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文章来源丨艾格吃饱了
霜降一过，西北风一刮，内蒙古草原上就结了一层霜。
虽然草原最美的风光是8、9月，但我们选择这个时候去。
因为草已经黄了，可羊儿正肥呀！
羊在内蒙古是日常食物。从早点开始，不能一顿没有羊肉。
在这里，羊肉有更直接的吃法，煮、炒、涮。
羊的每个部位都不会浪费，从头到尾，都被吃个干净。
天苍苍野茫茫，内蒙的羊这么可爱，那就看看它们是如何被吃掉的吧？
原汁原味草原手扒羊
把一头羊吃干抹净
秋冬的牧场，牧草都变成了黄色，但也不妨碍内蒙的羊长得膘肥体壮。
这种放养在草原上自由奔跑的羊，就叫草原羊。
相较于其他方式养成的羊，草原羊爱奔跑，肉质更为紧实；吃的是沙葱等中草药，完全没有膻味。内蒙古人都认准要吃草原羊。
最能体现羊肉本味的就是手扒羊肉。这也是牧民们最传统的吃法：羊肉只放一点香料下去水煮，吃原汁原味，真的不会有膻味！
搪瓷盆端上来，里面有胸叉肉、羊肉肠、羊血肠等。
吃的时候呢，用一把刀割着吃。感受一下这种大块吃肉的感觉：
羊的胃也不会浪费，洗干净后，填入羊肉、土豆、胡萝卜和蒜等香料焖熟。
客人一齐，就切开，那一刻，满屋子飘肉香。里面的羊肉块柔软多汁，混合着土豆胡萝卜大蒜的香味。
羊肉肠，出了内蒙古基本就不会吃到的食物。用带点肥的羊肉加羊的小肠和肚片，一起剁碎包进羊的大肠里。
里面的肉出乎意料的软嫩，带着一点羊杂碎，口感丰富，咬一口，就喷汁。
羊肉部分，胸叉肉带皮带肥带瘦，是最好的部位。
瘦的部分纹理清晰，又带着筋膜。
肥肉也不含糊，看着肥，却不腻，只有脂肪香气。蘸上两种蘸料。一种是羊汤+盐+葱蒜。
足够香了！
一种是牧民自己捣的柿子酱和辣椒酱。
柿子酱其实就是番茄酱，把番茄煮烂捣成泥，然后加盐调味，出锅前加蒜。配肉清香解腻。
羊血肠，就是羊的血做成，口感绵软，无腥臊味，像在吃一种肉味的豆腐。
羊肉饺子，最原始粗暴的碳水组合，肉和大葱包入饺子皮，肉香汁多。
必不可少的内蒙古咸奶茶，配肉吃，解腻。
勇敢的朋友，可以挑战一下羊尾油，其实吧，吃上去一点都不油。
你信么? 我们真不骗人。
离草场较远的市区，一般只有蒙餐馆会提供草原羊的多样吃法。当然和最传统的蒙族做法不一样，会根据大众口味做出调整。
蒙餐餐厅一般会有自己草原羊的供应链，肉不好，在内蒙古是开不下去的哟。
餐厅会有更家常的做法，比如葱爆羊肉，加洋葱辣椒孜然炒，很下饭。
也会有火山石烤羊肉这样更加现代的做法。皮烤的脆脆的，肉又劲道。
炒血肠，外面一层是脆的，咬开来里面绵软，口感接近豆腐，吃不出是血，甚至还带点奶味。
蒙餐厅除了羊肉，也会提供各种奶制品的吃法，一整套的奶茶、奶酪馅饼、酸奶。都可以配着羊肉吃~
最喜欢的一款冰糕，上下各一层奶皮，中间一层更纯的极品奶皮，外面刷一层蜂蜜，撒上炒米。咬下去口感丰富，像是吃一道中式拿破仑。
羊肉稍麦+羊杂碎
幸福的早晨开始了
内蒙古的烧麦，写作稍麦。不同于南方烧麦的碳水炸弹，这里是碳水+肉。羊肉烧麦，便是内蒙人一天的开始。
点一两，就是 8 个，里面的馅是羊肉和大葱。
咬一口，肉汁溢出~
除了大葱羊肉馅，还有沙葱羊肉馅。
沙葱就是一种沙漠上的植物，香气近似韭菜。更加清新一点。
稍麦还有油煎的做法，煎到底部有脆壳。很香。
但这很考验稍麦皮子。太薄的就不行。
吃的时候别忘了蘸上醋和辣子一起吃。
再点上一碗羊杂碎，一整套早餐就齐活了。
热乎乎红彤彤，里面是各种羊的杂碎。有羊肚、羊肠、羊肺等。
也有羊杂专门店，只售羊杂碎和焙子，也是一顿早餐。
焙子算是回民面点，用面粉加上碱加油加盐烘烤出来的，可能还会加上鸡蛋。像厚厚的烧饼，一层层有酥皮，特别香。
研究员觉得在吃一个又扎实又香的披萨饼！
冷飕飕的冬天
全靠涮羊肉呀
到了冬天，大家选择更加御寒的吃法——涮羊肉。
麻将、韭菜花、糖蒜、葱、辣椒油得整整齐齐。
先吃肉，再涮菜。羊尾油最肥，拿来开锅。
手切羊肉，大条粗壮，吃起来劲道紧实，必点。
一整盘下去：
一定要配个属于自己的蘸料，这家的辣椒油特别香！
高钙羊肉是一绝，就是小羔羊后腿带软骨部分。肉嫩，又带脆骨。嘎嘣~
五花羔羊肉，片得薄薄的，鲜嫩。
羊肚，涮火锅必不可少~
羊腹肉，油脂更多一些，那么冷的天，合适！
这家的烤包子，外壳酥脆，羊肉馅里还加了绵软的土豆，超级香。
饭后一定要来碗酸奶解腻。入口顺滑，加了蜂蜜~
冰煮羊、炸羊尾
还没听过的100种羊肉吃法
现在呼市比较流行冰煮羊店，顾名思义就是用冰去煮羊肉。
冰煮羊脱胎于蒙古族吃法，传统的草原放牧没有条件，就地取材，拿雪水或者冰水去煮羊肉。
底下铺一层厚厚的冰，加入羊肉和番茄土豆洋葱。
再加入白蘑菇汁、酸奶、肉苁蓉酱等秘制调料。
加酸奶不黑暗，是给羊肉去腥的，煮开后吃不出酸奶味。
盖锅煮到开，里面的肉也熟了。从冰水煮出的羊肉，肉紧致有弹性，配着蘸料吃~
跟火锅一样，吃完肉后可以加汤，涮点蔬菜。
店里一道烤蒙古豆腐挺好吃，表皮酥脆，内里很嫩。
最让我们惊艳的一家小馆子，菜单上写说：内蒙古最好吃的炸羊尾。
本地人说，想吃了会专门开车30分钟跑来吃一盘炸羊尾。
羊尾巴只留下一层薄薄的脂肪，炸过，咬下去就是一层油脂脆壳在你嘴里爆开。
而靠近骨边的肉又极嫩，一撕就开了。
像在啃鸭脖子！
他们家的羊蝎子，肉软而不烂，骨边挖出的肉总是特别香！
在内蒙古，一个南方人完全体验不到什么叫羊膻味！闭眼吃！
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