀面糊倒入盘内。使面糊能够均匀在盘内形成一层2～3毫米 厚的面层（也不一定，总之是越薄越好）。 技巧： 为使面糊均匀，拿起盘子左右前后的倒一倒，就均匀了 。 G-6k[-@-v
第四步：蒸。 将放有面糊的盘子放在锅内，蒸。 锅内的水是已经烧开的水。蒸的时候一定要盖锅盖，大概蒸3～4分钟就好了，时间长一点没关系的。我建议5分钟。这跟面糊的厚度有关系。熟了为止。蒸凉皮提示：火不能太大了，太大容易造成翻船或进水。 ApD`i+ Y@
第五步：凉。 将凉皮盘子放在凉水上，让它冷却。可以直接浸倒水里也行，适用于只有一个盘子。凉的差不多了，然后把凉皮从盘子内揭出来。一定要慢，不要急，不要把面皮扯断了或裂了。是否粘盘子，跟你刚才擦的油有关系 v:F_ ! Q
第六步：切： 切的时候在凉皮洒水，防止粘连。 将调料倒入面皮内，搅拌。 这样，凉皮制作完成。可以烧点稀饭喝着，非常美味。 }/bxe0px
至于凉皮里的配菜，因人而异，黄瓜丝、小西芹、胡萝卜丝、大豆芽、绿豆芽、豆苗等等。 FG:t2ea
还有凉皮里调料用的醋一定要用烧热的菜油炝过才香 8P? p
油泼辣子做法：辣面、各种大料少许、蒜瓣、姜片、花椒粒、白糖少许、菜油烧热（稍微晾片刻，以防油过热将辣面泼糊了），热油倒入上述内容中，趁着热油翻腾时滴入几滴醋（这个很关键哦，油泼辣子香不香全在于此哦） ;!hwcOkX
我的祖传手艺全部奉献给各位吃货咧！不过嘛，光说不练是不行的，想要做出好吃的凉皮，还得亲自动手才行的，哈哈！
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