海鲜一直以来都是市场上很受欢迎的食材，尤其是在内陆市场上，海鲜更为抢手。多见的就是鱼类、贝类和虾类，品种很丰富，营养也很高，应季上市的时候，很受消费者欢迎。这些海鲜数量多，价格也不太贵，每年上市的时候，大家都会大量购买，吃得多了也就吃腻了，反而对一些比较新鲜的海鲜更有兴趣。水母是众所周知的有毒海洋生物，却已经被食用上千年，夏季一斤卖22元，用来凉拌最受喜爱。
水母是典型的海洋生物，美轮美奂的造型让很多人对它印象深刻，几近透明的身体，柔软细长地触须，在深蓝色的海洋里随波起舞，这是很多人对水母的印象。水母是一种浮游生物，存在历史很久，甚至比恐龙还早，分布地域也很广，无论是深海、浅海或是淡水区，总能见到它的身影。
水母并不像表面那般柔弱，虽然好看，但是却饱含毒性，经常会有水母蛰伤人的报道。水母属于海边常见的危险生物，种类繁多，颜色各异，多数都含有毒性，甚至有部分品种含有剧毒。水母的毒素隐藏在它的触手里，人们在海边戏耍的时候，会不经意碰到水母触手，瞬间就会有刺痛肿胀的感觉，此时一定要赶快就医。
每年夏天很多人去海边玩，都会格外注意水母，见到了避而远之。就是这样一种有毒的生物，竟然也成为了人们的盘中餐，而且已经有上千年的食用历史了。在《博物志》、《本草拾遗》中有食用水母的记载，经历了长时间的研究，如今人们已经掌握了制作方法，用石灰、明矾浸泡水母，就可以去除它的毒性。处理过的水母安全无毒，浸泡过后榨干水分，就成为了美味的食物。
并不是所有的水母都可以吃，目前主要用作食用的是海蜇。其实海蜇是水母的一个分支，也是目前人们主要捕捞的对象。目前市面上常见的就是海蜇头和海蜇皮，其中海蜇头的价格更贵一些，而海蜇皮虽然价低一些，但也只是相对的，现在市面上的海蜇皮一斤卖22元，和其它的海产品相比来讲，也不算很便宜。
水母经常在夏季成群出现，也是主要捕捞期，很多渔民都已经迫不及待盼着开海了。捞回来的水母仅仅只有少部分鲜吃，更多的是进行加工，做成海蜇头或者海蜇皮，经济价值更高一些。消费者对海蜇皮也很认可，它本身没什么味道，口感也很清脆，每个人可根据自己的喜好添加调料，做出自己钟爱的味道。
无论是南方还是北方，人们对吃海蜇皮都有自己的研究，广东人称呼海蜇皮为“海捞”，最爱凉拌，炎炎夏日里，来上一盘凉拌海蜇皮，鲜美爽脆，清热解暑。东北人爱爆炒，鲜美的海蜇皮配上辣椒，再搭配肉丝，大火爆炒下，海蜇皮的美味发挥得淋漓尽致。海蜇的烹饪方法多样，营养价值高，现在正当季，可千万别错过这一美味。
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