焦炸丸子是洛阳水席里的一道菜肴。洛阳水席总共二十四道菜，焦炸丸子是第八道菜，属于八大件里的其中之一。
焦炸丸子又是洛阳人民喜闻乐见的家常菜，几乎家家都会做。我们家以我妈妈做的最好，尽管爸爸也会做，但不如妈妈做的好。妈妈做的焦炸丸子大小如鹌鹑蛋，吃起来口感酥脆，与之搭配的丸子汤，味道酸辣可口，鲜香异常，实在是让我怀念啊。
乍一听焦炸丸子，很多人都会认为是油炸过的丸子，其实它不仅仅只是在油里炸一下那么简单，它是炸过之后再做成一道汤菜。
先将粉条用热水泡发，或者用开水煮1分钟，捞出控干，用刀切碎，加入五香粉、淀粉、盐拌匀，做成鹌鹑蛋大小的丸子经温油先小火炸干丸子中的水分，再用热油将丸子炸焦，最后趁热倒入做好的酸辣汤里。随着 滋~~~~ 的一声响，顿时香气扑鼻！夹起一个丸子放入口中，又酥又脆，口感实在是好，再喝一口丸子汤，所有的味蕾瞬间就被唤醒。
主要食材：粉条，韭菜，木耳，黄花菜，西红柿，青豆，
调味料有：盐、料酒、酱油、胡椒粉、香醋、香油、香菜、鸡精、五香粉
具体步骤：
1、粉条洗净，用热水浸泡回软；切碎；
2、切碎的粉条加入红薯淀粉、盐、五香粉拌匀，挤成鹌鹑蛋大小的丸子，
放温油锅中小火慢慢炸干丸子中的水分，捞出，等油温升高后，再复炸
至丸子酥焦，捞出备用。
3、黄花菜、木耳分别浸泡回软，择洗干净，木耳切成小片；黄花菜去梗，番茄 洗净切片；韭菜洗净切小段；葱切猫耳，姜切丝；青豆洗净备用；
4、热锅凉油放入葱姜爆香；放入番茄翻炒片刻；加入木耳、青豆，黄花菜；
5、翻炒均匀后放入高汤或者白开水，烧开之后放入胡椒粉和香醋；
6、放入韭菜段，之后勾薄芡；这里勾芡要薄一点儿，千万不能太厚，似有似
无的那种，这样等会喝起来会很顺口，如果太厚就成浆糊了，直接拿出去
贴对子算了。
7、趁着汤特别热的时候，把焦炸丸放进去，直接上桌趁热吃，这时候的焦炸
丸口感正好，吃起来咯吱咯吱的脆，吃完喝口汤，从舌头到胃都被熨帖的
舒舒服服。
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