新年伊始，很多人都会组织家庭聚餐。值此元旦来临之际，我们特邀石门豆腐王酒店的河北烹饪名师、石家庄市烹饪大师孟利师傅，教大家做几道节日菜肴。
特色嘎嘣鱼
主料：草鱼一条，重约1~1.5公斤。
辅料：葱、姜、辣椒、糖醋适量。
制法：首先用姜丝、辣椒、糖醋、豆豉等调兑成酸甜浓汁。然后将鱼用葱、姜、料酒、盐腌制约30分钟，入油锅炸至外脆里嫩，起锅装盘。最后，将调好的汁浇在鱼上即可。
特点：外脆里嫩，鱼鲜汁浓。
传统水爆肚
主料：新鲜牛毛肚500克。
辅料：麻酱、辣椒等适量。
制法：将牛毛肚去净油，切成细条。锅内入水，水温约90℃时将肚入锅，灼烫均匀后迅速出锅，配麻酱汁、炸辣椒食用。
特点：口感爽脆，营养味美。
乡村焖锅鸡
主料：三黄鸡一只，重约1公斤。
辅料：土豆、芹菜、洋葱、胡萝卜、姜、蒜等适量。
制法：先将鸡从背面剁刀（注意不要将鸡皮切断），用姜、蒜、料酒、酱油等调料腌制15分钟，备用。切土豆条、芹菜段、洋葱片、胡萝卜条、姜及大蒜为底料，码入锅底，将腌好的鸡盖在上面（鸡皮朝上），然后盖上盖子，上火烧焖约15分钟（中途不能开盖），上桌时撒入香葱即可。
特点：色泽金黄，肉嫩味鲜。
农家蔬菜丸
主料：韭菜500克。
辅料：鸡蛋、面粉、蒜、醋等适量。
制法：将韭菜切碎，打入鸡蛋，加适量水、面粉及盐、蒜、醋等调料，将面和至稀稠适度。锅置灶上，入油，用虎口将丸子挤入油锅，炸至金黄即可，配蒜醋汁食用。
特点：清香脆嫩，营养健康。
文思豆腐羹
主料：嫩豆腐一盒。
辅料：鸡蛋清一个，盐、鸡精等调料适量。
制法：将嫩豆腐切成细丝，刀功一定要细腻。锅置灶上，加入清水，放入切好的豆腐丝及调料，打入鸡蛋清，锅开即成。
特点：口味鲜美，清淡营养。
李树林/文图
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