有孩子的家长都知道，咱们小朋友小的时候添加辅食，最开始都是从鸡蛋黄和蒸鸡蛋羹开始的，鸡蛋是小朋友成长过程中补充营养、长个益智不可缺少的食物。我儿子从小到现在都不喜欢吃水煮蛋，炒鸡蛋也不爱吃，唯独对鸡蛋羹感兴趣，我也经常做各种花样鸡蛋羹给孩子吃。比如花蛤鸡蛋羹，肉末鸡蛋羹，虾仁鸡蛋羹，秋葵鸡蛋羹以及今天的和豆腐、肉末搭配的肉末豆腐鸡蛋羹，很是滑嫩鲜美又营养，蒸好后端上桌，孩子用勺子舀着一大口一大口的吃，差不多吃完这一盘子。
豆腐是老百姓餐桌上的常见食品，价格不贵，营养丰富，素有植物肉之称。其实豆腐也是非常适合孩子吃的，豆腐含有丰富的优质蛋白，而且也容易消化，适合小朋友未发育好的肠胃。豆腐含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，特别是含钙量是非常高的，每100克豆腐的含钙量高达140-160毫克，对小朋友的牙齿、骨骼的生长发育也有很大的好处。因此小朋友多吃点豆腐也是补钙的好方法，补钙补的好孩子个子就长得快。这两样食材的搭配，有荤有素，营养翻倍，不妨多做给孩子吃。
对于蒸鸡蛋羹，很多人总是蒸不好，有蜂窝、不滑嫩，要么不成形等等，其实要注意蛋水的比例、蒸制的火候和时间，再有鸡蛋搅打好后要过筛，这些因素都掌握好了，蒸出一碗口感滑嫩的完美鸡蛋羹就没问题了，下面来看看这道肉末豆腐鸡蛋羹的具体做法吧，注意文末的小贴士。
【肉末豆腐鸡蛋羹】
原材料:鸡蛋2个，内酯豆腐半盒，猪肉末少许
调料:盐1/2小勺，生抽1汤匙，蚝油1/2汤匙，料酒1/2汤匙，小葱少许，植物油适量
制作过程:
1、内酯豆腐一盒，在盒子的4个角用剪刀分别剪个小口，然后撕掉表面的塑料纸，倒扣过来豆腐轻松的就能完整取出来。
2、做这道菜我只用了1/2盒豆腐，在菜板上切成厚片，用刀托着小心的移到盘子中。这个盘子要有一定的深度，待会还要倒入鸡蛋液。
3、2个鸡蛋加入适量清水(鸡蛋:水为1:1.2~1.5的比例)，1/2小勺盐，用手抽搅打均匀，尽量多搅打一会，这时候表面会有好多泡泡。
4、将蛋液过筛到装豆腐的盘子里，表面的少量小泡泡再用勺子撇除干净，这样待会蒸的时候表面会很光滑，里面也滑嫩口感好。
5、然后蒙上一层保鲜膜，用牙签扎几个小眼，水开入锅，中火偏大一点蒸8分钟关火，2分钟后取出。关于保鲜膜的问题，可能有的人会担心高温加热会不会有害，保鲜膜要买可以加热的高品质的产品，蒸汽的温度肯定是没问题的。
6、炒锅烧热，加入适量植物油，下入猪肉末煸炒至变色，加入1汤匙生抽，1/2汤匙蚝油，1/2汤匙料酒煸炒上色后关火。
7、豆腐鸡蛋羹从锅中取出，将肉末浇在上面，再撒上少许葱花就好了。鲜美又滑嫩的肉末豆腐鸡蛋羹，就这么简单，好吃又好做。
小贴士;
1、蒸鸡蛋羹的蛋:水的比例我一般是1:1.2~1.5，每次都加入冷水。
2、蒸制时间水开入锅8分钟的口感是正好的，当然这个也和您的盘子深浅、灶具的火候有关，自己尝试几次就好了。
3、想成品好看又好吃一定要过筛，表面的气泡也要撇除。蒸制的时候要蒙上保鲜膜或是盖上盖子，防止水蒸气滴落在鸡蛋羹上。
