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“饭前一口汤,不用进药房”。随着冬季的降临,煲汤的热衷度更是高涨~
汤虽好喝,做汤却有讲究!很多汤里的食材本身没有问题,健康人喝这些汤也没有问题,但是对于肾病高危人群或肾脏病病人却有一定的危险性,特别是:60岁以上,有高血压、糖尿病或肥胖的人群。
磷是人体必需的微量元素,但是喝太多,就会让肾脏的代谢负担增加,另一方面可能会导致骨质疏松。一般情况下,煲汤的时间越久,磷元素越多,鸡汤首当其冲。
正常人们摄入不会产生不良影响,但对于嘌呤无法正常代谢的人群,汤因为熬煮过久嘌呤都比较高,喝多了会产生大量尿酸,损害人体。高尿酸也是增加冠心病风险的一个因子。
草酸是结石中的常见成分,泌尿系统的结石,大部分是草酸钙,草酸类结石会阻塞尿路,形成肾结石,这类结石占到了总结石病人的70~80%。
学会这一招:焯水
防止骨质疏松、痛风、结石
焯水有助于减少或去除食物中的磷,所以学会这个动作非常重要。
比如我们说的花生鸡汤,可以焯水去磷:
焯水有助于除去鸡肉中的磷,在煲中放水,水开锅后放入鸡肉,煮半小时左右,鸡肉半熟时,把鸡捞出倒汤换成清水,再次煲汤,可以去掉大量的磷。
焯水这个动作不仅能解决鸡汤含高磷的问题,还可以解决其他元素对身体造成的伤害。
香菇鸡汤中,香菇含有大量嘌呤,鸡肉中也含有嘌呤。
煲汤前,鸡肉先焯水10分钟;
煲汤水开时放入鸡肉,煮40分钟后捞出;
倒汤换清水再次开锅煲汤。
香菇炖煮不超过1小时,可以减少嘌呤;
汤煲好后,1小时内食用,也可减少嘌呤;
但肾脏疾病患者尽量不要吃香菇。
草酸,是结石中的常见成分,泌尿系统的结石,大部分是草酸钙。用一些含草酸高的食物煲汤前都需要用热水焯一下。含草酸高的蔬菜经过焯水能去除差不多80%的草酸。
富含草酸的食物:菠菜、竹笋、茭白,十字花科蔬菜如西兰花、菜花等。另外土豆也富含草酸。
说了那么多,希望大家记住:
一些含嘌呤、磷和草酸多的食材都需焯水后再煲汤!这样可以免去骨质疏松、痛风、结石等烦恼!
山药是煲汤宝
山药的脂肪成分基本为零不含有磷、嘌呤、钾等元素,其黏蛋白有助于预防动脉硬化,冬季护肾,可煲山药鸡汤,冬季护肾,可煲山药鸡汤~
煲汤注意点
陶瓷器具
煲汤最好选用陶瓷器具,新买的锅可先泡2天水或米汤,可以让瓷具用得更久~
去掉多余的嘌呤、磷,先焯水后再煲汤。
肉类提前焯水,与蔬菜一同下锅,盐最后放。
煲汤时可加入黄芪、西洋参、枸杞等滋补肝肾的食材,它们多有良好的防病保健功效。
煲汤总体时常不要超过2小时,文火可以达到30分钟以上。鱼类和肉类煲汤可以90分钟,蔬菜要单独加热,因为如果超过20分钟,维生素C会大量流失。
有了这份煲汤指南,冬季无论喝什么汤都会心中有数,患有心血管病也能放心地喝各种汤。看到了就发给朋友们提醒一下,煲汤前焯一下,会让您健康加倍!
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