用料：中筋面粉250克 温水140克 酵母2.5克 白糖10克 盐3克
外部蛋：鸡蛋4个 小葱一小把 糖盐料酒耗油芝麻油胡椒粉适量
1.
先开始酵化酵母，在100g温水中（温水的概念就是20-35度的水）倒入2.5g左右的酵母粉和10g白砂糖。静置五分钟（不用搅拌），表面会开始起泡泡。2.
称重好250g面粉和3g盐，搅拌均匀。3.
加入40g的水（每种面粉吸水性不一样，少量多次加入）和上面酵化好的液体，缓慢的加入，一边用筷子搅拌面粉一边倒入水，让其慢慢吸收。4.
水倒完后，用筷子搅拌面团（大概搅拌一百圈），等到比较光滑的时候，取出来。5.
面板上撒面粉，抹匀。开始揉面，可以揉一揉摔一摔，大概揉20分钟，表面比较光滑，面团比较柔软的时候，就算揉好面了。6.
盖上保鲜膜，发酵成原面团两倍大，手指按在面团上不回缩就是发酵好了。（现在天气18度，我发酵了七十分钟）7.
然后揉按面团，给它排气，再把他平均分成4个小剂子，搓圆，按扁，放在面板上盖保鲜膜晌十五分钟。然后调整好形状，可以直接下锅8.
锅内涂抹一层油（油少一点），大火让油热后，放入面饼，改小火。9.
饼可能在煎的过程中膨胀，用铲子压压平，让底部受热均匀。煎成这样，饼就可以取出来备用了。10.
碗内打入四个鸡蛋，放入一大勺料酒，一勺糖，两勺盐，少许蚝油，少许胡椒粉，一勺芝麻油，放入切碎的香葱末。搅拌均匀。11.
锅内倒入油，油热了后，改小火，倒入上一步的鸡蛋液，在没凝固的鸡蛋液上赶快放上面饼，然后等鸡蛋液凝固后，翻面。12.
用铲子把多余的蛋压在饼的周围一圈，然后煎半分钟，就可以出锅了。13.
成品图
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