说到鸡蛋，很多人都会说，鸡蛋对健康非常好，要是不吃肉可以办到，如果说不吃鸡蛋，那可做不了，鸡蛋能够为人体提供丰富的优质蛋白质、维生素、微量元素和卵磷脂，这些营养素对于健康来说至关重要。
在这些营养物质里，最要说的就是蛋白质，一个鸡蛋蛋白质的含量大约是12%，每100g鸡蛋中含有蛋白质的量大约是12g。通常所见到的鸡蛋大约是50-60g，食用一个鸡蛋，大概能够为人体补充6-7.2g的蛋白质。
但是也有人对吃鸡蛋提出了质疑，原因是鸡蛋里也含有胆固醇，如果进食较多的胆固醇，很容易导致血脂升高，高血脂是诱发心脑血管疾病的重要原因。
问题来了，吃鸡蛋真的会引起胆固醇升高吗？每天吃多少蛋更好呢？
2021年2月，浙江大学生物系统工程和食品科学学院章宇、焦晶晶两位教授带领的研究团队在医学刊物《PLOS Medicine》发表一项研究，该研究容纳了美国NIH-AARP饮食与健康研究从年龄在50-71岁共521120名参与者中采集的数据，其中女性占41.2%，在长达16年的随访调查中，研究人员采集了参与者们的饮食数据，期间129328名参与者死亡。
研究还发现，人体每天额外摄入的膳食胆固醇，每300毫克都对应着19%的过早死亡风险、16%的心血管疾病死亡风险和24%的癌症死亡风险。每天额外增加半颗鸡蛋，全因死亡率升高7%。
再来看看2021版《中国居民膳食指南》的推荐，成年人每周摄入280-350克的蛋类，即平均每日吃1个鸡蛋。
结合上述两组数据，我们可以得出以下结论。
鸡蛋里是含有胆固醇的，鸡蛋分为蛋白和蛋黄，胆固醇主要存在于蛋黄里；鸡蛋是可以吃的，但每天一个蛋就够了；如果每天吃鸡蛋过多，会导致胆固醇的摄入增多，的确会增加相关疾病发生的风险。
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