社会多奇妙

2020-05-08 16:44

做烧鸭的人都知道，脆皮烧鸭皮水，在制作脆皮烧鸭的过程中起着关键性的作用，其工作原理在于烧鸭皮水中的糖分在高温的作用下，使原本的鸭皮呈现出红润光亮、表皮酥脆从而在外观与口感上让烧鸭质量提升。

脆皮烧鸭皮水中主要含有醋、酒、麦芽糖等成分，有时候为了使皮水更清香，还会加入柠檬，然后根据烧制鸭子多少数进行比例的调整。可能有些会不知道具体为什么要加入柠檬呢，难道就是为了给皮水增香吗？

其实柠檬对于大家来说并不陌生，市面上也有很多柠檬口味的饮料或者柠檬水，有时候在家里还会放入一两颗在冰箱中去味，而且柠檬在西餐、日料里面的应用也非常广，这些都说明柠檬的好处多多。

事实上，在酥皮鸭皮水中加入柠檬和西餐、日餐一样。这是为了给光鸭一个可疑的提香。光鸭不管处理得多么干净，肉制品都难免有腥味。因此，在制作脆皮水煮鸭皮时，为了去除腥味，会加入柠檬、生姜、黑梅等材料去除腥味。这样，烤鸭既不会有腥味，又能吸收这些原料的香味进入烤鸭的肉质中，使酥脆的烤鸭味道更加鲜美。