如果在某个当地餐馆经历一次不愉快的体验，会给我们留下糟糕的印象，从而使我们选择那些具有一定可靠性的连锁餐厅。但是家庭式餐馆还远远没有灭绝——根据美国餐馆协会（National Restaurant Association），每10家餐馆中有7家仍然是家庭式餐馆。
上周末，我带着家人出外到一个沙滩旅行，需要开几个小时车，在旅途上我们了解到为什么独立的小餐馆仍然大行其道（尽管驾车经过很多城镇的主要街道时，看起来似乎除了大型连锁餐馆之外就没有其他选择了）。
在路上，我们找了个传统的地方就餐——在一家较大的连锁餐馆。这里的食物保持一贯的味道但并不突出，不过这已经成为了我们通常的选择，因为我们在该地区的本地、独立餐馆经历了很多糟糕的就餐体验。
这一次，我发现了一家看起来较为吸引人的本地餐馆，我们决定冒险一试。我们经历了一次美妙的体验，可以为其他寻求将客户从连锁餐馆吸引过来的独立餐馆提供一个指导手册。
以下是这家本地餐馆的四点不同之处，可以帮助其他独立餐馆击败其他大餐馆：
1.更好的食物。我不是说这里的有机绿色沙拉或者草料饲养的牛，或者任何超想象的东西。我们点了一些基本食物——炸鱼薯条、鱼肉玉米饼卷还有儿童烤芝士三明治。你想不到这些食品是多么的诱人。但事实的确如此。法式炸薯条是自制的，带皮，厚切，先按天妇罗的做法略加处理，之后猛火炸至松脆但不油腻——比一般连锁店的油炸食物好吃很多；烤芝士三明治用的是自制的厚片面包，我们的孩子非常喜欢；芝士用的是切达奶酪，而不是美国芝士。这些平凡的菜单食物给我们展示了，即使是家常便饭也能超乎你的预期。
2.服务。我们的服务生是两姐妹，她们显然是这家餐馆的老板。其中一人看到我们在等桌子后，马上从吧台走出来，帮助我们找桌子坐下。这可能不是她的本职工作，但是她不愿意让我们站着等几分钟。你不用担心自己得狂按召唤铃，再等上个15、20分钟后，才会有人理会你的肚皮——这里只有美好、传统的高效客户服务。
3. 家庭式装修。这种独一无二的餐馆的优势在于，你可以让餐馆反映自己的个性。在我们就餐的地方，室内采用的是舒适的木板，还有各种有趣的东西，其中的古董包括一个旧的地球仪和一辆金属玩具车，此外还有当地的艺术作品。我们在等待上菜的时候四处观望并进行热烈的讨论。
4. 不赶客。我注意到，很多餐桌坐的都是本地居民，他们悠闲地吃着自己的餐点，品味着离开自己位于偏远地区的农场和田园的每一刻。餐馆老板没有营造一种催促他们快点吃完然后离开好让下一批客人快点就餐的氛围。上一次你长时间逗留在连锁餐馆的餐桌没有受到服务员白眼是什么时候？那可能会是，这家店的老板专注于：营造良好的客户关系，从而让这些客户一次次成为回头客，而不是尝试不断增加本周的就餐量。
无论你生活在何地，可能都会看到一家当地的餐馆，就像这家一样创造优秀的体验。但是，很多小餐馆的老板并不花心思——很快，他们将被淘汰。
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