國內外多項研究指出，人工反式脂肪進入人體後，體內無法代謝，更會誘發血管硬化、阻塞，最後讓人冠狀動脈疾病及心臟疾病越來越嚴重，對於健康而言，遠離氫化的反式脂肪絕對是必要且正面的保障。
根據美國研究，每天攝取4-5公克的反式脂肪會增加血液中壞的低密度膽固醇（LDL）及三酸甘油脂，減少好的高密度膽固醇（HDL），導致體內呈現發炎狀態，使血液中某些物質沉積在血管壁上，導致血管硬化及阻塞，進而影響大腦功能，並增加腦中風、高血壓、冠狀動脈心臟疾病等心血管疾病的風險。美國食品藥物管理局 (FDA) 早在2013年就已提案，目前已宣布，將於2018年內全面禁用反式脂肪，要求食品業者必須逐步淘汰這種早已被視為不健康的食品添加物。美國食品藥物管理局評估，這項措施每年可以減少2萬人心臟病發，且預防7000起心血管死亡病例。
反式脂肪 不完全氫化產生
首先認識油脂，油脂包括油和脂肪。依物理性來區別，油是指在室溫下呈現液態，大都來自如橄欖油、菜籽油、花生油等植物性食物，之所以呈液態是其中含有較大比例的不飽和脂肪酸。脂肪指的是在室溫下呈現固態，如豬油、牛油、雞油等動物性食物以及植物性的椰子油，反之其之所以呈現固態是其中含有較大比例的飽和脂肪酸。流行病學的研究曾指出攝取過多的飽和脂肪酸與心臟血管疾病有極為密切的關連性，所以呼籲大眾站在預防新陳代謝疾病上，飲食中必須減少飽和脂肪酸，也就是減少動物性脂肪的攝取。
反式脂肪來源可為天然、氫化、精煉後產生以及反覆油炸等途徑。食品加工技術將液態油中不飽和脂肪酸的分子結構上的不飽和鍵加以氫化，使其變成固態的氫化油，也就是所謂的人造奶油。乳品、乳製品含有天然的反式脂肪對人體無害，目前美國要禁止的是部分氫化處裡的人工原料，像是人造奶油、酥油、奶精等原料，多數使用在高溫烘培的糕餅點心，像鳳梨酥、千層派、蛋捲、奶茶和三合一咖啡。再者，中式的點心採高溫烹調的糕餅、點心比歐美多，且大都使用到酥油、白油。
食品業為減少使用動物製品所含的飽和脂肪，多年來都曾使用反式脂肪，目前市面上多種人造奶油、零食、杯子蛋糕、餅乾或冰淇淋上灑的巧克力粉末、烘焙糕點和油炸食物都含反式脂肪。反式脂肪又分「不完全氫化油脂」和「完全氫化油脂」，反式脂肪不一定都對身體健康有害，對心血管有害的是「不完全氫化油脂」，通常出現在食品加工過程的劣化油脂中。但是，完全氫化油脂則較無疑慮，市面出現的「完全氫化」植物油就是此類。反式脂肪有分天然和加工產生兩種，牛、羊的特殊消化道細菌能將牧草發酵會產生天然反式脂肪。加工過程產生的反式脂肪來自於經過氫化的植物油，其氫化過程會改變脂肪的分子結構，可讓油更耐高溫、穩定性增加，並且增加保存期限，但同時也會因為不完全氫化而產生反式脂肪。
禁反式脂肪 多種風味消失
美國IJReview網站整理了14種可能會在全面禁用反式脂肪後，可能會使其消失原有特殊的風味，幸好這些食品都不應該經常出現在健康均衡的飲食當中。
1. 花生醬巧克力豆 (Reese’s Pieces)。
2.冷凍披薩：不少牌子的冷凍披薩有反式脂肪 。
3.人造奶油乳瑪琳：人造奶油含有高量反式脂肪 。
4.甜甜圈：多數的甜甜圈含有反式脂肪 。
5.咖啡奶精：大多數咖啡奶精是靠著反式脂肪在口腔中呈現濃郁香醇的口感，不妨改用牛奶 。
6.電影院爆米花：電影院的爆米花之所以好吃和自製的口感不一樣，其間的秘密配方，就是使用大量的反式脂肪。
7.早餐穀物：當使用早餐穀物加牛奶當做早餐時，必須核對營養成份標示，有些品牌含有反式脂肪。
8.脆餅乾：愈香脆的餅乾例如麗滋餅（Ritz），含有高量反式脂肪。
9. 水果夾心餅 (Fig Newtons)。
10.幸運籤語餅乾：在美國中餐館用餐完畢，會和帳單一起附上內有預言字條的幸運籤語餅乾，也含有反式脂肪。
11. 蛋糕上的糖霜。
12.有嚼感的天然果麥條。
13.冷凍麵團：餅乾、派皮等冷凍半成品麵團，通常含有某種程度的反式脂肪。
14.速食：洋蔥圈、薯條，和很多其他傳統的速食都有反式脂肪。
反式脂肪食品 國際開始禁
除了上述的加工食品之外，提醒大家，反式脂肪常見於油炸物、烘焙類食品，包括西餅蛋糕類，如瑞士捲、起士蛋糕、小西餅、甜甜圈、泡芙、鬆餅；酥皮類，如蛋塔、千層派、鳳梨酥、叉燒酥；麵包類，如可頌、大蒜麵包、菠蘿麵包；油炸物；薯條、雞排、油條；糖果零食類，如爆米花、洋芋片、牛軋糖、太妃糖、巧克力；濃湯醬料類，如燉飯、義大利麵、玉米濃湯、咖哩塊、奶精、乳瑪琳、沙拉醬。
近年來，在許多食品安全與健康的話題之一就是反式脂肪，顯而易見的官方飲食指南中更不斷呼籲大眾減少，且遠離反式脂肪。目前，在許多國家如丹麥、美國、加拿大及台灣強制規定包裝食品標示反式脂肪含量。
中秋節吃月餅是華人很重要的節慶習俗，似乎無法避免，但在購買時盡可能選擇有信譽的餅店，貯存時間愈短愈好，貯存時間長代表其內所含的轉式脂肪量較多。再者是食用時必須酌量，同時避免其他含轉式脂肪的食物，使反式脂肪總攝取量減到最少。增加含抗氧化的深色蔬菜、水果，多喝水。 在同一天的飲食中飲用足量的水份，以及含生物素 (Biotin)豐富的食物一起搭配攝取，可以有助於油脂的代謝、利用。含生物素 (Biotin)豐富的食物，如煮熟的雞蛋，尤其是蛋黃、沙丁魚、堅果（杏仁、胡桃、核桃）和堅果醬、花生、大豆、其他豆類（大豆、黑眼豌豆）、五穀雜糧、菜花、香蕉、和蘑菇。自製烘焙類點心是最好的選擇，不妨採用固態椰子油混合其他植物油，仍然可以有酥脆的口感。
联系客服
