珍菌壮阳汤
菜名：珍菌壮阳汤
味型：咸鲜味
主料：牛鞭50克
辅料：松茸菌10克 羊肚菌10克 海龙5克 杜仲2克 枸杞2克
调料：盐1克 鸡精2克 姜2片 葱2节 秘制药汁2克
制法：
1、牛鞭改花刀，入沸水锅内，加入姜、葱、料酒氽水，待用；
2、松茸菌、羊肚菌洗净，待用；
3、炖盅内注入清汤，加入牛鞭花及其它辅料，调入盐、鸡精、药汁上笼蒸约1小时即可。
特点：补明壮阳。
提示：秘制药汁为常见滋补中药提取汁，牛鞭须充分发透预制熟弱，勿影响口感，必须除去异味。
芹善开胃鸵鸟筋
菜名：钦善开胃鸵鸟筋
味型：酸辣味
主料：鸵鸟筋250克
辅料：蒜苗节10克 芹菜节10克 茶树菇150克 山楂8克 玫瑰花瓣
调料：盐5克 野山椒10克 姜5克 蒜米5克 鸡精5克 秘制药汁
制法：
1、鸵鸟筋改刀，入沸水锅内，加入姜、葱、料酒氽水，备用；
2、茶树菇洗净，氽水，备用；
3、锅内放入色拉油，入山椒茸、姜、蒜米爆香，加入高汤去渣；加入鸵鸟筋、茶树菇及其余辅料吃味，调入药汁起锅，撒入玫瑰花瓣即可。
特点：开胃健脾。
提示：秘制药汁用于常见食用中药提取汁，鸵鸟筋须发透，除去异味。
玉竹腊八豆爆牛蛙
菜名：玉竹腊八豆爆牛蛙
味型：咸辣味
主料：牛蛙500克
辅料：腊八豆50克 青红椒节各10克 姜、蒜片各5克 葱节5克 玉竹 10克
调料：盐3克 辣妹子5克 秘制药汁5克
制法：
1、牛蛙宰杀洗净，砍块过油；
2、热锅加老油，放入辣妹子、腊八豆、葱、姜、蒜炒香；加入牛蛙及其辅料；
3、调入盐、药汁、味精即可。
特点：行气和胃。
提示：秘制药汁用于常见食用中药提取汁，注意火候及菜品成形。
香茅竹笆松花鱼
菜名：香茅竹笆松花鱼
味型：酱香微辣
主料：松花鱼500克
辅料：青红椒各10克、香葱50克、香茅1克、鲜花椒20克
调料：复合酱20克（由海鲜酱、柱侯酱、排骨酱、豆瓣酱、泡椒茸、辣椒酱炒制而成）辣鲜露5克 烧汁5克 鸡精5克 味精5克 秘制药汁5克
制法：
1、将松花鱼去内脏洗净，码味，油炸；
2、热锅中放入精制老油，复合酱、鲜花椒炒出香味，加鲜汤，松花鱼及其余辅料，放入辣鲜露，烧汁烧入味；
3、汁水快收干时，下鸡精、味精、色芡起锅即可。
特点：温肾助阳。
提示：秘制药汁用于常见食用滋补类中药提取汁，出菜不宜偏咸，药味不宜过重。
四菌双合煲
菜名：四菌双合煲
味型：咸鲜味
主料：乌鸡1只 鸽子1只
辅料：竹荪50克 香菇20克 鸡腿菇50克 鸡纵菌50克 灵芝5克 当归、黄芪各5克 枸杞10克
调料：盐3克 鸡精5克 秘制药汁5克
制法：
1、乌鸡、鸽子洗净，加入姜、葱上笼蒸1小时；
2、取煲加入高汤，放入乌鸡、鸽子及其它辅料；
3、调入盐、鸡精、药汁即可出锅。
特点：养血补虚。
提示：此煲为滋补类白味火锅煲，需加火烧开食用，秘制药汁为常见滋补类中药提取汁。乌鸡、鸽子须预制蒸软熟。
川贝雪梨盅
菜名：川贝雪梨盅
味型：香甜微苦
主料：雪梨1个
辅料：蒸熟糯米20克 蜜饯5克 葡萄干5克 贝母粉1克
调料：白糖2克
制法：
1、雪梨去皮，制盅；
2、糯米、蜜饯、葡萄干、白糖、贝母粉和匀，罐入梨盅内，上蒸茏蒸约半小时即可。
特点：润肺止咳。
提示：制盅注意壁厚适当，蒸制时间须掌握好，糯米须预制蒸熟备用。
