樊胜武简介：
中国烹饪大师、河南阿五美食有限公司董事长。二十年前，樊胜武从事烹饪是为了有个手艺，混口饭吃；二十年后，樊胜武创办阿五美食是为了复兴豫菜，还豫菜当年的辉煌。如今，樊胜武和他的阿五美食已经成为新派豫菜的代言人。但樊胜武并没有满足。他说，豫菜只有走出去，开阔眼界，才能重振辉煌。
我一直把开餐馆当做一项伟大的事业/菜品和服务，必须两条腿走路，两条线并重/以老板的心态打工，以打工的身份当老板/不能等人才，要学会利用好现有人才/好的加盟店可以帮你打名气，打知名度/打造品牌比赚钱更快乐/首先要有标准。先有标准，后又有检查。
为什么要拿出这么大的空间做办公室，并且专门请人装修设计？
A：毫不夸张地说，我们的办公室应该是餐饮业内最好的，曾在全国的装修设计比赛中荣获办公室类二等奖。也许有人会想，办公室是个“花钱的地方”，这么大的面积应该拿出来开餐馆，用来赚钱。我不这么想。
我认为，这是一种态度。我一直把开餐馆当做一项伟大的事业，担当着豫菜复兴的大任，而不是大家所理解的“做生意”。我的同事们在这样漂亮时尚的办公室里，工作很开心，非常有自豪感。同时，我也是给他们一个未来想象：我们的办公室是买下来的，是要做长久事业的，跟着樊总干肯定错不了。有什么比让员工踏实下来更重要呢？
阿五美食成功的经验有哪些？
A：截止到目前，阿五美食的经营模式已经非常成熟。如今，我们又在此基础上推出了全新的品牌—厨乡美食、中和会。其中，厨乡美食目前运营良好，高端定位的中和会也已经开门纳客。阿五之所以能有今天，我认为有几点经验可以分享：
菜品研发中心。菜品是餐企立足和生存的根本。我们对菜品的掌控始终不敢松懈。为此，我们专门成立菜品研发中心，并独立成一个部门，每月举行一次菜品交流会。令我满意的一点是，我们能够做到交流会坚持每月都开，并且是直营店和加盟店一起开，力争为食客提供出品统一的菜品。
服务专业委员会。现如今，食客已经不满足于吃饱吃好这些基本需求了，开始享受用餐的过程。为此，我们专门成立了服务专委会，也独立成一个部门，各直营店和加盟店之间相互交流服务心得，分享服务经验。目前，我们的服务交流会已经成功举办十一届，收到了良好的效果。在阿五，我们是菜品和服务两条腿走路，两条线并重，这和其他餐企重视后厨的做法完全不同。
大范围发行店报。目前，餐饮业已经开始重视通过店报这一载体来传播企业文化，尤其是当东方美食推出店报评选活动以来，众多餐企开始有了自己的内刊或者店报。我们在很多年前就推出了店报，每月发行一次。和其他餐企不同的是，我们的店报不仅仅是给员工看，给顾客看，还广泛发行，各大协会、媒体，以及全国的烹饪大师等每月都能收到我们的店报。据统计，我们的店报发行量已经超过一万册，知名度和美誉度得以在全国传播开来。
专人负责网站维护。网站也是我比较花心思的地方。很多餐企尽管有网站，但一般都是由办公室人员兼职做，导致信息更新不及时，有些甚至基本没维护。我认为，企业网站也是我们用来传播企业文化的一个非常重要的载体，既然开设了网站，就要做得像网站，各种信息必须要在第一时间更新。为此，专门招聘了两名员工，进行网络的信息更新与维护。这样，食客和广大网民看到的永远是最新的阿五美食。
服务细节。很多食客对我们的服务细节还是相当认可的。比如我们经常给食客回馈一些小礼品，目前也形成了系统，专门为食客研发的小礼品多达十几种。为了避免食客跑出去看包间名，我们专门设计双包房间牌；为了避免食客拿错湿巾，我们也专门研究了摆放位置等等。
您之前做厨师，现在当老板，请问如何转型的？
A：以老板的心态打工，以打工的身份当老板。之前在某星级酒店担任行政总厨时，总喜欢“管闲事”。我给大家举一个例子。大家都知道自助餐一向浪费比较严重，我当时在的酒店也是如此。客人完全吃完这些自助餐的餐品是根本不可能的，按照企业制度，吃不完的就直接倒掉了，十分可惜。我时常站在老板的角度想，如何才能解决浪费的问题。我在会议上提建议，要求把吃不完的自助餐餐品送到后厨当工作餐，但是这一建议并没有被采纳。后来，我带着我的后厨团队去“抢菜”，通过这一“抢”，后厨员工的餐费得到解决，仅这一项就将酒店的后厨员工餐费由10万元降到3万元。老板看到成绩了，对我刮目相看。我的管理能力和解决事情的能力就是那时锻炼出来的。
现在，我有了自己的公司，当起了老板，我调整自己的心态，要求自己以打工的身份当老板。只有这样，才不会脱离实际。
创立之初，企业应招聘几个核心人才？
A：每个关键岗位都应该有关键人才顶住才行，但我不赞成您所说的“招聘核心人才”的说法。我认为，要开店，要做事业，不能等人才，要学会利用好现有人才。没有合适的经理时，先设副职，自己亲自带，争取将其培养成合格的经理。当然，如果经过一段时间还达不到相关要求，可以视情况同步招聘或者请同行推荐符合条件的人才。如果您等到满意的核心人才都到位再开业，恐怕很难开门纳客了。
加盟店、直营店，哪个更赚钱？您更喜欢做哪一个？
A：可以肯定地说，开直营店更赚钱。但为什么阿五美食还要采取两条腿走路？其实，发展加盟店，可以使资金、知名度等各方面迅速发展起来，更重要的是，好的加盟店可以帮助打名气，打知名度。
阿五成立绝技表演团，是为了赚钱吗？
A：绝技表演只是阿五美食对外交流的一个载体，我们不靠它赚钱，或者只有些许的盈利。我们表演团的成员全部是由企业在职员工兼职，任何表演活动都不收取费用。之所以这样做，我认为，打造品牌比赚钱更快乐。通过绝技表演团的演出，更多的人认识了阿五美食，了解了阿五美食，并传播了阿五美食，没有任何事情比这个更值得。
如何做到中餐标准化？
A：阿五美食目前有直营店、加盟店，菜品口味的统一至关重要。首先要有标准。先有标准，后有检查。因为只有标准，才能便于检查和落实。为此，我们制作了标准菜谱，对菜品原料的重量、数量、颜色等进行了规定和统一，要求各个店严格按照菜谱执行。公司督导部根据标准菜谱不断要求，对特色菜、点击率较高的菜品更是要求严格，不断督导检查。
与此同时，除了每月的菜品交流会之外，我们还专门针对厨师进行统一培训。为了确保加盟店的菜品口味不走样，所有加盟店的厨师都由阿五美食公司总部统一管理，工资由总部统一发放，每两个月还要到公司开会、学习。
菜品尽可能做到标准化，服务也不例外。我们专门成立的服务专业委员会为阿五美食的服务标准化保驾护航。能将服务做到标准化的，阿五美食可以说是较早做到的餐企之一。
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