凉皮的做法

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  1.面水和匀揉成光滑的团，醒30分钟

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  2.加凉水洗面（像洗衣服一样两手揉搓即可）

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  3.面浆发白时倒入别的容器中，继续加水揉搓，大约3、4次之后，面浆变清即可

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  4.剩下的蛋白质既是我们吃的面筋，加少许小苏打揉搓均匀入蒸锅蒸15分钟切块

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  5.把洗出来的面浆筛网过滤一下，放置5小时以上沉淀

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  6.然后倒掉沉淀出来的清水，留下的浓稠面浆搅拌均匀

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  7.蒸锅里烧热水，盛一勺面浆入不锈钢平盘中，我用的是披萨盘，把盘平放在水面上，盖锅盖

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  8.分钟左右拿出立即把盘放冷水面上，凉置一下，揭下来，一张面皮就好了。如此反复，直至面浆用完

菜谱小贴士：

据说高筋面粉比较好，但中筋面粉是不是可以我没有试过。
洗出的淀粉水要充分沉淀。
洗剩的面筋里加小苏打是为了让它蒸出来膨松些，里面有气泡。
把盛着面浆的盘放入蒸锅时，一定盖盖子，要不凉皮会很硬。
为防止粘连，凉皮每层之间要抹油。
每次盛入平盘中的面浆不要太多，薄薄一层即可，否则做成的凉皮太厚。
做好的凉皮，切成丝，加你喜欢的随意材料，凉拌即可。我加了黄瓜丝，芝麻酱，辣椒油，盐，醋，耗油，香油。
辣椒油做法：把干红辣椒，炒熟的花生米（去红衣），熟白芝麻用干磨刀磨碎，加花椒粉拌匀。烧热的油直接浇上，拌匀即可。