面粉（低、中、高筋）、淀粉、生粉、玉米淀粉、太白粉、糯米粉等一系列“粉类”的不同之处在哪？

首先说面粉都是用小麦研磨加工而成的。

面粉中的高筋粉、中筋粉和低筋粉的意思，简单的说就是面团中的面筋形成的多和少，那么决定面筋形成多少的根本就在于面粉当中蛋白质含量的高和低，也就是面粉当中的蛋白质含量越高，面粉的面筋也就越高。（下图是面粉揉成面团后经过水洗得到的面筋）

标准是这样的：

高筋粉的蛋白质含量是12.5%-13.5%，

中筋粉的蛋白质含量是9.5%-12%，

低筋粉的蛋白质含量是8.5%以内。

在制作食品过程当中，吃起来越是劲道的，越是要用高筋粉来制作，越是吃起来松软的，越是需要用低筋粉来制作，比如高筋粉制作大饼，中筋粉制作面条，低筋粉制作饼干。

淀粉、生粉、玉米淀粉和太白粉：这是一个类型的粉。

首先说，这4种粉都统称为淀粉。

玉米淀粉：是特定原材料的淀粉类型，就是用玉米制作的淀粉。

太白粉：称呼来自于台湾，台湾地区使用马铃薯淀粉叫做太白粉，其实也就是马铃薯淀粉。

淀粉：淀粉大部分是土豆、玉米和小麦制作的，当然还有很多其他类型的，比如绿豆淀粉。用途很广，制作粉皮，凉皮之类的。但是最大的用途是用来炒菜勾芡和炸食品的时候裹在外面。

生粉：会引起很多人的误会，以为生粉和淀粉是两类物质，其实生粉和淀粉是一类物质，只不过生粉是在淀粉的基础之上进行的精加工，它的精细程度要比淀粉高很多，那么价格就会更高。早期只在香港和广东地区有使用，现在普及了。

糯米粉：糯米粉使用的是糯米制作的米粉，它完全不同于以上的淀粉和面粉。仅适合制作诸如汤圆元宵之类的食品。比如冰皮月饼。。

综上所述，各种粉有各种粉的命运，各种粉有各种粉的用途。了解了才能使用好哦