原来莴笋叶这么妙

莴笋叶有啥好聊的？

春天了，莴笋上市了，人们吃的很多了，今天我为啥写这个文章，莴笋叶有啥好聊的，青菜呗！其实，今天中午因为莴笋叶我和我爸吵了一小架，为什么呢，我父亲坚决不允许我吃莴笋叶，是因为某些人们说的“农药”吗，很多人只吃莴笋茎，不吃叶子。其实不是叶子问题，是因为我自己的身体原因，我是体内脾虚湿盛。父亲不允许我吃叶子，只能吃杆子，说叶子太苦寒了，作为吃货的我认为加了辣椒就可以平衡了，父亲坚决说不行。无奈，我把叶子藏起来了，顺便查了查莴笋叶的气味功效，原来莴笋叶的食用确实有很多需要注意的方面！脾胃病的老铁、视力差的童鞋、痛风痛经的专有户们，还有各位准妈妈，留个脚印看看此文吧！

莴笋叶和莴笋？

莴笋，是菊科莴苣属莴苣种能形成肉质嫩茎的变种，我们常说的莴苣也是它，一般1-4月上市。我们一般食用肉质嫩茎，嫩叶，生食、凉拌、腌渍、炒熟等均可。

莴笋叶吃不吃？

可以吃的。

首先，大家不必拘泥于农药，虽然农药洒在莴笋叶上，但残留的农药是可以清洗干净的。可以把笋叶浸泡水中十几分钟分钟，再焯个几十秒，不要焯太久，可以有效去除农药。

“天生我材必有用”，莴笋叶也是很有营养价值的。

从现代科学讲，它富含蛋白质、糖类、维生素、微量元素、莴苣素、膳食纤维等等。笋叶的大量的膳食纤维，可以抑制脂肪的吸收，润肠通便，有助于减肥。而莴苣素带来的微苦感，有助于刺激胃肠消化液分泌，开胃消食。莴笋叶中的粘液蛋白，可以抑菌消炎，民间有用莴笋叶捣碎外敷伤口。《食物功效与食疗大全》记载，莴笋叶捣烂敷贴肚脐，可以止血解毒，治疗尿血不止。

有研究发现[1]，新鲜莴笋叶的抗氧化活性、含黄酮量明显比其他部位高，经不同烹饪方式处理后其抗氧化活性依然高。抗氧化物质有助于糖尿病患者预防血管病变、降低血胆固醇。莴笋叶本身清甜，凉拌食用的笋叶抗氧化活性更佳。口嚼莴笋叶能有效除臭[2]，随着人们年龄的增大，口腔自洁作用逐渐降低，易引发口臭，口腔中的厌氧菌发酵分解，产生硫化氢和甲基硫醇可导致口臭。莴笋叶中的芳香烃类化合物可以清新口气，山莴苣素、山莴苣苦素能够降低口腔的pH值，将产生异味的含硫化合物转化为无异味的硫酸盐，还可以破坏厌氧菌的生存微环境，从而去除口臭。具体用法是刷牙后取嫩叶咀嚼5分钟吐出，10分钟后用温水漱口即可。 

从中医角度讲，莴笋叶[3]性凉味甘，归胃、大肠经，具有利五脏、通经脉、清胃热、清热利尿之功效，适用于糖尿病、高血压、冠心病、肥胖、癌症、小便不利、尿血、水肿、产后缺乳、缺铁性贫血等病症。之前说的去除口臭的功效，其实和它“清胃热”的功效也有关，胃热炽盛导致胃气上逆，可以表现为口臭、牙龈出血等，适当吃莴笋叶有助于清胃热。

我适合吃莴笋叶吗？

本人也是个胖墩，但是为什么父亲不允许我食用笋叶呢，因为我是脾虚痰湿类型的肥胖，并非实热热毒引起的肥胖，虽然我也有一些“热”的症状如带下发黄，苔微黄，脸上有痘痘，但是湿属于阴邪，寒湿郁久可化热，我的脾虚寒湿症状更重，舌胖大，有齿痕，苔白滑，腹胀、怕冷、脚出汗、口臭等等，由于脾阳不足，脾胃运化能力不足，痰湿结聚，湿浊下注，阳气郁遏，导致下寒上热，所以我不能吃过多“清热解毒”类食物，恐助湿伤阳。我应该少吃肉、少吃凉拌黄瓜，多运动，吃一些健脾祛湿的食物，如芡实、薏苡仁、赤小豆、茯苓，以及葱姜蒜一类可以助阳温胃散寒的食材，最主要还是要多运动。

吃莴笋叶还有禁忌？

上文提到，脾胃虚寒的人，常有腹部冷痛、便溏、胃痉挛、恶心干呕、带下量多清晰、常年怕冷的人，不宜多食。此外，本身莴笋叶性凉，不宜过量食用，经期女性就最好不吃了，痛经、痛风、眼疾、拉肚子的人群也不宜食用，避免加重症状。过量食用莴笋叶可能导致头昏嗜睡，加重夜盲，诱发其他眼疾。多食莴笋叶引起的夜盲和眼疾，在停食莴笋后可以缓解。还有，对莴笋过敏的人不宜食用，虽然我还没有遇到过这种情况(太痛苦了吧蔬菜也敏感)，食用莴笋可能造成皮肤红肿、腹泻、消化不良、头痛、哮喘等过敏症状的话，就不要食用了。过敏在中医里讲，其实也与阳气不足、湿浊内盛有关，当然也有其他类型，大家可以自行查阅。貌似湿气重的人有很多啊。

那么，哪些人食用比较好？从现代医学讲，产后缺乳、缺铁性贫血、尿血等人群可以食用[3]。莴笋叶具有下乳利尿功效，其含有的钾离子含量高，钠离子含量很低，可调节渗透压，促进肾上腺激素的分泌，利尿，促进乳汁分泌。但是也需要注意，产后气血多虚，若有虚寒症状(怕冷、腹痛喜温、喜按、腹泻便溏等)也不宜多食。孕妇在孕期容易引起便秘，莴笋叶富含营养，尤其膳食纤维，可以改善孕妇便秘，并补充营养，但是也要注意，不宜过多食用，避免宫寒，影响胎儿健康。婴幼儿也不宜食用莴笋，可能会影响胃肠正常消化功能，导致腹泻。

莴笋叶需要焯水吗？

一道好菜，需要色香味美，焯水可以使笋叶更加翠绿诱人，减少莴笋叶的苦涩味，比如芥菜需要焯水不然太苦，同时高温焯水破坏了笋叶中的植酸，有利于人体吸收其中矿物质。焯水也可以有助于去除农药，冲洗农药可能洗不干净，前面提到，可以把笋叶浸泡水中十几分钟分钟，再焯个几十秒，不要焯太久，否则高温会破坏营养。

推荐一下吃法？

小编本人喜欢辣椒爆炒吃，爽口，当然煮粥、凉拌、清炒、做汤、羹，做鸡蛋饼等，你喜欢都可以的。另外说一下，莴笋叶不宜与牛奶、番茄同食，否则会影响营养价值或导致胡萝卜素血症。记得隔开时间食用，一般是没事的。

本文为中国药店原创/整理