番薯叶在过去是猪菜，现翻身称为“蔬菜之母”，软嫩鲜美，我家一周吃三四次，都不腻！
番薯叶和苋菜一样，在十几二十年前是农村用来喂给猪吃的菜。还记得，小时候在老家，很多人家里都会养猪，那时奶奶也在老房子（已经没人住了）养了两头猪，经常和奶奶摘苋菜、摘番薯叶回家煮熟后提着一大桶去喂猪。番薯叶和苋菜都特别粗生，不用人管，就能长得特别茂盛。现在苋菜和番薯叶都是人们餐桌上的美味蔬菜了，有的老人家还是比较抗拒，开玩笑地说道：“如今人都吃猪菜了。”
借用范冰冰和李晨官宣的一句话：“我们已经不是我们，我们还是我们。”虽然还是苋菜和番薯叶，但是，以前是没有人看管，任其自由生长，都长得很老，也只要猪猪的大牙才更适合咀嚼。现在规范的种植，生长到适合的阶段就会及时采摘，都是非常嫩的，无论是口感和味道都不是以前粗野的状态。加上现代人注重营养，而苋菜和番薯叶恰恰都是营养比较高的蔬菜，自然也就成了人们喜欢的蔬菜啦！
番薯叶日渐“走红”，不只是我们中国，就连外国也认为它是美味保健食品。番薯叶在广东可以说是非常热销的蔬菜，它被视为'蔬菜皇后'，“蔬菜之母”，'抗癌蔬菜'和'长寿蔬菜'。经常食用番薯叶有预防便秘、保护视力、保持皮肤细腻、提高免疫力、降糖、解毒等作用。番薯叶含有丰富叶绿素，能够“净化血液”，它的抗氧化物比一般蔬菜高5～10倍的，可以提高免疫力，“预防感冒”。
产后很多妈妈都有便秘的情况，我生二宝的时候，就经常吃番薯叶，除了它丰富的膳食纤维能够促进我们胃肠道的蠕动，缓解便秘。还有就是因为对宝宝的健康也很有好处，还能够促进乳汁的分泌。它含有多种维生素，可以帮助促进我们身体的新陈代谢，还能够预防贫血。吃法也很简单，蒜蓉清炒就非常好吃，如果不介意用猪油的话，猪油炒真的是太香了！
【蒜蓉炒番薯叶】
【材料】：
番薯叶一斤，蒜头半个，猪油适量，盐适量，鸡精（不喜勿加）
【做法】：
1.炒锅烧热，放入猪油，把蒜头炒出蒜香味。番薯叶用广东话来形容是“瘦物”，所以用动物油脂，猪油来炒，味道会更好，不喜欢猪油的就用家里炒菜的油。
2.开大火，放入摘洗好的番薯叶。如果是刚刚洗好的番薯叶，盆里会有水，不要连水一起倒进去了，这样烧热的锅瞬间温度下降太多，炒出来的番薯叶就不太好吃了，要用手抓起来再放入锅里。
3.炒至番薯叶熟透，加少许盐、鸡精（不喜勿加）翻炒均匀即可。
软嫩滑甜的番薯叶就上桌了，简单快速，一个人吃饭，我只需要一盘，配一碗饭就搞定了，对于喜好的我来说，是真的很好吃，蒜头我也不会放过，我家一周吃三四次都不嫌多！
