八路 · 2020-02-17 10:15 来源：味觉大师
随着90后、00后逐步成为餐饮消费主体、消费升级意识的觉醒以及移动互联网的大规模入侵，餐饮消费已经进入“场景时代”，消费者对菜品价格的敏感度逐渐降低，而对价值的敏感度提高了，并且对消费体验要求越来越高。
当消费变成一种表达的时候，餐饮的文化意义高于经济意义，人们越来越愿意为特定场景的解决方案付费。许多餐厅着手于出品的差异化或爆品的打造，而对于场景体验带来的软价值的发掘还远远不够，懂得年轻人的大品牌，也在不断创新场景设计。
最基层的功能场景化需求，基于消费者不同的消费场景诉求，比如咖啡品类中，有商务诉求的消费者会选择星巴克、COSTA，有休闲诉求的消费者会选择漫咖啡、咖啡陪你，而方所这类品牌则满足了消费者文化思想的需求，场景为产品提供了可能，产品也成为了场景需求的解决方案。
除了消费群体在改变之外，复杂的产品线让很多餐厅成本上升，经营程度越来越大，所以市场越来越细分，出品越来越精细化。不论是从原材料、环境、服务还是创新，都有了很大提升，在大前提下类似的情况下，同品类餐厅运营效果相差很大。出品不单单是从口味上有优势，在认知、视觉、感染力上也有着及其强大的能量。
而差别在于对餐厅的主题场景设计与品类属性、品牌策略与基因、目标客群需求是否相匹配。蔡澜港式点心餐厅就是很好的例子，它区别于其他类型的茶餐厅，清晰定位年轻消费客群，以生动有趣的手绘形象为核心，主场景便捷明亮，非常吸引目标客群。同时出品的配色、分量、品类、口味、摆盘都做出新颖富有设计感的创新，明档的设立也组成了视觉场景，甚至还有听觉、嗅觉共同作用，每个细节的落实，会让整个主题场景完整一分，最终完成品牌想要消费者感知的情景氛围，全方位突出“场景力”。
体验场景的过程通过设置一些固定的套路、品牌特定的玩法，变成顾客的一个生活印记。比如星巴克推出太妃榛果拿铁，杯子从绿色转换为红色的时候，消费者就知道圣诞节快到来了，这种伴随式的场景体验，形成了品牌和顾客之间的共鸣，也是一个餐饮品牌在消费者心中最深刻的印象。
饱腹已经退居成了最基本的生活需求，更多需要的是从餐厅场景中带来一些精神慰藉，“场景力”的增强，也是餐厅软价值的增加。
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