2018-12-19 17:52 来源：美食导报
电视剧都有讲
煲煲猪脚姜
激死朱元璋
拎住猪脚姜
撞到朱元璋
猪脚姜又称鸡蛋猪脚姜醋或姜醋，是一道广东的汉族传统名菜，最具特色的女人滋补食品。
猪脚、老姜和醋，都是再家常不过的食材，会吃的广东人巧妙地将三者结合，不放一滴水和糖，做出了一种辛香甘美的小吃猪脚姜。这是当地产妇坐月子的传统补身食物，当然，就滋补功效而言，亦老少咸宜。
好姜和醋
而要做出一碗好的猪脚醋
一块好姜和醋是秤不离陀的
很多人煮猪脚姜，最大的败笔就是：骨、肉分离。
那是因为醋中的酸作祟，酸具有软化肉质的元素，所以用醋熬煮肉的时间不可以超过45分钟。但，在煮猪脚姜时，又要让姜和醋有味，不花一段时间熬煮姜和醋，味道不够陈香，所以，如何达到两全其美，那是功夫。
用料：猪脚、鸡蛋、甜醋、陈醋、红糖、姜、盐等
那么 ，“功夫”是如何炼成的呢？？
准备功夫
姜和醋，需在前一晚先煮沸，并让它浸泡慢慢熟成出味，第二天，再以熬好的姜醋汤煮肉，设好45分钟，时间到，即熄火，让肉在锅中慢慢发酵完成。（如果你家里没温度计，以白钢锅烹煮者，就等待3个小时才打开盖子，中间不要打开盖以免破坏醋和肉之交流。）
黄糖代替添醋
某烹饪大厨曾说：“做猪脚姜时，加一点黄糖就可以了！以前煲猪脚醋我都焖煮两三个小时让它软化，但现在，有一个小技巧：45分钟焖煮时间后，不要立即开盖，让它憩息一下，正是焖煮的小诀窍。”
优质的黄糖可以提升猪脚酸中的稠及浓香
吃黑醋，有益健康
黑醋是高粱发酵酿造而成的，富含多种矿物质和多种氨基酸。适量饮用有降低血脂，降低血液粘度，降低胆固醇，推迟和消除疲劳，调解血液的酸硷平衡，帮助消化，利于吸收等功效。
此外，黑醋还能帮助人有效的摄入钙质， 预防衰老， 增强肠胃道的杀菌能力，增强肝脏机能，扩张血管，防止心血管疾病、糖尿病的发生， 增强肾功能。
黑醋是高粱发酵酿造而成的，富含多种矿物质和多种氨基酸。适量饮用有降低血脂，降低血液粘度，降低胆固醇，推迟和消除疲劳，调解血液的酸硷平衡，帮助消化，利于吸收等功效。
此外，黑醋还能帮助人有效的摄入钙质， 预防衰老， 增强肠胃道的杀菌能力，增强肝脏机能，扩张血管，防止心血管疾病、糖尿病的发生， 增强肾功能。
白醋与黑醋的区别
白醋主要成分是醋酸，为冰醋酸加水稀释而成，醋酸的含量高于米醋等，酸味大，无香味。黑的是陈醋，以高粱为原料，特曲发酵，经夏晒冬冰，一年时间，醋的浓度、香度提高，才成为陈醋，营养方面陈醋比较好。
黑醋中的氨基酸是白醋的10倍，可提高人体的免疫力、使血液清澈、稳定血压和血糖。（黑醋含钠量较白醋高，对高血压和有心血管疾病的患者较为不利。）
祛除腥膻味
烹调菜肴时加点醋，不仅使菜肴脆嫩可口，祛除腥膻味，还能保护其中的营养素。但是正在服用某些药物如：磺胺类药、碱性药、抗生素、解表发汗的中药的人不宜食醋。
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