| 有时候总想会做饭，真是一件挺好的事呢，有那么多自己的小秘诀，一点点累积，变成很厉害的厨艺，让每个来吃我做饭的人都会哇的一声，真是挺得意的！ 咸水鸭切成一小块一小块，用来煮热汤面，盐都不用放，只需要放一点切的细细的姜丝 一起煮，最后撒上生菜碎，鲜的让人想吸鼻子。 家里每年刚做好香肠就拿出最粗壮的几根，铺在切了滚刀块的红心地瓜上搁进大锅蒸，最好再放一些青豆米，好看又清香，香肠油渗进红薯里，真是好吃极了！ 拿切的薄薄的五花肉卷上金针菇一起用平底锅煎的干干的，然后另起锅热油爆香蒜末加一点生抽淋上去，会感受到极致的爽！ 如果做蛋卷的时候，一定要等鲜荸荠上市，和三七肥瘦的猪肉一起剁碎，那种丰富的口感，会让你更加珍稀这个世界的。 做红烧肉不要放糖，切几块甘蔗丢进去同熬，浇几勺好一点的米酒，会感受到真正的肉类颤动的温柔。 珍珠肉丸如果馅儿只有肉会很腻口，所以要切一只脆苹果一起拌馅儿，再放上重重的胡椒，胡椒和苹果是绝配，让珍珠肉丸有了非常刺激和活泼的生命力。 在家做煎饺想显得有点儿情趣，可以用面粉和生粉五五比例调三分之一碗面水，然后浇在油锅里，盖上盖子，小火煎干，出锅的饺子底就连成了漂亮的蕾丝花边。 葱油面的葱油是灵魂，一定要认真又认真的对待，请用生抽、老抽，和最传统的酱油膏一起调汁，这样出来的葱油才会香的夺人魂魄。 无论什么材料炖鸡汤，放几颗枸杞，就会有出神入化的功效，油腻感顿时退散，而清甜味会将鸡肉原始的香气勾引出来，缠缠绵绵的，把人化成一朵云。 五花肉切厚片，加上海带、土豆、和大白菜，放进电饭锅煨上一个小时，只需要一味盐巴，就能鲜掉你的舌头。 在外面买的卤牛腱子总是嫌那股香味太单一，回来自己片成薄片后拌上多多的香菜末、辣油、蒜末，最后用一勺热油淋上去，配啤酒最棒！ 家里没有菜的时候请找出一枚鸡蛋，打散后热锅炒的碎碎的，加上孜然粉、辣椒酱、花椒面，会有烤肉一般的独特滋味。 如果喜欢豆制品的人，熬鱼汤的时候可以不放水而放自家磨的豆浆，汤汁浓郁有豆香气，特别配上一点葱末会更有层次。 家里可以常备一罐剁椒，用来蒸排骨或者肥牛片，肉类下面要记得铺上一层土豆，肉汁渗进去之后土豆会无与伦比的美。 感冒的时候可以做姜汁松花蛋来吃，记得额外加一点榨菜和生姜一起剁碎，浇上生抽、老陈醋和香油，快手的人一分钟就能吃上。 做葱油饼的时候一点要放一点白糖，不知道为什么，葱配上一点点甜的味道会更香，饼也会更酥更脆。 炒花蛤、青口、海瓜子之类的小海鲜不要放料酒改放更浓郁一点的绍兴酒，滋味会更妙，那种没了酒精却存留酒香的馥郁之气和海鲜的咸腥自然结合的最到位。 如果买得到粗盐巴，倒一大袋子在锅里先大火烤热，然后转成最小的中心火后，把洗干净的虾一只只头朝下插进去埋着，看见露出的虾子那一点点尾巴变的红了，就可以关火。等热盐把虾子最后一点水腥气烤出来后，就拔盐见虾，大吃大嚼吧。 所有的叶子类蔬菜都不要用刀来切，用手撕会好吃很多，然后趁着热油先下盐，超出来的青菜不发黑且嫩。 煮豆腐的时候尽量不要拿铲子划拉，会容易碎。还有就是一定要盖上锅盖闷一会儿，水气对豆腐来说是最好的烹饪方式，能让它们变成会在嘴里抖动的活物。 在家想做好喝又不麻烦的奶茶就一定要备一罐炼乳，除了鲜奶和红茶之外，放一大勺炼乳会让奶茶更香甜顺滑。 有喝不完的红酒可以拿来煮雪梨，放一片肉桂进去同煮，加上冰糖小火滚半小时，把梨子煮通透，味道会非常的暖心。 在家磨咖啡豆的时候多磨了一点，可以切几片薄薄的柠檬片，卷上咖啡粉放在嘴里吮吸，那种奇异的香味真是世界之王的享受啊。 新鲜柠檬榨汁后加一勺蜂蜜，把冰块和芒果肉一起打碎，把调好的蜂蜜柠檬浇上去，嗷，完美的飞起来了！ 把应季的荔枝冻成荔枝可以放很久，嘴馋的时候就拿几颗出来，倒上巴黎水和半盎司伏特加，会好喝的魂飞魄散。 土豆泥里记得要放牛奶，不怕放多，土豆的吸奶能力好的超乎想象，能把香醇的牛奶全部变成自己的一部分，让土豆泥香滑的不像话。 炖番茄牛腩最好不要放水，如果要放也只是一点点，所有的水分其实都应该来自新鲜番茄，多切几只饱满的大番茄，用高压锅压一会儿之后，番茄汁就全部被挤压出来了，这样的番茄牛腩汤才真的是原汁原味。 我们家做油豆腐塞肉的时候不会只放猪肉，要用刀背再剁一些鱼肉糜一起做馅子，这样的肉馅便生动起来，不蠢笨，吃再多也不会觉得油腻。 炖大肘子的时候记得浇一碗醪糟水进去，醪糟的甜和酒香能让肥肉升华成高级的油脂，用砂锅慢火煨几个小时后，肘子的肉和皮都颤颤巍巍的，一触就烂，再不爱吃肉的人也会忍不住多吸几下鼻子。 手撕鸡千万不要刀切要手撕，鸡肉的口感和肌理才会不柴。而浇汁里的花椒不要用普通花椒，要选择绿色的藤椒，更鲜更麻，也更爽口。 炒酸豆角的时候一定记得要用清水多泡泡，盐巴有臊气，直接下锅的话吃多了会觉得有点刺口，泡过之后的酸豆角会更脆更耐吃。 莴笋、山药、萝卜等这类根茎类蔬菜如果和肉类一起烹饪的时候，切滚刀块是最棒的选择，蔬菜会异常入味，而且咬的时候特别贴合嘴型。 卤牛肉的秘方是要放一点陈皮进去，然后卤好后千万不要急着捞出来，最好连着卤汁用保鲜膜封好一起放在冰箱里冷藏24小时后再拿出来吃，会特别入味。 蒸鸡蛋肉饼的时候可以切一点豆豉进去，不要多，几颗就够了，会把肉饼衬得更加咸鲜，口感也更丰富，而且鸡蛋羹的滋味也更柔和了。 炖任何甜品最好都不要用自来水，用瓶装水来做，味道会清透更多，特别是莲子银耳这种类型的清淡型甜品，用瓶装水会有意想不到的清香。 查看原文 ? 版权属于作者 商业转载联系作者 |
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