经过一年的喧嚣，新零售超市逐渐从概念落地成一家家门店，并在今年进入全面扩张阶段。准一线城市、二线城市，将成为今年新零售的重要市场。

我们在重庆主城区新零售超市进行了探访。与各项城市数据形成反差的，是重庆零售行业的发展速度缓慢。永辉在重庆发力强劲，配合永辉2017年年报分析，重庆已经成为永辉第二大本营。

这是重庆，了解一下：

GDP：2017年GDP达到19500亿元，排在上海、北京、深圳、广州之后，超越天津，位列第五。

人口：市区人口占到851.80万人，排在全国第六。

面积：主城市区面积为5472.68平方公里，相当于1.4个成都市区。

分布特点：多中心、多组团，散落在各个商圈，并没有出现扎堆、或者沿环线铺开的景象。

▲重庆新零售超市分布图，遍地可见永辉Bravo YH 。

超市餐饮化趋势明显，或成新流量入口

除了进口食品和生鲜，餐饮是新零售超市另一个流量入口。

华润Ole'、新世纪、远东都规划出不同大小的餐饮区域，既有在超市门口规划出餐饮区，也有在超市内摆上几张桌子，提供就餐服务。

在华润Ole'解放碑店，门口设点售卖熟食套餐，主要是为配合周边上班白领中午就餐。在超级物种时代天街店，就餐高峰出现在周末晚上，主要以家庭为主。

餐饮化能否优化实体超市的经营？

“餐饮超市”核心目的是以超市供应链支撑餐饮，用餐饮人流反哺超市。如果没有供应链的支持和流程优化，在超市里划出一片餐饮区，仅仅是增加了新的业务和收入，并没有改变超市原有的经营模式。

盒马是以餐饮为核心场景，产品规划、生鲜、熟食、加工、堂食都是围绕餐桌展开的。餐饮本身又是一个高频、长时体验的流量入口，可以带动门店其他服务。

超级物种则拥有永辉的供应链优势。生鲜供应链本就是永辉的核心竞争力，最近三年生鲜及加工占永辉主营业务收入的比重在47%左右，鲑鱼工坊、盒牛工坊、沙拉工坊、麦子工坊等超级物种工坊也都是永辉自营。

▲围绕“大厨房”概念，盒马鲜生精选了4800个SKU

根据永辉年报，2017年是永辉门店数激增的一年，这一年永辉新增门店332家，与过去五年新增门店总数334家相当。到年底，永辉已开业门店达到806家，其中大重庆地区已开业门店数就有140家，仅次于永辉大本营福建省。

根据永辉2017年年报，重庆永辉超市去年营收122.62亿元，净利润4.1124亿元，占公司合并净利润的24.41%。为永辉超市第一大利润奶牛。

密集的门店分布，是永辉生活App的线下保障。在重庆主城区，已经接入永辉生活App的门店有69家，渝北区（20家）、九龙坡区（11家）、江北区（9家）、南岸区（8家）、渝中区（8家）沙坪坝区（7家）的分布，在物理空间上已经基本满足了“覆盖门店3公里半径，最快30分钟送达”的服务标准。

▲自2014年第三家店开业后，过去四年Ole'在重庆并无新店开张。

App端显示“待配送”，但被门店工作人员通知缺货，已经成了永辉生活App用户抱怨的问题集中区。

永辉要解决的问题在于，如何将线下的大量商品数据化，特别是对生鲜商品的即时库存管理。传统的库存管理可以以天为单位，但新零售业态下，库存必须是即时的。门店与App的商品库存不即时同步，一件商品就会在线下“售罄”，在线上仍有库存“可售”。

门店数据化只是第一步，整个线下都亟待数据化。

2017年12月，永辉在一个月内完成了两笔资本运作：接受腾讯42亿元增资入股，同时花费16.56亿购买红旗连锁21%股权。背后的主线是，深耕西南区域，布局新零售业务。

2017年，永辉新开门店332家，同比增长216%；营业总收入 585.91 亿元，同比增长 19.01%；净利润 18.17 亿元，同比增长 46.28%。

门店和营收规模高速增长过程中，利润增速也越来越快。永辉的转型升级没有“革自己的命”，反而成了时代转型下的最大受益者。

永辉把公司业务分为了云超、云创、云商、云金四个板块。云超涉及了红标、绿标店，代表了过去的永辉；云创包含永辉生活店、超级物种、永辉生活App等，这是现在的永辉；云商除了重组总部职能，最核心的功能就是打造供应链平台，这是永辉的未来之一。

▲2017年11月，丰趣海淘运营的无人店Wow！落地重庆。

永辉正在成为一家生鲜供应链公司。云商重点布局彩食鲜的业务，2017年主营收入超过10亿元，是永辉实现生鲜农产品标准化、品牌化的主要渠道。通过重庆、北京、福建、四川、安徽5个省的中央工厂，彩食鲜除了能为438家永辉门店服务，同时还向300多家餐饮企业、B端零售商、企事业单位食堂供货。

盒马鲜生吹起了以生鲜为入口的新零售超市风口，而永辉的长处恰恰在于生鲜及门店。生鲜及加工占主营业务收入的比重逐渐增加，2015年、2016年和2017年占比分别为46.04%、47.10%和47.56%，足见永辉在生鲜供应链上的把控能力。

掌控供应链上下游环节，既可以构筑自己的竞争壁垒，也能开放生鲜供应链，做B2B的生意。

▲由重庆跨境电商跨境宝运营的CBT进口直销店，高峰时期人流稀少。

永辉真正需要担心的不是搭建新零售的能力，是新零售模式的运营能力。在超级物种门店，员工年轻化趋势明显，但这并不能同强化运营能力画上等号。已经有8.4万名员工的永辉，如何在一个新模式下运转？

永辉选择组织上对标华为，共享合伙创业的回报。在2016年的年报中，永辉就提出要去职能化、去管理层，建立合伙人制与内部赛马机制。

以超级物种为例，在合伙人制度下，超级物种被分解为8-10个小店，每个小店以1个店长、6个合伙人的合伙模式进行“承包”。公司成为提供支持功能的大平台，小店长和合伙人成为独立核算、自主经营、自主管理、自主决策的小组织。R

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