全国炒鸡看山东，山东炒鸡看临沂，今天就分享做临沂炒鸡的几个重点。

首先选用一只新鲜的黑腿小公鸡，清洗干净，剁成大小均匀的块，剁完之后一定不要焯水，也不要清洗。

辣椒要用薄皮青椒搭配小米辣切成小段，两根大葱也切成小段，大蒜切半，跟辣椒放一起备用。

铁锅里面来一大勺花生油，油热放入姜片，把姜片炒干，再放入两片白芷和俩八角，炸出料香，直接下入鸡肉，这时候放入花椒和干辣椒，这样不容易炒糊。现在不要翻炒，先在锅里煎一分钟，再来翻炒，鸡肉才不会粘锅。

中火煸炒出鸡肉中的水分，锅中的油从浑浊变得透亮，然后再沿着锅边烹入一勺料酒去腥。做临沂炒鸡好吃的关键就是放一包我们山东的炒鸡老酱，我们这边很多路边摊、小吃店做鸡都用它。其他任何调料都不用放。

翻炒至鸡肉上色，倒入开水没过鸡肉，用中小火炖20分钟左右，倒入我们之前准备好的葱蒜辣椒，开大火翻炒，等汤汁浓郁能包裹在鸡肉上即可起锅装盘。这样做的临沂炒鸡酱香醇厚麻辣鲜香，配个烧饼，真的是越吃越想吃。
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