家常咸烧白

咸烧白。这是一道很传统的川味蒸菜。这个菜其实和梅菜扣肉有一点类似。

咸烧白，它用到了带皮五花肉和干咸菜，咸香的滋味可以有很好的搭配融合。一般来说，单独吃肥肉可能有些腻，但这道菜不会。反而，干咸菜的清香补充了五花肉的香味。而做起来也不会特别难。用一些平常的家常菜处理手法，就能做出好看又好吃的咸烧白噢！

可能很多家庭的过年餐桌上都会有这么一道类似的硬菜，好，下面就上原料和做法。

原料：带皮五花肉 一块、红糖碎 适量、食用油 适量、干咸菜 适量（也可以用梅干菜或碎米芽菜）、姜片 少许、葱段 少许、生抽 少许、姜汁 少许、细砂糖 少许、干花椒 几颗

首先，将洗净的带皮五花肉一块放入锅中，锅内放入清水适量、姜片少许和葱段少许。开火，将肉煮到七八成熟的程度就可以了。

煮肉的水不要倒掉，盖上盖子放一边保温待用。

注意：这是我妈给买来的有机猪肉，就是这表皮造型，有点怪异，嘿嘿。七八成熟的意思就是肉不要太熟，用筷子可以轻松插进去而不费劲，这样最合适。

将肉皮上的水分用厨房纸略擦干，但还保留有部分水汽。用红糖碎细细的在肉皮上抹一层，使面皮上的水汽和红糖融合，成为一层薄薄的红糖汁。

取一个干净的炒锅，锅内倒入食用油适量。开火，油热后，火调最小。将抹好红糖汁的肉皮再用厨房纸擦一下，使其更干一些。然后将肉皮一面朝下，放进锅里，用油过一下，使肉皮表面金黄就可以关火。

注意：火调最小，过油的时间也不要太长，使肉皮金黄就行，不要炸糊。

关火后趁着油温比较高，可以将肉的另外一面也过油炸几十秒。

此时，刚才煮肉的水没有倒掉，差不多水温在40-50℃之间。将过油后的肉，肉皮朝下，放在煮肉的温水里浸泡几分钟。这样最后咸烧白的肉皮才会有金黄又好看的褶皱。

待处理好的肉放凉后，切成合适的薄片。放大碗里，调入生抽少许、姜汁水少许、细砂糖少许、干花椒几颗，拌匀。然后将肉一片一片码放在碗里排列好。

将洗好、沥干水分的干咸菜切碎，码放在肉上面。

注意：这是我们家自己手工制作的干咸菜，很香。干咸菜是用特定种类的青菜晒干之后制作而成的。也可以使用梅干菜来替代干咸菜，味道也很好。之前我写的那篇红烧肉，也用到了这个原料。

准备好蒸锅，锅里水开后，将码好的这个碗放在蒸锅里，隔水蒸40-50分钟，直到完全蒸熟入味就可以了。

蒸好后，用一个大盘子倒扣，这道咸烧白就做好咯！