信阳人天天吃的豆腐和其他地方的豆腐竟然还有这么多的不同...

信阳人都要都喜欢吃豆腐，柳林的豆腐更是远近闻名。豆腐是用大豆为原料加工的一种豆制品。有学者考证，豆腐起源于汉代。公元前164年，刘安承袭父位被封为淮南王。刘安好仙道、喜炼丹，为求长生不老之药，炼丹之中无意之间发明了豆腐。

在不少在古籍中，如明代李时珍的《本草纲目》、叶子奇的《草目子》、罗颀的《物原》等着作中，都有豆腐之法传始于汉代淮南王刘安的记载。　　

　南北豆腐

　　在我国，豆腐的种类很多，有南豆腐、北豆腐两大类等。南豆腐以嫩为基本特征，嫩到一碰即碎的程度，所以也叫“嫩豆腐”.南豆腐是用石膏冲浆点制的，成品含水量在90% ~ 92%,色泽洁白，外表柔软，质地细腻，味略甜而鲜嫩。北豆腐以“硬”为基本特征，所以又叫“老豆腐”.北豆腐是用盐卤点制、在豆腐箱内制成的，成品含水量在85%左右，色泽乳白，表面光滑，口感细嫩。

　　信阳水豆腐

　　信阳位于我国中部，总的来讲，做出的豆腐既不像南豆腐那么嫩，也不像北豆腐那么硬。信阳的豆制品主要有信阳的“水豆腐”,潢川的“二薄豆腐”,信阳的“千张豆腐”和“豆腐干”.信阳“水豆腐”是用石膏点制的，属于南豆腐的范围。因此，信阳人把“水豆腐”称作“嫩豆腐”。      

信阳各县区都生产水豆腐，由于区域、习惯的不同， 同是水豆腐，在不同的地方，有的稍嫩一些，有的稍老一些，但老嫩适度、软硬得当是信阳“水豆腐”的基本特征。其中，最能体现信阳“水豆腐”基本特征、做得最好的是信阳李家寨的水豆腐，信阳东双河、双井和拕店的水豆腐品质也很好。

　　炕豆腐　　

　　炖豆腐

　　

     在“中国民间民族菜肴华西美食节”上,具有鲜明地域特色、风昧特色和浓郁乡土特色的豆腐宴，其中“刘孝点丹”、“蟹黄豆腐饺”、“民间小笼豆腐”、“ 口袋豆腐”、“豆制品制作花式冷盘”等十余种，都是豆腐宴中的精品。在信阳，用豆腐烹制的菜肴有很多，如“鱼头炖豆腐”、“茄汁豆腐”、“煎鱼皮豆腐”、“白菜炕豆腐”等。

　　二薄豆腐

　　“二薄豆腐”是潢川特产。制作“二薄豆腐”,先将豆浆压制成厚1厘米上下、50 ~60厘米见方的大块豆腐，然后将8到10块的豆腐摞在一起，经加压使之紧密在一起。于是，人们把这种由多层豆腐干放在一起的豆腐称“二薄豆腐”

　　千张豆腐　　

　　信阳“千张豆腐”是信阳又一种特色豆制品，以豆味纯正，薄透如纸，既软嫩又筋道而着称。“千张豆腐”应该是一种超薄豆腐，制作“千张豆腐”,要先做一个一张纸大小的木制长筒模具，准备一卷同模具宽窄一样的白色粗布。制作时，先将白色粗布铺在模具的底部，将适量的豆浆均匀地铺在白布上，然后，将白布折回，盖在豆浆上;再在折回的白布上均匀地放上适量的豆浆，然后，再将白布折回，盖在豆浆上，直到将模具装满。最后，用力压制，挤出水分。

　　过去，信阳“千张豆腐”做得最好的是信阳城区的几家豆腐坊，特别是西关、现市政府大院西边的一家豆腐坊做的“千张豆腐”,薄厚均匀，又软又筋道。“千张豆腐”可炒、可拌、可卤，“韭菜炒千张”、“凉拌千张丝”、“卤千张”是信阳最常见的菜肴。

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