并不是每一种龙舌兰都是特基拉

 

  

摘要： 大多数中国人都认为Tequila就是龙舌兰酒，龙舌兰酒就只有特基拉。其实这是错误的，龙舌兰酒的种类很多，但不是每一种都能称作特基拉。

ABSTRACT： In China, most people think that Tequila and Mezcal are the same spirit. However, their relationship is not that simple. Mezcal refers to all kinds of spirits made from the agave plant, including Tequila. But Tequila can only be made from a specific agave -- the blue agave. The following article wil

在平日里，不论是咀嚼香脆奶酪烤玉米片的时候，还是大口咬下卷着鸡肉丝或牛肉的Tacos时，墨西哥人总会蘸一点足以燃烧整个舌头的墨西哥辣椒，再舔一口细盐，咬一口柠檬片，一饮而尽杯中的龙舌兰酒。在重大节日里，畅饮龙舌兰酒直到舌头发硬，早已成为了墨西哥人一直流传下来的节目。

　　龙舌兰酒被称为墨西哥的国酒，是墨西哥的特产。酿造龙舌兰酒时使用的是一种非常特殊且奇特的糖分——蕴含在龙舌兰草心（鳞茎）汁液里面的糖分。龙舌兰草是墨西哥一种特殊的原生植物。它经常被认为是一种仙人掌，但实际上它与百合的渊源更为接近。龙舌兰草拥有很大的茎部，当地人称为龙舌兰的心（Pi?a），这颗“心”非同寻常，重量高达80至300磅（约合35到135公斤不等），某些在高地上生长的稀有品种甚至重达500磅（200公斤）以上，其长相非常像是一颗巨大的凤梨，内部多汁富含糖分，因此非常适合被用来发酵酿酒。

这种龙舌兰草大概有136种分支，其中最优质的一支被叫做“蓝龙舌兰”。只有用这支最优质的蓝色龙舌兰酿制出来的龙舌兰酒才能叫特基拉（Tequila）。而用龙舌兰草其他分支酿制出来的酒不叫特基拉，只能叫龙舌兰（Mezcal）。在国内，一般人都认为特基拉就是龙舌兰酒，龙舌兰酒就是特基拉，却不知龙舌兰酒的种类其实很多，不是每一种都能称作特基拉。

　　龙舌兰酒是墨西哥十分重要的原生酒品，其中又以特基拉品质最高，远近驰名，是墨西哥重要的外销商品与经济支柱，因此受到极为严格的政府法规限制与保护，以确保产品的品质。依照墨西哥的法律规定，必须用5个法定州内种植的蓝龙舌兰作为原料，并在这5个州内生产，同时所有发酵糖中必须至少有51%来自于蓝龙舌兰，依此酿造出来的龙舌兰才有资格冠上特基拉之名在市场上销售。其实，特基拉与龙舌兰的关系，就好比干邑白兰地（Cognac）之于所有的法国白兰地一般。