小炒牛肉
用料
牛肉、干红辣椒、姜、蒜、青椒、酱油、生抽、胡椒粉、生粉、花椒、料酒
做法
1.牛肉切薄片儿切细条细丝儿都行,用胡椒粉、酱油、少许生粉,抓匀腌一会儿
2.腌牛肉的空挡,姜切丝,蒜切末,青椒1个,切圈儿,干红辣椒剪段儿
3.炒锅内放油烧热,小火,放少许花椒,炸香即捞出,蒜末放三分之一,爆香姜丝入锅,翻炒两下,腌好的牛肉入锅,放一点点料酒,转大火爆炒
4.牛肉变色断生,扒到一边儿,空出的地方放干红辣椒段儿,小火稍稍炸一会儿,注意不要炸焦了
5.然后继续牛肉扒拉回来,加一点儿生抽,火再加大,翻炒几下青椒圈和蒜末一起下锅。随意翻炒几下。
卤煮小凉菜
用料
主料:花生500g、黄豆500g、香菜250g
调料:食盐适量、八角3个、花椒适量、桂皮1小片
做法
1、黄豆洗净,放入小盆中,加冷水浸泡一天一夜以上。
2、花生洗净,放入另一小盆中,加冷水浸泡一天一夜以上。
3、香菜约250克,摘洗净,过一道纯净水,切碎,备用。
4、取花椒十几粒、八角2-3个、桂皮一个,放入调味盒中。
5、煮锅倒入小半锅冷水,再依次倒入黄豆、花生、调味盒,大火煮开。
6、加适量盐,盖锅煮二十分钟以上,待煮熟后,关火焖五分钟。
7、倒入干净的大碗中冷凉。
8、放入切好的香菜碎,拌匀后,取小碟装一部分出来食用。
小炒牛肉丸
食材:牛肉丸,青红辣椒,洋葱,油盐,鸡精,料酒,淀粉,白糖
做法
1.牛肉丸一分为二打上花刀,用盐、油、料酒、淀粉抓匀,放冰箱里腌制片刻
2.青红辣椒、洋葱分别洗净切小块备用
3.锅里倒多一点油,烧热后下牛肉丸炸熟,炸到表皮有焦脆感的时候捞出,控油备用
4.锅里留少许油烧热,下入青红辣椒和洋葱块,再调入少许白糖
5.炒匀之后再放入牛肉丸翻炒几下,最后调入少许盐和鸡精,翻几次锅即可离火。
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