大家好，我是沈小怡，一个热爱美食事业的姑娘。如果你也喜欢做美食/探店，欢迎关注我，一起学习、交流美食的制作心得，也欢迎你在评论区留下你宝贵的做菜经验。
去年9月，因为被邀请上央视录节目，我有幸欣赏到了北京秋日美好的一面。薄薄的阳光，微凉的空气，挂满一盏盏“小灯笼”的柿子树，被落叶窸窣卷过的街道，叽喳乱叫的喜鹊声，喷香扑鼻的涮羊肉味......
我很喜欢北京，即便今年9月又去过一次，至今依旧是恋恋不舍。对于一枚有追求的吃货来说，除了古老的北京景致，我还贪恋浓郁的北京味道和独特的北京风情。
相传，清末明初的京城流行看戏，戏园子里经常锣鼓喧天，观众们都为自己喜欢的名角儿呐喊助威，一场戏的时间下来，经常会口干舌燥，甚至嗓子嘶哑，于是便奔到街上卖梨汤的摊位，买上一吊热乎乎的梨汤，咕噜咕噜地喝了润润嗓子，还特别解渴。
如今，北京的大街上再也找不到卖梨汤的摊位，想喝到正宗的老北京小吊梨汤，还真不是一件容易的事。
印象中，北京有一家必吃餐厅特别有名，店名就是招牌菜——小吊梨汤，好多游客争先恐后地前去打卡，只为喝上一壶润喉解渴、滋阴润肺的小吊梨汤。用铜质提吊盛梨汤，一吊为一壶，润而不甜，稠而不腻，特别适合秋冬喝，暖胃暖身更暖心。
老北京小吊梨汤的主要原料有梨、银耳、冰糖、话梅，看似这几样原料都很普通和常见，但是想要熬出正宗的老北京小吊梨汤，原料还是很讲究的。
老北京小吊梨汤，选用的是雪花梨。雪花梨是河北赵县的土特产之一，因为梨花洁白无暇，甚似雪花，所以叫雪花梨。雪花梨的果皮粗糙，呈黄绿色，果肉细脆而嫩，汁多味甜，啃起来味道清润，还带有丝丝的怡人香气。
这些年，市面上的梨的品种越来越多，砀山梨、皇冠梨、丰水梨、秋月梨、香梨、蜜梨等等，经常会有挑花了眼的感觉。
相对于其他品种的梨，雪花梨的药用价值更高，具有清心润肺、止咳润燥、利便解毒等功效。我们常看到的中药梨膏，就是用雪花梨配以中草药一起熬制而成的。因此，雪花梨又有“天下第一梨”的美誉。
在南方，雪花梨可能不太常见，如果实在找不到，可以退而求其次，用皇冠梨代替。
之前看《本草诗解药注》中有说，人参、鹿茸、燕窝远不如银耳滋补，秋季滋润养颜首选银耳。但是要达到医书中说的滋补效果，还有泡发、出胶效果或是成品味道，菜场和超市里卖的银耳恐怕很难。
因为那些银耳都是用棉籽壳、木屑等农作物的下脚料作为菌种，在大棚里的温室，人工培育而成，一般40天就能收割。这样的银耳产量高，价格也很便宜。
只有四川通江的段木银耳，才是“平民燕窝”。因为它长在7年的青冈木上，经过4个月的自然生长才能完全成熟。干品有一股淡淡的茉莉花香，泡发率和出胶率特别高，炖出来的成品晶莹剔透，口感滋润鲜滑。
要用散装的黄冰糖，不要用包装的白色冰糖。
黄冰糖甜度适中，保留了原有的甘蔗成分。白冰糖由黄冰糖提炼而成，纯度和甜度更高，但也流失了很多的营养成分。所以，炒菜或炖甜品，一般都建议使用黄冰糖。
黄冰糖大小不一，可能买回来的个头很大块，可以把黄冰糖放在碗里，然后把碗放进微波炉叮30秒左右，拿出来后的黄冰糖就很容易掰开了，掰开后再放到密封罐里储存，这样方便每次按照需要的量来使用。
话梅可是老北京小吊梨汤里的点睛之笔，少不得又多不得。最好用甜中带酸的话梅，千万不要用那种很咸很咸的话梅，如果实在不放心，可以先尝一颗，然后再放，但也不要放多，否则话梅味就抢占了风头。
好了，食材准备好了，赶紧借着秋风，熬煮一壶老北京小吊梨汤吧。
参考份量：3-5人份
制作时间：60分钟
难易程度：★☆☆☆☆
食 材
雪花梨2个 / 银耳半朵
话梅2颗 / 枸杞适量
调 料
冰糖适量
做 法
1.提前把银耳泡发，然后去掉银耳的黄色根部，把银耳撕成小块。
2.雪花梨用盐水浸泡片刻，然后用盐搓洗，再用流动的净水冲洗。
3.雪花梨削皮，把梨柄扔掉，留下梨皮、梨肉块、梨核块。
4.铸铁锅放满水，水开后放入梨皮、梨肉块、梨核块、银耳、话梅、冰糖，大火煮开，小火熬煮40分钟左右，梨汤已经由白变至微黄微红。
5.开盖，撒入适量枸杞，继续熬煮10分钟左右，就可以啦。
1.梨皮和梨核都能废物利用，也是老北京小吊梨汤的关键之一，可以使梨汤清润。所以，清洗雪花梨的时候，一定要用盐把梨皮搓洗干净，可以去除梨皮上的果腊和脏东西，同样的方法，也适用于苹果。
2.银耳是老北京小吊梨汤的关键之二，可以使梨汤浓稠，我提前泡发了一朵银耳，最后只用了半朵。话梅是老北京小吊梨汤的关键之三，可以使梨汤清甜。
3.冰糖可以根据个人的喜好来放，喜欢吃甜食的，可以多放点，不喜欢吃甜食的，甚至可以不放。枸杞可有可无，主要起装饰作用，但不能放太早，否则容易煮烂。
4.熬煮老北京小吊梨汤，建议使用铸铁锅或搪瓷炖锅，不要使用铁锅，梨汤会变色，也不要使用电炖锅，功率小熬煮慢。如果家里有养生壶，也可以偷懒用养生壶的养生汤模式来熬煮。
5.熬煮老北京小吊梨汤，还可以根据个人的喜好来调整原料，比如增加红枣、桂圆、青梅、陈皮、山楂等，不一样的原料，熬煮出来的梨汤也会是不一样的颜色和味道。
这款老北京小吊梨汤，如果不放梨核、梨皮、话梅和枸杞，就是水果银耳羹。梨汤和梨汁、银耳羹是完全不一样的两种甜品。梨汤的浓稠度，介于梨汁和银耳羹之间。
梨汤里的银耳，不需要像银耳羹那样，把银耳熬煮到糯糯的口感，脆脆的口感就行，关键要熬煮出粘稠度。如果想吃软糯的银耳，可以提前先把银耳熬煮一小时左右。
老北京小吊梨汤，我只喝汤，不吃梨肉和银耳，如果觉得太浪费也是可以吃的哦。也有人喜欢喝冰镇的小吊梨汤，说是可以媲美老北京酸梅汤。
中国有句俗语说：药食同源。梨属于寒性水果，把梨熬煮成汤，可以大大降低梨的寒性，提高梨的药效。年幼的小孩、脾胃不和的成年人或老人，都可以先把果蔬（比如苹果、橙子、胡萝卜等）蒸煮一下再吃，这样既绵软可口，又有助于消化。
令人瑟瑟发抖的秋冬季已经来了，再也不用坐高铁或飞机去北京，在家就能熬煮一壶有灵魂的老北京小吊梨汤，早餐或下午茶加个餐，给自己的气管和肺部做个补水面膜。
老北京小吊梨汤，可以算是一个食补的土方子，经常喝就不用担心感冒咳嗽跑医院了。梨子清甜，银耳脆爽，梨汤醇厚，带着一抹明媚美好的酸甜，滋润绵软这干燥容易上火的时节再适合不过了。
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