买羊肉，专家挑4个部位，都是上等肉，又嫩又好吃，推荐知道
很多人认为羊肉只适合寒冷的秋冬吃，因为羊肉性热，可以驱寒补虚，所以不适合在炎热的夏天吃。
其实越热越要吃羊肉。夏天，人人都怕热。他们会吹空调，吃冰淇淋降温，这会加剧体内的湿冷。更健康。很多地方都有三伏天吃羊肉的习俗。吃完羊肉，满头大汗，特别过瘾。
羊肉有很多部位。每个部位都有不同的肉质，不同的味道和不同的方法。你不能随便挑。今天给大家讲讲挑羊肉的技巧。
老屠夫说，买羊肉的时候，外地人会选择这4个部位。它们都是优质肉类。如果你喜欢吃羊肉，请看看。
【羊肉的4个最佳部位】
1.羊蝎子
羊蝎是指羊的整个脊椎，因形似蝎子而得名羊蝎。羊蝎子味道鲜美，营养丰富，含有大量的钙质。
是补钙的好成分。它适合所有年龄段。最常见的做法是羊蝎子火锅。
推荐食谱-【羊蝎子火锅】
①羊蝎子切大块，泡水2小时，浸血，放入冷水锅中，加入花椒、香叶、小葱、姜片、料酒。煮沸后，撇去浮沫，捞出并冲洗干净。
②平底锅热油，加入洋葱和香菜炒至焦黄，捞出残渣留底油，倒入羊蝎子，快速翻炒1分钟，炒油，加入洋葱、姜、干辣椒、炒至香。
③倒入料酒去腥味，加入生抽和老抽上色，倒入适量开水，加入一勺胡椒粒，一小撮孜然，1个肉豆蔻，2片香叶，2瓣丁香，和一把冰糖，炖1小时。
2.羊上脑
羊的上头不是羔羊的头。位于羊颈与羊肋之间，分布于脊椎两侧。因为羊的脖子经常动，所以这部分的肉又瘦又肥，肥肉混杂。
瘦肉中间形成大理石纹，肉质细嫩，非常适合羊肉煨。
推荐食谱-【番茄炖羊肉】
①将西红柿切成大块，用油烧热锅，倒入西红柿块，小火炒番茄汁，加入适量开水熬成汤，倒入高压锅。
②羊头切块，放入冷水锅中，加入葱姜和料酒，大火煮几分钟，撇去浮渣，捞出洗净。锅热油，加一把冰糖炒至焦黄，倒入羊顶翻炒上色。
③加入生抽、老抽、料酒搅拌均匀，放几片月桂叶、桂皮、干辣椒炒香，倒入高压锅，加适量盐，倒入适量开水盖住羊的上脑，小火炖1小时。能。3.羊肉里脊
里脊肉是猪、牛和羊身上最嫩的肉。几乎都是瘦肉。每只羊只有2只。数量非常稀有。价格比其他羊肉贵一点，但肉质非常好。依此类推，味道鲜嫩多汁。由于脂肪含量低，羊肉的味道也很小，是买羊肉的首选。
推荐食谱-【葱烧羊肉】
①羊里脊肉切片，用清水洗净，挤干水分，加入适量盐、油、干淀粉、白胡椒粉，用手拌匀，腌制20分钟。碗中加入适量酱油、料酒、淀粉、香油、糖，用筷子搅拌均匀。
②大葱去皮洗净，用斜刀切成片，热锅烧油，倒入切好的大葱，炒香后取出，不要炒太久。提前炒青葱的目的是尽可能缩短羊肉的煎炸时间，保持羊肉的嫩度。
③锅内留底油，放入姜丝炒香。油烧至冒烟后，倒入腌制好的羊肉片，大火快速翻炒。颜色变白后，倒入葱片，倒入酱汁，快速翻炒。半分钟后，即可上桌。
4.羊腿
羊是擅长奔跑的动物，四肢经常活动，所以羊腿的肉比较结实，但是前腿肉和后腿肉还是有一些区别的。
前腿肥肉，口感更嫩；后腿更细更耐嚼。羊前腿可炖汤，鲜美嫩滑，口感细腻。后腿适合烧烤，鲜美多汁，有嚼劲。
推荐食谱——【红烧羊腿】
①羊腿切小块，加冷水泡血，放入冷水锅中，加入葱、姜片、料酒，大火煮开，撇去浮沫，煮3分钟，取出，沥干水。
②锅热油，放入葱姜保鲜，倒入羊腿炒至金黄色，倒入开水盖过羊腿，放入腌制袋，小火煮开1小时。
③加入适量盐、生抽、老抽，开大火收汁，快速翻炒均匀。
无论哪个部位，都必须是新鲜的。如何挑选新鲜羊肉？只要记住3分，屠夫是骗不了你的。
【挑选新鲜羊肉的小窍门】
1.看颜色。鲜羊肉呈鲜红色或淡红色，肥肉呈白色。如果脂肪是黄色的，要么不新鲜，要么有黄色脂肪，所以不建议购买。
2.闻气味。普通羊肉有淡淡的羊肉气味。如果它有强烈的羊肉气味，则表明它不新鲜。如果它有臭味、酸味或刺鼻气味，那它一定是有问题的羊肉。
3.看弹性。新鲜羊肉很有弹性，用手一按就能弹回来。如果不能回弹，说明不新鲜。如果表面仍然粘稠，则表明它已经变质。
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下次见。
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