在戚风蛋糕中加入香蕉，可以增添更加浓郁的味道（喜欢香蕉味的人建议一定看下这个方子，不喜欢香蕉的人自动关闭）。而搭配火焰酒烧香蕉这道独特的小甜点，味道更加奇妙。什么叫火焰酒烧呢？其实就是说锅里加入像朗姆酒之类的高度酒，然后点火，让酒精成分能燃烧干净，留下的全部是醇厚的酒香。可能似乎有点多此一举，但是这样可以让香蕉的风味更加出众，更加美味，来一起搭配香蕉戚风蛋糕，强化这种香蕉的口感，具有一种特别的味道。
今天这个香蕉戚风蛋糕，不用额外加入其它水分或牛奶等，烤好后，口感依然绵软、爽口，更综合了香蕉的香气。这个香蕉戚风蛋糕搭配火焰酒烧香蕉，还可以再加上搭配香草冰激凌，味道会更加复合。
注意：这个配方的香蕉戚风蛋糕适用于18cm的中空模。
所有需要注意的我会写在每个步骤里和小tips里，请一定仔细看完。
下面开始具体原料和做法。
先准备称量好做蛋糕的所有原料：
蛋黄，75g；细砂糖，95g（25g加入蛋黄，70g加入蛋清中）；色拉油，45g；低筋面粉，65g；香蕉泥，90g；蛋清，140g。
注意：香蕉尽量选用熟一点的，软一点的，提前用勺子或者叉子压成泥备用。
开始制作蛋黄糊。
在蛋黄中依次加入细砂糖、色拉油、香蕉泥和低筋面粉，充分搅拌均匀，制成蛋黄糊。
注意：每加入一种原料入蛋黄中，充分搅拌均匀细腻后，再加入下一种原料，这样制成的蛋黄糊光滑柔顺。香蕉泥会有颗粒状残留在蛋黄糊中，不用担心，这正好可以增加蛋糕的浓郁香气。
蛋黄糊制作好后，就开始制作蛋白霜。
用电动打蛋器搅打蛋清，分3次将细砂糖加入蛋清中，一直到将蛋清制作成坚实细致的蛋白霜（其实就是将蛋清打到干性发泡状态）。
注意：建议一定将蛋清打到干发状态，利于后面蛋糕的烤制。干发状态即指打蛋器刀头可以拉出直立的完整细小尖角的状态。如果制作时还是拿不准，可以将一根干净的筷子插入打好的蛋白霜中，如果筷子直立不倒，并且将装蛋白霜的碗翻转倒扣过来，蛋白霜都可以稳在碗中不掉落，那么这就是干发状态了。
在蛋黄糊中加入1/3的蛋白霜，混合搅拌均匀。再将搅拌好的混合物加入剩下的蛋白霜中，充分搅拌均匀制成蛋糕面糊。
将蛋糕面糊倒入模具中。装好后，模具在桌上轻磕几下，震出蛋糕糊中的大气泡。（香蕉颗粒会残留在蛋糕面糊中，不用担心）
注意：此蛋糕配方适用于18cm的中空模。
烤箱预热170℃，中下层，烤35分钟左右即可（这是我的烤箱的温度和时间，具体可根据不同烤箱做出微调）。
在烤香蕉戚风蛋糕的同时，就可以去制作火焰酒烧香蕉了。
先准备好原料：香蕉（切成小圆片），适量（一般用1根就可以了）；细砂糖，10g；无盐黄油，10g；朗姆酒，适量。
平底锅加热，加入细砂糖，小火，不断搅拌。待糖全部成为焦糖状，就可以加入无盐黄油了。
在黄油全部熔化后，加入香蕉圆片，小火，慢慢炒成焦糖色。
加入朗姆酒，并在锅里点火燃烧。（能看到图里淡淡的火苗吗？亲！）待朗姆酒酒精燃尽，香气完全出来，香蕉入味后，即可关火。
注意：点火燃烧的时候注意安全噢！玩火有风险哦！
这就是做好的火焰酒烧香蕉了。口感醇厚爽滑！
这时候，香蕉蛋糕也差不多烤好了。从烤箱中取出后，放桌子上摔一下，然后迅速倒扣，放冷却架上，待完全冷却后，才能进行脱模。（一定要完全凉后，才能脱模，否则容易影响蛋糕的外观和整体口感）。
不要着急啊！虽然香气浓郁，味道确实很吸引人，要抵抗住诱惑啊！
脱模好后，随便切一块，搭配好火焰酒烧香蕉，开吃！（也可以再搭配点香草冰激凌，口感会更复合！哈）
小tips：
1 做香蕉蛋糕的时候，因为香蕉中是含有水分的，已经足够了。
不用额外加水分或者牛奶什么的了。
2 香蕉的颗粒感会有一些残留在蛋糕中，不用担心，这正好增加香蕉的浓郁。
我的微信是：jyxj001（请注明来自豆瓣），想交流食物的可以加。
查看原文 ? 版权属于作者 商业转载联系作者联系客服
