1. 石头鱼产于马良山江段,马良《治八景》民谣中说的“万石撑坡,石头鱼窝,”就是形容在这山石潜底,洞穴繁多的特殊水域中,石头鱼自由栖息的生动情景,石头鱼肉质肥嫩,无细刺,适于干烧、粉蒸、红烧、清炖和氽制;
2. 在以“三蒸”著称的江汉平原,每当柳絮扬花的季节,粉蒸石头鱼便是一道应时名肴了。在“粉蒸石头鱼”上撒上葱花,配以姜末、胡椒粉、芝麻油、味精和净鸡汤勾兑的味碟上席,由食者自蘸味汁而食,肥嫩鲜香,更为可口,富有乡土气息。
1. 将石头鱼(大黄鱼)宰杀治净,片取净鱼肉置砧板上剁成4 厘米见方的块,入盆内;
2. 葱姜洗净,葱切花,姜切末;
3. 黄花用水泡开同木耳择洗干净,备用;
4. 鱼肉内加入精盐、料酒、葱花、姜末、熟猪油腌渍30 分钟,均匀的滚上一层籼米粉;
5. 将上了籼米粉的鱼块排列在圆笼中,以旺火蒸约20 分钟后取出,码放在鱼盘上;
6. 炒锅置旺火上,下入原汁鸡汤100毫升烧热,再放入黄花、黑木耳、酱油、湿淀粉勾米汤芡,淋入熟猪油起锅,浇在蒸好的石头鱼上,撒上胡椒粉即成。
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