11月5日，海底捞在香港联交所发布公告表示，将于2021年12月31日前逐步关停300家左右经营未达预期门店，其中部分门店将暂时休整、择机重开，休整周期最长不超过两年。海底捞还表示，公司不会裁员，将妥善安顿相关门店员工及管理层。
据《财经》报道，海底捞执行董事兼副首席执行官杨利娟表示，此次宣布关停的300家门店，有不少是2020年和2021年新开的店。这表明海底捞对疫情后的恢复速度出现了误判。“没有想到疫情会反复，会延续这么久。”
海底捞公告显示，在公司经营状况全面改善前，公司将适时收缩集团的业务扩张计划，平均翻台率（餐桌重复使用率）未达到4次/天，原则上不会规模化开设新的分店。
对此，杨利娟认为，由于外部变化太大，目前无法预测何时能够达到4次/天的翻台率。她称，目前公司最看重的是翻台率和盈利情况，一旦达到目标，未来还会继续拓展。
“目前的苦果只能由我们自己一口一口咽下去。”海底捞在公告最后说。
资料数据显示，2019年、2020年，海底捞分别新开门店308家、544家。2021年上半年新增299家。
据工人日报报道，海底捞快速扩张是从2018年上市之后开始，业内人士指出，一方面是上市后门店数量增加会促进营收增长，港股投资人更喜欢看营收不断增加，促进海底捞市值增长；另一方面餐饮行业竞争激烈，增加门店是为了应对竞争。
不过，海底捞方面表示，门店拓展思路是通过加密布点，即一二线城市加密，三四线城市布点，增加门店覆盖面，解决等位过久影响就餐体验的问题。
海底捞在过去两年多时间经历了门店规模的高速增长。但是餐饮行业整体受包括疫情在内的多重因素影响比较大，新开门店发展情况未达预期，这是其关停部分门店的直接原因。
据界面新闻报道，目前，海底捞股价为21.05港元，市值1149亿港元。距离其今年2月创下的历史高点，跌幅已经达到74.5%。股价持续下跌的海底捞，已让内陆资金慢慢失去兴趣。近半年来，港股通资金从占海底捞自由流通股的23%左右下滑到如今的不足3%，而且也没有“抄底”迹象。
【来源：九派新闻综合】
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