在临沂大小饭店都会有炒鸡这道菜,宴请重要的亲朋好友炒鸡也是必须上桌的。
都说:“没有一只鸡能活着逃出临沂”。可见临沂人对于吃鸡的热爱。
在说炒鸡怎么做之前我先说一下关于原材料的选择。 同样是炒鸡,由于鸡的不同,致使炒鸡的做法与炒出鸡的味道截然不一样,看图。
图一:
图一:是市场上随便就能买到的鸡,这个鸡的品种有三黄鸡或是五七九鸡,一般饭店里的炒鸡用的就是这样的鸡,这样的鸡在市场上购买大约8元左右一斤,一只在30元左右,酒店做出来卖50元至80元,贵的也可以卖到100元左右,美其名曰:炒大盘鸡。
图二:这只鸡是老公鸡,山区个人散养的,集市上也可以买到,都是农村个人吃不完或是不舍得吃拿来卖钱的,这样的鸡有商贩去山区到家门口收购的价格是35元每斤,一只活鸡大约200元左右,去专门做炒老公鸡的炒鸡店吃一只这样的鸡,不会低于250元,在临沂这样的炒鸡叫:地锅老公鸡。
教大家怎么鉴别是不是老公鸡,准确率百分百:就看鸡爪子上面的登子,也就是鸡爪子距离那三个止最远的那个,这个登子越长表明鸡的年龄越大,普通的鸡那个地方很小甚至都是平的,图二中鸡腰子左侧鸡爪子上那就是的。
下面开始准备做:
其中姜和蒜切片,葱切段分成两份,一份炸葱油用,另外一份鸡炒熟后做配料,小米辣也是一样。青椒切段最后下锅。
假如喜欢的话还可以再放入些蘑菇类的食材。 汁收的比较浓了,淋入芝麻香油翻匀,至此炒鸡已经做好,完美出锅就可以了。
鲜味是对于食材的选择,指的是鸡肉的鲜美味道; 辣味是辣椒,做这个炒鸡,小米辣功不可没。开始炒的时候第一次下入小米辣炒出辣味,炖熟后收汁时再次下入小米辣进一步让辣味挥发出来;
香味指的是所有食材汇聚在一起经过长时间的炒制,先后顺序下入的不同,让食材体现出来特有的香味,此香味无可替代,在农村谁家炒一只公鸡能香几条街指的就是这香味,这种香味是任何添加剂都做不到的。
别看这只鸡从开始炒制到最后的炖熟需要一个半小时的时间,吃的时候鸡肉劲道好吃容易咬下来,但是咬到鸡骨头你绝对的会感到隔牙,因此吃的时候要慢慢品味,稍微着急骨头会把牙隔的难受。
一年四季无论何时,炒上一大盘老公鸡,喊上自己的伙计、朋友、同事,依据个人喜好倒上白酒、啤酒,吃鸡喝酒慢慢品味,绝对是对美味的尊重,是人生的享受。
我是吃货,喜欢钻研吃的。我在山东临沂,我每天都会发图描述我家吃喝故事,假如可以的话请【关注】我一下,热烈欢迎各位朋友来临沂游玩,有机会邀你品尝正宗的临沂炒鸡。
联系客服