患上某种疾病（比如糖尿病），有些食物就需要不食或者少食，而自身所需要的营养就需要从其它食物上获得，通过食物所含类似营养素的量，可以从中按对应的量食用即可，基于此从网上搜来了“食物交换份法配餐知识”，供大家参考：
食物交换份法配餐知识
根据所含类似营养素的量，把常用食物归为四类，即：
1. 含碳水化合物较丰富的谷薯类食物
2. 含维生素、矿物质和膳食纤维丰富的蔬菜、水果类
3. 含优质蛋白质丰富的肉、鱼、乳、蛋、豆及豆制品类
4. 含能量丰富的油脂、纯糖和坚果类食物
各类食品、每一个食物交换份中所含三大产能营养素的量，详见下表：
表6-1 每一交换份食品的产能营养素含量表
组别食品类别每份质量（ g ）能量（ kcal ）蛋白质（ g ）脂肪（ g ）碳水化合物（ g ）主要营养素
一、谷薯组1. 谷薯类25902.0-----20.0碳水化合物
膳食纤维
二、蔬果组2. 蔬果类500905.0-----17.0矿物质 维生素 膳食纤维
3. 水果类200901.0-----21.0
三、肉蛋组4. 大豆类25909.04.04.0蛋白质
蛋白质
蛋白质
5. 奶类160905.05.06.0
6. 肉蛋类50909.06.0
四、油脂组7. 坚果类15904.07.02.0脂肪
脂肪
8. 油脂类1090-----10.0-----
注：
1、食品交换份分为四大类（八小类），表中列出了有关名称和三大产能营养素。
2、90kcal约合376kJ
3、资料来源于北京协和医院
表6-2 谷薯类食品的能量等值交换份表
食品名称质量（ g ）食品名称质量（ g ）
大米、小米、糯米、薏米25干粉条、干莲子25
高粱米、玉米渣25油条、油饼、苏打饼干25
面粉、米粉、玉米面25烧饼、烙饼、馒头35
混合面25咸面包、窝窝头35
燕麦片、莜麦面25生面条、魔芋生面条35
荞麦面、苦荞面25马铃薯100
各种挂面、龙须面25湿粉皮150
通心粉25鲜玉米（ 1 个，带棒心）200
绿豆、红豆、芸豆、干豌豆25
注：每份谷薯类食品提供蛋白质2g，碳水化合物20g，能量376kJ(90kcal)。根茎类一侓以净食部分计算
表6-3 蔬菜类食品的能量等值交换份表
食品名称质量（ g ）食品名称质量（ g ）
大白菜 元白菜 菠菜 油菜500白罗卜 青椒 茭白 冬笋400
韭菜 茴香 茼蒿500倭瓜 南瓜 菜花350
芹菜 苤蓝 莴笋 油菜苔500鲜豇豆 扁豆 洋葱 蒜苗250
西胡芦 番茄 冬瓜 苦瓜500胡罗卜200
黄瓜 茄子 丝瓜500山药 荸荠 藕 凉薯150
芥蓝 瓢菜500慈菇 百合 芋头100
蕹菜 苋菜 龙须菜500毛豆 鲜豌豆70
鲜豆芽 鲜蘑 水浸海带500
注：每份蔬菜类食品提供蛋白质5g..碳水化合物17g.能量376kJ(90kcal).每份蔬菜一侓以净食部分计算
表6-4 肉、蛋类食品能量等值交换份表
食品名称质量（ g ）食品名称质量（ g ）
热火腿 香肠20鸡蛋（ 1 大个 带壳）60
肥瘦猪肉25鸭蛋 松花蛋（ 1 大个 带壳）60
熟叉烧肉（无糖）午餐肉35鹌鹑蛋（ 6 个带壳）60
熟酱牛肉 熟酱鸭 大肉肠35鸡蛋清150
瘦猪 牛 羊肉50带鱼80
带骨排骨50草鱼 鲤鱼 甲鱼 比目鱼80
鸭肉50大黄鱼 黑鲢 鲫鱼80
鹅肉50对虾 青虾 鲜贝80
兔肉100蟹肉 水发鱿鱼100
鸡蛋粉15水发海参350
注：每份肉类食品提供蛋白质9g，脂肪6g，能量376kJ(90kcal)。除蛋类为市品重量，其余一侓为净食部分计算
表6-5 大豆类食品能量等值交换份表
食品名称质量（ g ）食品名称质量（ g ）
腐竹20北豆腐100
大豆25南豆腐（嫩豆腐）150
大豆粉25豆浆400
豆腐丝 豆腐干 油豆腐50
注：每份大豆及其制品提供蛋白质9g，脂肪4g，碳水化合物4g，能量376kJ(90kcal)。
表6-6 奶类食品能量等值交换份表
食品名称质量（ g ）食品名称质量（ g ）
奶粉20牛奶160
脱脂奶粉25羊奶160
乳酪25无糖酸奶130
注：每份奶类食品提供蛋白质5g，碳水化合物6g，能量376kJ(90kcal)。
表6-7 水果类食品能量等值交换份表
食品名称市品质量（）食品名称市品质量（）
柿子 香蕉 鲜荔枝150李子 杏200
梨 桃 苹果200葡萄200
橘子 橙子 柚子200草莓300
猕猴桃200西瓜500
注：每份水果提供蛋白质1g，碳水化合物21g，能量376kJ(90kcal)。每份水果一侓以市品质量计算
表6-8 油脂类食品能量等值交换份表
食品名称质量（ g ）食品名称质量（ g ）
花生油 香油（ 1 汤匙）10猪油10
玉米油 菜油（ 1 汤匙）10牛油10
豆油（ 1 汤匙）10羊油10
红花油（ 1 汤匙）10黄油10
注：每份油脂类食品提供脂肪10g，能量376kJ(90kcal)。
表6-9 不同能量所需的各类食品交换份数
能量 （ kcal交换单位（份）谷薯类蔬果类肉蛋类豆乳类油脂类
质量（ g ）单位（份）质量（ g ）单位（份）质量（ g ）单位（份）豆浆量（ g ）牛奶量（ g ）单位（份）质量（ g ）单位（份）
1200 (1287)1415065001150320025022 汤匙2
1400 (1463)1620085001150320025022 汤匙2
1600 (1639)18250105001150320025022 汤匙2
1800 (1815)20300125001150320025022 汤匙2
2000 (1991)22350145001150320025022 汤匙2
注：
1.表中括号中的数字为计算所得值，所列的数据取整数，以便于计算。
2.本表所列饮食并非固定模式，可根据就餐的饮食习惯，并参照有关内容加以调整。
3.配餐饮食可参看各类食物能量等值交换表，做出具体安排。
瘦肉50g=鸡蛋1个=豆腐干50g=北豆腐100g；
牛奶250g=瘦肉50g+谷类（10—12g）或豆浆400g；
水果1个交换单位=谷类1个交换单位。
表6-10所列为体重60Kg的个体，在各种活动状态下，消耗376kJ(90kcal)能量所需要的时间，供参考。
表6-10 消耗376kJ(90kcal)能量的体力活动所需要的时间（以60Kg体重计）
活动内容时间（分）活动内容时间（分）
睡眼80步行 跳舞 游泳18—30
静坐 写字 读书50体操 购物 上下楼 熨 衣25
手工缝纫 拉手风琴50打高尔夫球 钓鱼25
打字 组装收音机45骑自行车15—25
弹钢琴 剪裁衣服 打台球40打乒乓球 打排球20
办公室工作35打羽毛球 打网球15
穿衣 铺床 扫地30长跑 爬山10
烹饪 机器缝纫 木工30耕地 找篮球 踢足球10
利用食物交换份法编制食谱举例
某成人全天需能量5.86MJ（1400kcal），利用食物交换份法为其配餐。
查表6-9，5.86MJ（1400kcal）共需16个食物能量等值交换份，其中谷薯类食物8个交换份，蔬菜类食物1个交换份，肉蛋类食物3个交换份，豆类食物0.5个交换份，乳类食物1.5个交换份，油脂类2个交换份。
具体到每类食物的选择上，则应吃谷类食物200g，蔬菜类安排500g，肉蛋类食品可选用大鸡蛋1个、瘦猪肉50g，豆类选豆腐100g，乳类选牛奶1袋（250g），油脂选用植物油20g，把这些食物安排到一日三餐中，即完成了配餐。食谱如下：
早餐：牛奶（1袋250g） 葱花卷（含面粉50g，青菜50g）
午餐：大米饭（生米量75g） 鸡蛋炒菠菜（含菠菜100g，鸡蛋1个） 肉丝炒豆芽（含瘦肉丝25g，豆芽150g）
晚餐：肉丝青菜面条（含肉丝25g，青菜50g，挂面75g） 番茄烩豆腐（番茄150g，豆腐100g）
全天烹调油控制在20g即可。
