什么是食物过敏？症状有哪些？
张睿梅
食物过敏是指食物进入人体后，机体对之产生异常免疫反应，导致机体生理功能的紊乱和/或组织损伤，进而引发一系列临床症状。它是一种全身性疾病，可以累及全身各个器官，食物过敏在全世界和全国发病率一直呈上升趋势，目前基本上儿童发病率比较高。世界上约有1－2.4%的成人对食物过敏，而约有6%小于3岁的婴幼儿对食物过敏。
一般来说，食物过敏症状分为两种：一个是速发型。速发型起病快，可于进食后几分钟至1－2小时发病，且症状多较重，常包括嗓子痒、皮肤出现潮红、荨麻疹、血管性水肿（特别是口唇、舌及上消化道水肿多见），少数患者可表现喉头水肿、哮喘，严重者可出现过敏性休克。另一个是迟发型。迟发型于进食后数小时至数天起病，常见症状有腹泻、食欲不振、皮疹、紫癫、关节痛及粘膜溃疡等。这两种过敏症状里，速发型过敏一般来说比较严重，迟发型相对来说比较轻。
食物过敏症状通常表现在胃肠道、呼吸道以及皮肤上，主要与人的进食有关。我们首先要用手或者嘴进入食品，然后经过咀嚼，然后再进入胃肠道。在这个过程中，过敏原首先与皮肤以及胃肠道接触，所以在临床上表现出4种情况：皮肤过敏、胃肠道过敏、呼吸系统过敏以及神经系统过敏。
哪些食物会引起过敏？
目前的研究发现，尽管几乎所有食物都可能引发过敏反应，但不同食物的过敏原大多数都是蛋白，并且可以归纳为少数几个蛋白质家族。不同的国家由于饮食习惯、生活环境等的不同，针对过敏的食物种类也大不相同。
一些过敏患者不仅对同一科（或属）内水果有普遍的过敏反应，例如苹果和桃都属于蔷薇科，而且对非同科蔬菜、草木花粉或乳胶也有过敏反应，原因是检测发现它们有几种共同的过敏蛋白组分。此外，一些水果与许多常见花粉间都存在较高的交叉过敏现象。
有一种过敏叫食物依赖运动诱发性过敏反应（简称FEIAn），患者在吃了致敏食物后6小时内，若运动就可诱发严重过敏反应症状，但不运动就没有过敏反应症状。仅仅摄取致敏食物并不发生或者症状极其轻微，不易察觉；只有在进食后运动，才发生严重过敏反应。这类过敏原以小麦、虾、螃蟹、贝类为多见。这种情况也与个人体质、环境因素、疲劳、睡眠不足和各种刺激有关。
此外，由于食物原料是一个非常复杂的聚合体，同一种食物有不同的品种，由于各地对于食物的使用、种植、收获、贮藏和烹调的方式不同，而且在不同的土壤、气候、温湿度等条件下生长的食物的蛋白组成及结构会有所改变，导致同一种食物的致敏蛋白组分在世界各地也会有差异。因此也会出现该男孩吃家里种植的紫色葡萄没有事情，吃了绿色的葡萄却出现过敏症状的现象。
生活中如何避免食物过敏？
就目前的医学水平而言，食物过敏还是“不治之症”。最好的治疗办法就是及时找到过敏原并远离它,预防重于治疗。如果对于少量食物即可诱发过敏反应，必须严格禁食该种食物及含该种食物成分的一切食品，所以大家要注意观察自己对哪些食物过敏，也可以去医院检查过敏原。要学会看懂食品的标签，避免含该种过敏原的一切食品。同时要注意饮食，保持肠胃的健康，注意劳逸结合，提高身体免疫力。
如果父母一方有严重的过敏反应，孩子也是建议要规避一些食物的，如果父母双方都有过敏性疾病的，那么孩子比其他孩子的过敏性要增加40%——60%，是有遗传易感性的。为保证营养均衡，可选择替代食物，如对牛奶过敏的患儿，可以用水解配方奶粉或氨基酸奶粉代替牛奶。
食物诱发过敏的途径，主要是通过食入，要选择新鲜和安全的水果蔬菜，在日常生活中注意一些细节，也能避免过敏的发生。也有一些是通过接触导致过敏的，所以生活中如果出现了过敏症状又找不到原因，可以回想最近吃了什么食物，判断可能诱发过敏的情况，没有经验的患者，还请尽快去正规医院就诊。
（本文原载中国数字科技馆）
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