文| Angel Chen 图| Jason Ku
广东人对糖水的执念，就好像四川人湖南人无辣不欢。说不清道不明，但就这样成为了一种象征性的存在。
每到夏天，家家户户都煮起了绿豆海带糖水或是红豆沙。一煮一大锅，一家人围坐着，“哧哧声”此起彼伏。有时候直接把糖水当作早餐或午饭，当户外地表温度接近40度时，在房间里开着空调，大口大口喝着冰凉透心的绿豆海带糖水，那叫一个爽！而冬日降临时，一碗暖呼呼的姜汁豆沙糖水捧在手里，缓缓喝下，保准从舌尖暖至心头。
百花甜品的夏三宝
在传统的粤菜酒楼胡吃海喝一顿饱饭后，店家总会给食客每人端上一小碗糖水。有时是么么喳喳（一种融合了红豆、西米、百合、椰汁的香滑糖水，炖得豆类都起沙了，吃起来细细密密的口感很治愈），有时是冰糖木耳炖木瓜。夏天会将糖水冰镇，冬天则是暖暖的一碗。糖水并不喧宾夺主，但总有一种温柔的力量，将海鲜和肉类带来的肥腻感彻底镇压，给晚餐一个完美的句号。
大学的时候，社团搞活动搞到后半夜，刚刚收拾完活动场地或是结束了一整夜的策划和探讨，一大群十八二十的青春少艾浩浩荡荡地奔赴校园旁边小食街的糖水店铺，你一碗椰汁西米，他一碗芝麻糊，我一碗杨枝甘露，她一碗红豆冰。三五块钱，没有什么诱人的卖相，但喝下去的却是青春的味道，特别难忘。
有时候北方党和南方党相聚，还特别不落俗套地争论一番“到底豆腐花应该是甜的还是咸的？”这类没营养的问题。你会看到性格一向温吞的广东人居然为了糖水据理力争——豆腐花就是甜的才好吃啊！咸的还辣的算什么豆腐花嘛！
后来去美国留学，半夜饿肚子的时候总会情不自禁地嚷嚷着，“如果有一家糖水店就好了。”然后躺在床上，砸吧着嘴怀念每到夏天母亲最爱烹煮的绿豆海带糖水。
美国几乎每一个大城市都会有Chinatown（中国城），里面有川菜、西北菜、烧烤撸串儿、早茶、粤菜、火锅、本帮菜，甚至连台湾菜也有，唯独缺了一家粤式糖水店。
就是那种从午后开到夜半的小小糖水店铺，不需要多好看的装饰，甚至只有几张有点破烂的小圆木桌和一堆小胶凳儿，在寂寞叫嚣的夜晚，用一碗糖水抚平每一个思家的胃。
于是总兀自念叨着“要是老娘有钱，就在美国各大城市开一家连锁糖水店，妥妥的稳赚不赔！”
玫瑰甜品的双皮奶
前段时间有一天心血来潮，拉着朋友去晃荡了一圈广州的几家老字号糖水铺，百花甜品、玫瑰甜品、芬芳甜品、佳叔汤圆王一个不落，每一家都眼宽肚窄地点上了好几碗不同的糖水，最后两个人边摸着圆滚滚的肚子，边甜到哀伤。
粤式糖水就和煲汤一样，讲究“夏秋去暑燥，冬春防寒凉。”每一种季节，都有着对应的糖水食材。
这种对食材的讲究，在百花甜品店体现到了极致。
百花甜品店有近百种糖水选项，第一次看到满牌匾的选择时，差点逼死我这个选择困难症患者。
幸好百花甜品店有它的招牌春夏秋冬三宝。
春夏秋冬三宝的食材皆是以红豆、绿豆、西米、糯米小麦为主，每一个季节都有对应的三样主材料，搭配就在上面几样主食中变来变去，再应季地增添一些食材。的确冬春以滋补驱寒为主，而夏秋则清爽消暑。
百花甜品的夏三宝、冬三宝、凤凰奶糊、芝麻糊
点了一份夏三宝和一份冬三宝，夏三宝是绿豆海带、椰汁西米搭配雪耳，冰冻的；冬三宝则是红豆、糯米小麦、香芋西米，暖暖的。夏天酷热，海带和雪耳滋润又解暑；冬天湿寒，红豆和香芋祛湿也暖胃。确实有讲究。
不满足又追加了一碗招牌凤凰奶糊和一碗芝麻糊，结果直接被甜出了泪花。
百花甜品最大的特色是每一款糖水都加足了糖，特别是凤凰奶糊，吃到最后甚至是一种甜蜜的负担。
玫瑰甜品店的格局比百花要小巧精致得多，当年老广州的风情依旧保存得十分完好。依偎在骑楼底下的小小店面，桌椅皆是藤木的，灯光暖黄，墙上是用娟秀字体写下的餐牌。
玫瑰甜品最负盛名的莫过于她家的豆腐甜品。不免俗地点了一碗芒果西米杏仁豆腐，又叫了一碗猪脚姜来压压腻。
玫瑰甜品的芒果西米杏仁豆腐
杏仁豆腐甜度恰到好处，豆腐嫩滑之余有些许弹性，就像在吃软妹版的杏仁布丁。芒果粒清甜多汁，与杏仁碰撞出十分奇特的火花。一不小心就吃完了一碗，不甜不腻，大叫满足。
而芬芳糖水铺则以糖不甩、裹蒸粽、椰香紫米燕麦露最为著名。紫米燕麦很有嚼劲，搭配着清甜的椰汁和香软的西米，饱足之余也不至于让胃部负担过重。
芬芳甜品的椰汁紫米燕麦露
此后一路走到了烈士陵园附近的佳叔汤圆王，彼时天空突然变脸，下起了倾盆大雨，风吹得劲疾，豆大的雨点狠狠往身上砸。好不容易躲进佳叔的店里，赶紧向老板要了一碗姜汁豆沙汤圆驱寒。
佳叔汤丸王的姜汁汤圆
汤圆皮韧度刚好，Q弹紧致，糯米皮薄，红豆馅足。搭配着姜味十足的糖水下肚，胃里顿时燃起一团暖暖的小火苗。
糖水糖水，并不是只要放了糖就可以交差的。红糖，白砂糖，冰糖，姜糖，黄糖，放什么糖有讲究，放多少糖也有讲究。
恰到好处的甜度，就好比恰到好处的温柔，都是可遇不可求。一碗恰到好处的糖水下肚，再孤独的灵魂都会感到幸福。
都说广东人务实，不急不燥，不夸不傲，该做的事情一分不少地做足，能力以外的事情从不妄求过多。就像是竞技团队里的定海神针，也许不是难度系数最高的，但绝对是最稳妥的一个。
像极了这糖水，纵使前面有再多的山珍海味抑或黑暗料理，最后端上桌的这碗，总能以恰到好处的甜，给你的夜晚划上安稳的句点。
廣州必喝糖水小清單
玫瑰甜品店
推荐：杏仁豆腐、芒果西米、双皮奶
地址：越秀区文明路218号(中山图书馆斜对面)
百花甜品店
推荐：春夏秋冬三宝、凤凰奶糊（嗜甜者可以考虑）
地址：越秀区文明路210号(近中山图书馆)
顺记冰室
推荐：招牌三色雪糕（椰子、榴莲、芒果）
地址：宝华路85号
芬芳甜品
推荐：糖不甩、椰香紫米燕麦露、椰汁西米露
地址：海珠区同福东路619号(南村路口市二宫斜对面)
南信牛奶甜品专家
推荐：双皮奶，姜撞奶，牛三星，红豆双皮奶
地址：荔湾区第十甫路47号(近宝华路)
开记甜品
推荐：陈皮臭草绿豆沙、马蹄沙、芝麻糊
地址：荔湾区多宝路219号
沁芳园甜品
推荐：姜埋奶、姜汁撞奶、双皮奶
地址：番禺区沙湾南村大巷涌路85号
满记甜品
推荐：榴莲班戟、黑芝麻糊核桃露、杏仁糊
地址：正佳广场、地王广场、五月花广场等都有
玉楼梦（韩式雪花冰）
推荐：绿茶雪花刨冰、引截米刨冰、引截米糕
地址：珠江新城花城广场花城汇南区D16铺
*本文仅为我个人观点，毫无利益关系，味蕾是很个人的事情，不喜请轻喷。
其他广州探店小文：
欢迎关注我的公众号：旅人說
公众号ID：travelwonderland
查看原文 ? 版权属于作者 商业转载联系作者联系客服
