春天是一个万物复苏的季节，在春季里，种子抽出了嫩芽，鸟儿飞上枝头歌唱，是一个富有朝气的季节。春季，中老年朋友应更加注重养生，因为在春季调理好身体，是为我们一整年的身体健康打下坚实的基础。春季养生，少不了适宜的饮食。今天小编介绍一款时令蔬菜：莴笋，它可以被称作春天的“千金菜”，为什么这么说呢？大家会在以下文章中找到答案，一起来看看吧。
【莴笋小传说】
据《清波杂志》记载，五代时有一名为卓奄的和尚，靠种菜卖钱度日。某日中午在地旁小睡片刻，忽然梦见一条金色巨龙飞临离营地，啮食莴笋。和尚猛醒，但梦阳景尚历历在目，心想定是有贵人来临。抬头朝莴笋地望去，见一相貌魁武伟岸之人正欲取莴笋。他赶紧谦恭地走上前去，取了大量的莴笋馈赠给这个陌生人。临别时叮嘱说：苟富贵，勿相忘。那人答道，异日如得志，定当为和尚修一寺庙以谢今日馈赠之恩。此人就是宋太祖赵匡胤，即位为帝后，访得和尚还活着，果在此修“普安道院”。
【莴笋的营养价值】
莴笋含有丰富的钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B、维生素C等。同时还含有视黄醇、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素E 、钾、钠、锰、锌、铜、硒等人体所需的多种微量元素。儿童多吃莴笋对生长发育很有益处，每天吃200克的莴笋叶，即可满足胡萝卜素的需要，吃500克的莴笋叶，即可满足维生素C的需要。此外还含丰富的磷与钙，对促进骨骼的正常发育，预防佝偻病，帮助正常长牙很有好处。
【莴笋的药用价值】
性味：味苦；甘；性凉
归经：归胃；小肠经
功能主治：利尿；通乳；清热解毒。主小便不利；尿血；乳汁不通；虫蛇咬伤；肿毒
用法用量：内服：煎汤，30-60g。外用：适量，捣敷。
禁忌：《本草衍义》：多食昏人眼。
各家论述：
李时珍 《本草纲目·菜二·萵苣》：“萵菜，千金菜。
《本草拾遗》：利五脏，通经脉，开胸膈。
《日用本草》：利五脏，补筋骨，开膈热，通经脉，去口气，白齿牙，明眼目。
《滇南本草》：治冷积虫积，痰火凝结，气滞不通。
《纲目》：通乳汁，利小便，杀虫蛇毒。
《医林纂要》：泻心，去热，解燔炙火毒。
《随息居饮食谱》：利便，析酲，消食。
摘录：《中华本草》
【莴笋的功效】
开通疏利、消积下气
莴苣味道清新且略带苦味，可刺激消化酶分泌，增进食欲。其乳状浆液，可增强胃液、消化腺的分泌和胆汁的分泌，从而促进各消化器官的功能，对消化功能减弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利；
利尿通乳
莴苣钾含量大大高于钠含量，有利于体内的水电解质平衡，促进排尿和乳汁的分泌。对高血压、水肿、心脏病人有一定的食疗作用；
强壮机体、防癌抗癌
莴苣含有多种维生素和矿物质，具有调节神经系统功能的作用，其所含有机化含物中富含人体可吸收的铁元素，对有缺铁性贫血病人十分有利。莴苣的热水提取物对某些癌细胞有很高的抑制率，故又可用来防癌抗癌；
宽肠通便
莴苣含有大量植物纤维素，能促进肠壁蠕动，通利消化道，帮助大便排泄，可用于治疗各种便秘；
降血压
莴笋为高钾低钠蔬菜，每百克莴笋含钾212毫克，含钠36.5毫克。钾是维持人体生命的必需元素，它能使动脉扩张，降低外周血管阻力，促进尿钠排泄，降低心血管负担，使高血压患者的动脉壁增厚有所减轻，达到降低血压的目的。高血压、心律不齐者，常吃生鲜莴笋，疗效显著。
增氟补血
莴笋含有丰富的氟元素，可参与牙釉质和牙本质形成，参与骨骼生长。莴笋所含有的有机化合物中富含人体可吸收的铁元素，对缺铁性贫血病人十分有利，其所含的铁元素在有机酸和酶的作用下很容易被人体吸收。莴笋茎中流出的白色浆液有安神催眠作用，具有调节神经系统功能。
镇静、助眠
含有少量的碘元素，它对人的基础代谢，心智和体格发育甚至情绪调划都有重大影响。因此莴笋具有镇静作用，经常食用有助于消除紧张，帮助睡眠。
抵御风湿性疾病和痛风
不同于一般蔬菜的是它含有非常丰富的氟元素，可参与牙和骨的生长。能改善消化系统和肝脏功能。刺激消化液的分泌，促进食欲，有助于抵御风湿性疾病和痛风。
【莴笋最佳搭配】
莴笋营养价值丰富，功效繁多，可降血压、防风湿、防痛风，非常适合中老年朋友。同时，莴笋和以下食材搭配，功效更佳，一起来看看吧。
莴笋+黑木耳
莴笋具有增进食欲、促进消化等功效，对高血压和心脏病有疗效。木耳有益气养胃润肺、降脂减肥等作用，对高血压、高血脂、糖尿病、心血管病有防治作用。
莴笋+香菇
莴笋与香菇搭配食用，有利尿通便、降血脂降血压的功效。适用于慢性肾炎、习惯性便秘、高血压病、高脂血症。
莴笋+蒜苗
莴笋有利五脏、开胸膈、顺气通经脉、健筋骨、洁齿明目、清热解毒等功效，大蒜苗有解毒杀菌的作用，两菜配炒可防治高血压。
【莴笋美食】
莴笋是春季的时令蔬菜，营养丰富，香脆可口，老少皆宜。莴笋还被李时珍誉为“千金菜”，可见它的养生价值。小编建议大家春季多吃一些莴笋，美味又健康。下面小编给大家推荐几款莴笋美食，有兴趣的朋友可以在家试着制作，一起来看看吧。
豆豉尖椒莴笋
材料：豆豉、尖椒、莴笋、花椒、盐、鸡精。
制作方法：
1、尖椒洗净切块，莴笋去皮切片。
2、准备豆豉花椒。
3、锅中放油爆香花椒。
4、下入豆豉煸炒。
5、放入尖椒笋片快速翻炒。
6、加入盐鸡精翻炒均匀即可。
凉拌莴笋丝
材料：莴笋、醋、生姜、生抽、辣椒油、葱、蒜、香油
制作方法：
1、莴笋去皮后洗净，切成细丝，生姜与大蒜切成末，葱切花。
2、将莴笋丝放入沸水中焯半分钟左右，捞出后过冷水沥干。
3、将沥干的莴笋丝与姜末、蒜末、葱花一起放入碗中，加入适量的盐，少许生抽、芝麻油、辣椒油、醋，拌匀后腌制10分钟即可。
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