凌晨3点。你发了疯的想吃花生酱和果酱三明治——或者是想吃烤芝士三明治。结果你刚打开面包袋，却发现面包的边缘上已经出现了蓝绿色的霉菌。就在你琢磨要不要把长了毛的面包扔掉的时候，你这个小机灵鬼突然就想到了，“诶？青霉素不也是霉菌做的？”所以吃发霉的面包也没问题，对吧？再好好想想吧。
吃完发霉的面包会发生什么？在这儿给你透露点内幕消息。霉菌和蘑菇来自于同一科。事实上，如果你用显微镜观察霉菌，你会发现它们看起来就像是一个个小蘑菇：孢子在顶部，下面有根孢子梗。这些孢子赋予了霉菌漂亮的颜色——就像是现在这个已经不能吃的面包上那一层蓝绿色的阴影。
虽然霉菌看起来可能挺好看，但是也很危险。全世界有成百上千种霉菌，许多品种的霉菌能够导致过敏和呼吸系统问题。在一些情况下，霉菌会产生真菌毒素(mycotoxins)，这种毒素会使人、家畜和其他动物生病。那你再猜猜最臭名昭著的真菌毒素之一“黄曲霉毒素”会长在哪里？没错，它会长在谷物和坚果作物上——而这二者正是许多面包的原料。
黄曲霉毒素是一种遍布全世界的致癌霉菌，也是被人类研究和检测次数最多的真菌之一。但是尽管得到了如此多的关注，这种霉菌还是无法被根除——不过全球的生产作物都得到了监控，以确保黄曲霉毒素的水平在可接受的限度以内。
现在我们再回到凌晨3点那片儿边缘已经长毛的面包。假如把发霉的部分切掉，只吃没发霉的部分会怎样？肯定没问题，对吧？错！你在面包边缘上看到的霉菌可能只是冰山一角。霉菌能从它的孢子梗将根部扎入面包内部。而这些根部可能是黄曲霉毒素生长的地方。此外，和霉菌一起共生的细菌也会让你生病。
所以，虽然在青霉素是用霉菌制作这一点上，你的高中科学老师没说错，但是想从发霉的面包上搞到这些抗菌药剂并不是个好主意。下次想吃三明治的时候可要好好看看面包是不是发霉了。如果表面长了毛，你最好还是打消掉吃夜宵的主意吧。
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