羊的四部位这么吃

　　羊身上的各部位，味道均略有不同，不同部位的肉质，经过不同的烹调手法，更能突出各自不同的特色风味。羊腿、羊蝎子、羊排和养胎，这些最具鲜味而不失药用功能的部位，应该怎么吃才能既美味，又保留营养，本期美食DIY为你揭秘。

　　羊腿

　　羊腿的部位相对于其他更细嫩，适合爆炒，肉质鲜嫩且无骨，口感绝佳。

　　食谱：葱爆孜然羊肉

　　食材：羊腿肉、洋葱、红干辣椒、香菜、孜然粉、酱油、料酒

　　做法：

　　1、将羊腿肉切成薄片，放入料酒、酱油后抓匀，腌制入味；

　　2、将油锅烧热，放入葱白爆香，再放入羊肉片，快速翻炒出水后盛出备用；

　　3、再放入油，烧热后放洋葱翻炒，加入适量盐，待洋葱快熟后再放入刚才炒好的羊肉，加入干辣椒和香菜，最后撒上孜然粉调味翻炒即可。

　　羊蝎子

　　羊蝎子指的是羊的脊骨部位，因形状酷似蝎子，因此俗称为羊蝎子。羊蝎子脂肪低，含有高蛋白及钙质，除了能滋阴补肾，还具有较好的补钙功效。

　　食谱：红烧羊蝎子

　　食材：羊蝎子、胡萝卜、姜葱、豆瓣酱、干红辣椒、花椒、老抽、八角、陈皮、桂皮、草果、香菜

　　做法：

　　1、将羊脊骨剁成块后放入清水锅中，加入姜片、料酒，焯水后捞出清洗，沥干水分后备用；

　　2、将胡萝卜洗净，切成块备用；

　　3、将锅烧热，入油，放入豆瓣酱、干辣椒、花椒、姜片及葱段爆香，再放入处理好的羊蝎子锅中翻炒；

　　4、加入水，放入八角、桂皮、陈皮、草果等后盖上锅盖，小火焖煮约1小时；

　　5、再倒入切好的胡萝卜，加入盐调味，再焖煮至萝卜熟透为止，即可出锅。

　　羊胎

　　羊胎可谓羊身上最矜贵的部位。因其结构与人类，胎盘十分接近，其丰富的营养成分含量也足以成为动物胎盘中的较好种类。一般用于清炖，既能凸显其鲜美之味，又能更好的发挥其滋补的功效。

　　食谱：淮山党参炖羊胎

　　食材：羊胎、淮山、红枣、党参、枸杞、姜、盐、料酒

　　做法：

　　1、将新鲜的羊胎剖开，洗净后入冷水锅中，加入料酒煮约5分钟；

　　2、将过水的养胎捞出，再将泡好的党参切断备用；

　　3、将红枣、党参、羊胎放入炖盅内，隔水炖约两小时，再入盐调味即可。

　　羊排

　　论口味口感，羊排对于偏好重口味的人而言，恐怕是难以抵挡的味蕾诱惑。肥瘦相间，质地松软，适合酱烧、焖、烤等做法。

　　食谱：酱羊排

　　食材：羊排、青笋、胡椒粉、南乳

　　做法：

　　1、将羊排切成段，飞水处理；

　　2、再放入油锅中炸至金黄；

　　3、将炸好的羊排入锅，加入姜片、葱段、八角炒香，再放入南乳、胡椒粉、高汤进行小火焖煮，直至羊排入味，熟透为止。记者 周人果