2019-07-31 17:25 来源：老刘聊餐饮
近段时间，茶饮无疑是餐饮市场中出现频率最高的词汇之一。生活中的茶饮店开了一家又一家，以喜茶、奈雪等茶饮店为首，时代让我们明白，原来某一个品类还能开发出多种玩法。
茶饮的火热除了预示着该品类的市场前景，也透露出了消费升级的动向。
从价格来看，茶饮的价格相比以前来讲提高了很多，这是有目共睹的。曾几何时一杯奶茶只有6、7元左右，卖10元以上都算贵的。而现在随便一杯奶茶都在20多元左右，30以上也是很常见的。
由此，市场向我们抛出了两个问题。1、茶饮升级，价格升级，茶饮店如何把奶茶卖的如此之贵？2、茶饮升级背后透露着消费升级，是否消费升级就是涨价呢？
在众多的茶饮中，水果茶成为了顾客的首选。同样的，基本上任何一家茶饮门店，都会把水果长当成主打产品，并且在醒目的位置上摆放新鲜水果，给人看起来非常可口的样子。
随着水果茶的火热，很多茶饮品牌也借助这一点赚的盆满钵满，这其中究竟有多少利润呢？
西瓜这一水果想必是很多人的最爱了，尤其是正值炎炎夏日，正是西瓜销量的最高峰，在途径水果店时总能发现有顾客提一个或者半个西瓜回家。西瓜这么好卖，也和我国西瓜的产量有关系。
我国是西瓜生产大国，我国出产的西瓜占到了全世界西瓜产量的70%以上。所以相比其它国家而言，在我国西瓜是十分便宜的，每斤的价格基本在一元钱左右，在西瓜的产地则价格更低。
但就是这个每斤不到一块钱的西瓜，做成水果茶饮之后就可以卖到20多元。包括喜茶在内的一众茶饮品牌，都有各自专属的西瓜饮品。上层奶盖，下层西瓜果茶，这样的产品在喜茶售价25元。其中的利润高达十倍有余。
不到一块钱一斤的西瓜，一杯饮品里能用多少？但是在喜茶就可以卖到25元的价格。不难发现，通过产品之间的转换，加上品牌价值，把原本低成本的产品卖出高价，并不是一件难事。
与水果茶异曲同工的还有雪糕。夏季是食用雪糕的高峰期，通常来说，一个雪糕的价格便宜的在一元左右，贵的也就是五六块钱。即便是进口雪糕，价格也不过一二十元。但是，真的有商家把雪糕卖出了“天价”。
去年的时候，网红雪糕品牌钟薛高推出的一款名为“厄瓜多尔粉钻”的雪糕就卖到了66元一只的高价，别看价格这么高，其在2018年双十一期间，15小时卖光2万支。从成本方面来讲，这些产品明显对于顾客是个亏本买卖。但是为什么他们卖的这么贵还可以获得这么好的销量呢？靠的就是“包装”。
想要把产品卖高价，那么就要提高自身产品在顾客心中的价值感。很多时候这种价值感都是通过包装获得的。
提到包装就不得不提到演艺圈，明星的身价就需要通过包装不断的提高，向我们熟知的炒人设这就是经典的包装套路，把明星塑造出高大上的感觉，塑造成粉丝们希望成为的样子，这些都是包装。
在餐饮中也是一样的，比如说餐饮环境的提升，这就是一种包装，一个优秀的餐饮设计，让餐饮显得高大上，显得有档次，当人们走进这样一家装修得体的餐饮门店中时，自然而然对于消费价格的预期就会上升。“这样的环境看起来就很贵”，这是提高客单价的不二法门。
包装是全方面的，不仅仅是餐饮环境，名字、餐品呈现方面都是可以包装的。比如上文提到的网红雪糕品牌钟薛高，来看看他们的产品，丝绒可可、老树北抹茶、手煮茉莉、加纳黑金、厄瓜多尔粉钻，又是金又是钻的，光是听一听就感觉很贵的样子，事实上也确实很贵，这些产品名字就给人一种很有逼格的感觉。
餐品的包装是另一个重点，很多时候，包装的好坏可以决定你这件餐品是卖8.8元，还是88元。中秋节的月饼就是一个很明显的包装营销的典型。有关于月饼包装的问题年年都被吐槽。如果说散装月饼8枚大约30元就可以拿下的话，换个精致有档次的壳子可以轻轻松松上到300+。
现在的消费者渐渐学聪明了，单纯的餐饮环境和餐品包装已经不能引起顾客的重视。于是现在对品质进行包装是新的营销热点。品质包装最常用的就是原材料营销。比如我们奶茶采用的牛奶来自于澳洲知名牧场，品质上乘，又比如我们采用的茶叶是著名的大红袍等等。
就这样产品在一步一步的包装之中，价格水涨船高。比如奈雪的茶通过采用“高端”水果原料将自己的价格推到了一个相当高的地步，像32元/杯的霸气黄金奇异果、58元/杯的霸气两斤山竹、88元/杯的霸气猫山王，黄金奇异果、猫山王榴莲都是水果里的“高端货”。
华丽的“包装”代表着顾客需求的转变，消费者在购买产品时已经不仅仅满足于基本需求，而是更在乎它能够为我带来什么价值。这正是消费升级的一种体现。
很多餐饮人在听到消费升级的时候，都觉得实在面临一个巨大的挑战，这个挑战的难点在于要提升价格，但是却不能让顾客感到厌烦。
的确，提升价格是消费升级的一种表现，但是消费升级绝对不等于涨价。
消费升级本指的就不是涨价，价格上涨只不过是表象。品味升级、品质升级、产品多样化、细分领域成长、新品类出生，这才是消费升级更加确切的含义。是这些方面提升了，才导致的价格上涨。
说到底，最终能够在餐饮市场上屹立不倒的，靠的还是自身过硬的实力，一时的包装营销虽然可以让你的产品大红大紫，但人们最为关注的还是你的品质，品质到位了，一切都好说。品质没有吹嘘的那么好，那么现在拥有的市场和人气，也会渐渐的成为过去。
在顾客的眼中，品质与价值是息息相关的。可以看出，消费升级绝不是把便宜货卖到高价，之所以很多餐饮人为此犯难，是因为没有想到应该如何提升便宜货的品质。
其实，消费升级用最简单的方式形容，就是把产品卖的更加高级，而对于高级的定义虽是因人而异，但依旧能够跟随大流制定出想要的方式方法。
当在炎炎夏日中，一杯颜值很高的芝士果茶放在桌上，配上时尚清凉的餐厅环境，用手机相机记录下这一幕发一条朋友圈，这样产生的价值感，远远比手捧一个西瓜强的多。又或者，拿着一根价值66元的雪糕，发一条抖音，得到的关注与评论，要远远高于1元雪糕带来的关注度。
当“高级感”在顾客心智中有了等同的价值，这样的产品顾客自然不嫌贵了，你学会了吗？联系客服
