贵州三宝龙凤汤
主料：菜蛇 1000g、老母鸡1只
辅料：贵州三宝（天麻、杜仲、竹荪）、枸杞、姜、葱
调料：盐、鸡粉、白胡椒
制作：
1、天麻用水清洗泡软，
2、将老母鸡 菜蛇宰杀洗净，
3、斩块汆水洗净，
4、将菜蛇、老母鸡、天麻、杜仲、枸杞一起下锅加水炖至熟后下竹荪炖30分钟即可，
5、调咸鲜味装盘即可
脆椒牛骨髓
主料：牛骨髓 300g、花溪脆椒100g
辅料：花椒油、干花椒
调料:盐、鸡粉
制作：
1、牛骨髓解冻切寸段，
2、调脆皮煳
3、牛骨髓汆水裹脆皮煳炸至金黄
4、锅留底油下干花椒、花椒油、脆椒炒香，下炸好的牛骨髓，调咸鲜麻辣味，装盘即可
香辣螺蛳鸡
主料：仔公鸡300g、净螺肉300g
辅料：糍粑辣椒、豆瓣酱、蒜苗、姜、蒜仔、葱
调料：盐、白糖、鸡粉
制作：
1、仔公鸡洗净斩块，螺肉洗净备用
2、净锅上火下油烧至7成左右，下鸡块爆炒
3、锅留底油，下糍粑、辣椒、豆瓣酱、炒香，下鸡块、蒜仔、姜 葱，一同烧至8成熟，下螺肉继续烧熟，调咸鲜味下蒜苗翻匀，即可装盘
生态彝族嫩豆腐
主料：内酯豆腐1盒
辅料：本地青椒、姜、蒜仔、葱
调料：盐、鸡粉、生抽、陈醋
制作:
1、青椒用材火烧熟去皮洗净切碎
2、内酯豆腐用桃心模具压成型摆入盘内
3、将烧椒摆入豆腐的后面
4、用盐、鸡粉、姜蒜泥、生抽、陈醋调咸鲜酸辣味淋入，撒上葱花即可
香芹马肉碎
主料：净马肉300g
辅料：本地小芹菜、姜、葱、蒜
调料：盐、生抽、鸡粉、青岩双花醋、白糖
制作：
1、马肉、芹菜洗净切碎
2、净锅上火下油将马肉炒至香
3、青菜汆水压干水分备用
4、净锅上火下油，糟辣椒、姜蒜泥炒香，下马肉、芹菜，调咸鲜酸辣味，下葱花翻匀装盘即可
酸豆角烧鲫鱼
主料：鲫鱼300g
辅料：酸豆角、干辣椒、豆瓣酱、姜、蒜、葱
调料：生抽、双花醋、糖、鸡粉、盐、味莼园料酒
制作
1、鲫鱼宰杀洗净，改十字刀，用料酒、盐、姜块、葱腌制
2、酸豆角切2寸长段，干辣椒切1寸长短，姜蒜切指甲片
3、净锅上火下油烧至8成热，下鲫鱼炸成金黄起锅
4、锅留底油，下干辣椒、豆瓣酱、姜蒜片炒香，加高汤下鲫鱼，酸豆角烧熟，调咸鲜微酸辣，装盘即可
仡佬牛肉皇
主料：牛辗肉400g
辅料：灰豆腐果100g
调料：花椒、料酒、姜葱蒜、盐、生抽、鸡粉、大料
制作：
1、牛辗切大块汆水
2、灰豆腐用水泡软
3、牛辗肉用大料等卤熟切片（丁）
4、灰豆腐用高汤煨入味
5、将熟卤牛肉、煨入味的豆腐果共入盆，加花椒粉，姜蒜盐等调料，调咸鲜麻辣，拌匀装盘即可
西芹鹅珍
主料：鹅珍400g
辅料：西芹、红辣椒、姜葱蒜、红油
调料：盐、青岩双花醋、生抽、糖、鸡粉、味莼园料酒
制作：
1、鹅珍、西芹去筋洗净，红辣椒洗净备用
2、鹅珍切十字刀，用料酒姜葱腌制，西芹、红辣椒切丁
3、分别将鹅珍、芹菜、红椒汆水冲凉
4、鹅珍、西芹、红椒用盐、醋、姜蒜泥、葱花、红油调咸鲜味，淋上红油，拌匀装盘即可
酥香金针菇
主料：金针菇400g
辅料：五香辣椒粉
调料：盐、鸡粉
制作：
1、金针菇洗净备用
2、净锅上火下干净油，烧热到7成，下金针菇，炸成金黄色起锅
3、净锅上火下炸好的金针菇，盐、五香辣椒粉、鸡粉调成麻辣咸鲜、拌匀装盘即可
苗家风味鱼
主料：草鱼750g
辅料：干辣椒100g
调料：花椒 木姜子 盐 鸡粉 料酒 姜葱 熟芝麻
制作：
1、草鱼宰杀洗净，切十字刀，用盐、料酒、姜葱腌制
2、干辣椒、花椒、木姜子用小火炒香搅碎、用盐、鸡粉调味备用
3、锅上火下油，烧至8成热，把鱼做成U型，下鱼炸成金黄，外酥内嫩，起锅装盘，撒上调制好的辣椒和熟芝麻即可
醋香绥阳椒
主料：绥阳辣椒300g
辅料：肉沫 姜蒜 葱 芡粉 鸡蛋
调料：盐 鸡粉 醋
制作：
1、辣椒洗净对破开，去籽
2、肉沫、姜蒜泥、 葱花、盐、鸡粉调味后，将肉沫酿入青椒内
3、净锅上火，将酿好的辣椒下油锅内，煎熟摆盘
4、锅上火下姜蒜泥炝锅，下高汤，用盐、鸡粉、醋调成咸鲜酸味勾芡，明油淋在辣椒上即可
奢香豉味骨
主料：猪仔排500g
辅料：黔西豆豉粑、糍粑辣椒、豆瓣酱、姜葱
调料：盐、生抽、鸡粉、料酒、白糖
制作：
1、仔排斩成寸段
2、汆水洗净
3、入油锅内炸成表面金黄，捞起去油
4、锅留底油，下糍粑、辣椒、豆豉粑、豆瓣酱炒香，加入高汤，入排骨。烧熟，用盐、生抽、鸡粉、白糖调咸鲜辣收汁，明油即可装盘
糟香薄皮鱼
主料：薄皮鱼500g
辅料：糟辣椒、姜葱蒜
调料：盐、料酒、鸡粉、白糖、醋
制作：
1、薄皮鱼切斜一字刀，用盐料酒姜葱腌制
2、锅上火下油，烧至8成热，下鱼炸表皮金黄
3、锅留底油，下姜蒜泥、糟辣椒炒香，注入高汤，下薄皮鱼，烧8成熟，用盐、鸡粉、白糖、醋调味成咸鲜酸辣勾芡，明油淋在鱼上，撒上葱花即可
玫瑰仔排
主料：猪仔排500g
辅料：青岩玫瑰糖
调料：冰糖、盐、料酒
制作：
1、仔排斩小块汆水
2、锅上火下油，烧7成热，放入排骨，炸成金黄备用
3、用冰糖炒糖色，下盐、玫瑰糖一同烧入味收汁装盘即可
脆皮四季豆米
主料：熟四季豆米400g
辅料：芹菜、干辣椒、花椒、干芡粉
调料：盐、醋、鸡粉
制作：
1、四季豆米用芡粉裹匀，下油锅炸外脆内嫩金黄
2、锅留底油，下干辣椒、花椒炒香，下芹菜炸豆米，用盐、鸡粉、醋调咸鲜麻辣翻匀即可装盘
