如果是明清时期，市场上白酒已相当流行，酒的度数会高一结，具体是多少度很难说，但酒精度数高于黄酒是肯定的。而在明清之前，白酒几乎没什么人喝，有人认为元代之前中国人没有白酒技术，此话未必准确，因为宋代的蒸馏技术已十分成熟，蒸馏酒在技术上是没有问题的。黄酒是低度酒，度数一般都是10%左右。也因此，人们才动不动喝好几坛都不会醉。这时候考验的不是酒量，而是肚量。
秦汉时期，一般酒的酒精度才达到3%左右，之后，随着时代的变化、工艺的改进，酒精度有所提升，魏晋南北朝时期好酒可以达到4%到4.5%，隋唐时期中高档酒（黄醅酒、清酒）可以达到6%到10%，而中低档酒（绿酒、浊酒）的酒精度仍然在1%到3%的区间内
元、明以前属于发酵酒，度数很低，一般都在10度以下，基本是相当现代社会的啤酒、红酒，所以才有那么海量的故事：刘伶醉酒经年醒是隐士的宿醉，李白斗酒诗百篇是诗家的豪迈，武松醉打白额虎是英雄的勇武。古人之酒是此酒非彼酒，可以说古人虽豪饮，但未必真比今人能喝，主要要看度数哟！
前期的酒相当于醪糟，醪糟的主要原料是糯米，酿造工艺简略，口味甜美醇美，乙醇含量很少，因而深受人们喜欢。度数只是相对于现在咱们的啤酒，根本在十度以下。前期古人酿酒，都是用五谷或许果子来酿酒的，所以酿出来的酒有点相似咱们现在的葡萄酒。有的前史记载，酿酒的鼻祖是狂药，以为狂药是夏朝人，东汉《说文解字》中解说“酒”字的条目中有：“狂药作秫酒。”《世本》也有同样的说法。
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